Die auf Milchtüten und Gallonenkrügen aufgedruckten Verbrauchs- und Mindesthaltbarkeitsdaten könnten bald der Vergangenheit angehören und genaueren und informativeren QR-Codes weichen. Eine neue Studie der Cornell University stellt fest, dass Verbraucher die QR-Codes verwenden werden, um besser darzustellen, wie lange die Milch trinkbar ist, und wesentlich weniger landwirtschaftliche Abfälle und Lebensmittelabfälle zu verursachen.
In den USA gehören Milchprodukte zu den drei größten Lebensmittelgruppen mit dem größten Anteil an verschwendeten Lebensmitteln, sagte Samantha Lau, eine Doktorandin der Lebensmittelwissenschaften, die im Labor von Martin Wiedmann, dem Professor für Lebensmittelsicherheit am College of Agriculture, arbeitet und Lebenswissenschaften.
Zu Beginn des Frühjahrssemesters arbeitete Lau ebenfalls mit Cornells Programm zur Verbesserung der Milchqualität zusammen und nahm Kontakt mit der Cornell Dairy Bar auf, die neben Eiscreme auch flüssige Milch auf dem Campus verkauft. Sie wollte die Akzeptanz der Verbraucher für die QR-Code-Technologie bewerten, die eines Tages die statischen Haltbarkeits- oder Mindesthaltbarkeitsdaten ersetzen könnte, die üblicherweise auf Lebensmitteln zu finden sind.
Die Kunden hatten die Wahl: Milch mit aufgedrucktem Mindesthaltbarkeitsdatum kaufen oder Behälter mit QR-Codes kaufen, die beim Scannen mit dem Smartphone das Mindesthaltbarkeitsdatum anzeigen.
In derselben Cornell Dairy Bar-Studie platzierte Lau ein dynamisches Preiselement, bei dem die Verbraucher ermutigt wurden, Milch mit einer kürzeren Resthaltbarkeit zu kaufen, indem sie einen Preisnachlass boten, wenn sich das Mindesthaltbarkeitsdatum näherte.
„Während der zweimonatigen Studie haben über 60 % der Kunden die Milch mit dem QR-Code gekauft, was ein beträchtliches Interesse an der Nutzung dieser neuen Technologie zeigt“, sagte Lau. „Dies zeigte, dass die Verwendung von QR-Codes auf Lebensmitteln ein innovativer Weg sein kann, um das größere Problem der Lebensmittelverschwendung anzugehen.“
Bei flüssiger Milch ist die Sicherstellung der Qualität und die genaue Darstellung einer erwarteten Haltbarkeit entscheidend, aber der mikrobielle Verderb trägt weltweit wesentlich zu Lebensmittelverlusten und -verschwendung bei, sagte Lau, der Hauptautor von a zugehörige wissenschaftliche Abhandlung Anfang dieses Frühjahrs veröffentlicht.
Aufgrund der Verwirrung der Verbraucher darüber, wann sie aus dem Kühlschrank geworfen werden sollen, und der Einzelhändler, die unverkaufte Produkte hinterlassen, ist flüssige Milch für etwa 65 % der Lebensmittelabfälle von Milchprodukten verantwortlich – ein Verlust, der laut der Zeitung jährlich fast 6,4 Milliarden US-Dollar kostet.
Auch die Umwelt ist betroffen. Laut Daten der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen sind die Produktion, Verarbeitung und der Transport von flüssiger Milch auf der ganzen Welt für 5,3 Pfund Kohlendioxidäquivalente pro Pfund Milch verantwortlich.
„Wir müssen im gesamten Lebensmittelsystem mehr tun“, sagte Wiedmann, der auch das Programm zur Verbesserung der Milchqualität leitet und Fakultätsmitglied am Cornell Atkinson Center for Sustainability ist, „anstatt uns nur auf eine Komponente zu konzentrieren.“
Den Verbrauchern dabei zu helfen, weniger Lebensmittel wegzuwerfen, indem ihnen genauere „Mindesthaltbarkeitsdaten“ und Informationen bereitgestellt werden, bis wann Lebensmittelprodukte konsumiert werden können, hat ein enormes Potenzial, den Verbrauchern Geld zu sparen und die Umweltbelastung zu verringern, sagte er.
Bei auf Kartons aufgedruckten Datteln kaufen die Verbraucher in der Regel die am weitesten entfernte Milch, aber das lässt trinkbare Milch in den Verkaufsregalen zurück, wo Einzelhändler sie später wegwerfen, sagte Wiedmann.
„Das macht digitale Trends wertvoll“, sagte er, „besonders wenn sie kombiniert werden, um uns wirklich zu ermöglichen, Daten entlang der Lebensmittelkette zu sammeln.“
Die QR-Codes könnten die Verbraucher nicht nur genau über Trinkbarkeit und dynamische Preisgestaltung informieren, sondern es gebe auch eine Technologie, bei der intelligente Milchkartons mit intelligenten Kühlschränken kommunizieren könnten, um einen Haushalt über den Bedarf an frischer Milch zu informieren.
Intelligente Kühlschränke könnten den Verbrauchern letztendlich auch über ein vorgeschlagenes Rezept informieren, das die Produkte im Kühlschrank verwendet, die kurz vor dem Ende ihrer Haltbarkeit stehen, sagte er: „Diese Art von neuer Infrastruktur für digitale Lebensmittelsysteme kann Lebensmittelverschwendung reduzieren.“
Neben Lau und Wiedmann, Co-Autoren der Arbeit, die im veröffentlicht wurde Zeitschrift für Milchwissenschaftsind die Postdoktorandinnen Aljosa Trmcic, Sara Murphy und Nicole H. Martin.
S. Lau et al, Entwicklung eines Monte-Carlo-Simulationsmodells zur Vorhersage des Verderbs pasteurisierter flüssiger Milch aufgrund einer Kontamination mit gramnegativen Bakterien nach der Pasteurisierung, Zeitschrift für Milchwissenschaft (2021). DOI: 10.3168/jds.2021-21316