Verbesserung des Katzenfuttergeschmacks mithilfe von Katzengeschmackstestern

Katzen sind bekanntermaßen wählerische Esser. Aber was wäre, wenn wir ihr Futter auf der Grundlage von Aromen entwickeln könnten, die ihnen wissenschaftlich erwiesenermaßen schmecken? Forscher veröffentlichen in ACS‘ Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie verwendete eine Gruppe von Katzengeschmackstestern, um die bevorzugten Geschmacksstoffe in einer Reihe von Sprays auf Hühnerleberbasis zu identifizieren. Die Katzen mochten besonders die Sprays, die mehr freie Aminosäuren enthielten, was ihrem Trockenfutter einen würzigeren und fettigeren Geschmack verlieh.

Katzen haben einen feineren Geruchssinn als Menschen und der Geruch ihres Futters spielt eine große Rolle dabei, ob sie das Essen ihres Besitzers fressen oder ablehnen. Katzen reagieren auch empfindlicher auf Umami-Aromen (würzige Aromen) als Menschen und können Süßes nicht schmecken. Obwohl Locksprays mit Fleischgeschmack den Geruch und Geschmack von Trockenfutter verbessern können, ist der genaue Zusammenhang zwischen flüchtigen Geschmacksstoffen und der Schmackhaftigkeit noch nicht gut verstanden. Darüber hinaus fehlte früheren Studien auf diesem Gebiet der Input einer sehr wichtigen Fokusgruppe: echter Katzen! Daher verließen sich Shiqing Song und Kollegen auf die Expertise eines Gremiums aus 10 hungrigen erwachsenen Katzen, um eine Reihe von Futtersprays mit unterschiedlichen flüchtigen Geschmacksstoffen zu bewerten.

Zur Herstellung ihrer Duftsprays homogenisierten und wärmebehandelten die Forscher Hühnerleber. Anschließend spalteten sie die Proteine ​​in der Leberpaste mithilfe von Enzymen in unterschiedlichem Ausmaß auf, um vier verschiedene Nahrungslockstoffe herzustellen. Songs Team identifizierte in den Sprays über 50 verschiedene Geschmacksstoffe, von tropisch und blumig bis hin zu schweißig und gummiartig. Für den Geschmackstest überzogen die Forscher handelsübliches Katzenfutter mit Hühnerfett und besprühten es anschließend mit einem der vier Hühnerleberlockstoffe. Die Proben wurden den Katzen zusammen mit einem Kontrollfutter präsentiert, das mit einem anderen, handelsüblichen Lockstoff behandelt wurde. Das Team beobachtete, welchen Napf die Katzen zuerst wählten und wie viel Futter sie im Laufe des Tages fraßen.

Die Forscher fanden heraus, dass die meisten Katzen die mit ihren Lockstoffen besprühten Futtersorten bevorzugten und mehr davon fraßen, insbesondere die Sprays mit Proteinen, die durch die Enzyme weiter abgebaut wurden und mehr freie Aminosäuren enthielten. Diese Verbindungen sind wichtige Geschmacksvorläufer, die die Maillard-Reaktion durchlaufen können, die während der Wärmebehandlung wahrscheinlich viele verschiedene aromaverstärkende Verbindungen produzierte. Die bevorzugten Futtersorten enthielten außerdem mehr Pilz- und Fettaromen, während die weniger beliebten Futtersorten säuerlich und süß schmeckende Verbindungen aufwiesen, möglicherweise weil weniger Maillard-Reaktionen auftraten. Diese Arbeit könnte dazu beitragen, zukünftige Katzenfutterrezepturen zu entwickeln und Ihre Chancen zu erhöhen, ein Trockenfutter auszuwählen, das Ihrer wählerischen Katze schmeckt.