Untersuchungen zur Kühllagerung könnten dazu führen, dass rote Fleischabfälle eingefroren werden

Ein neuer Bericht zeigt, dass uneinheitliche Kühlschranktemperaturen und verwirrende Ratschläge zur Kühllagerung zur Fleischverschwendung in australischen Haushalten beitragen könnten.

Da australische Haushalte jedes Jahr über 140.000 Tonnen Fleisch verschwenden, besteht laut Experten ein wachsender Bedarf zu verstehen, wie Menschen ihre Kühlschränke nutzen oder nicht effektiv nutzen können, um Fleischverschwendung zu reduzieren.

Der vom RMIT geleitete Bericht, der vom Fight Food Waste Cooperative Research Centre und Meat and Livestock Australia unterstützt wurde, kombinierte bestehende Forschungsergebnisse mit neuen ausführlichen Interviews und Beobachtungen in 20 Haushalten während der wärmeren und kühleren Jahreszeiten und enthüllte deren Einkaufen, Essen, Kochen und Lebensmittellagerung Praktiken Methoden Ausübungen.

Die Studie überwachte auch die Kühl- und Gefriertemperaturen in 56 Haushalten.

Projektleiterin und Forschungsstipendiatin Dr. Bhavna Middha sagte, die Ergebnisse sollten die Australier beunruhigen, die sich bemühen, Lebensmittel und Fleisch vor der Verschwendung aufgrund steigender Lebensmittelpreise zu bewahren.

Die Untersuchung ergab, dass 17 % der überwachten Kühlschränke wärmer oder kälter waren als der empfohlene Bereich von 2–7 °C.

„Wenn Lebensmittel zu warm sind, vermehren sich Bakterien zu schnell. Wenn Lebensmittel zu kalt sind, können sie gefrieren oder einen Gefrierbrand bekommen. Beide Bedingungen führen zum Verderben von Lebensmitteln“, sagte Middha von der School of Global, Urban and Social Studies.

Außerdem gab es in den verschiedenen Kühlschrankregalen uneinheitliche Temperaturen, die im Durchschnitt auf 10 °C anstiegen und auf -1,1 °C sanken.

Fast die Hälfte der überwachten Gefrierschränke wiesen Durchschnittstemperaturen außerhalb des optimalen Bereichs auf.

Middha sagte, die schwankenden Temperaturen könnten darauf zurückzuführen sein, wie oft der Kühlschrank geöffnet wurde.

Haushalte mit Kindern gaben an, ihren Kühlschrank häufiger zu öffnen – sogar bis zu 20 Mal am Tag –, was möglicherweise die Stabilität der Kühlschranktemperaturen beeinträchtigt.

Gemäß den Food Standards Australia und New Zealand müssen potenziell gefährliche Lebensmittel bei unter 5 °C gelagert werden, um eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern, da sich diese Bakterien zwischen 5 °C und 60 °C auf gefährliche Werte vermehren können.

Verwirrender Rat

Faktoren wie verwirrende Ratschläge zur Kühllagerung, schwankende Kühlschranktemperaturen und sozialer Druck, bei Versammlungen zu viel zu verpflegungen, trugen ebenfalls zur Lebensmittelverschwendung bei.

„Viele von uns befragte Haushalte sagten, widersprüchliche Angaben darüber, wie lange Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrt werden können, führten dazu, dass viele Reste übrig blieben und ungekochtes Fleisch weggeworfen wurde, nur für den Fall, dass der Verzehr unsicher sei“, sagte Middha.

„Eine zentrale Beratungsplattform für die Lagerung von Lebensmitteln könnte ein wirklich nützliches Instrument sein, um all den widersprüchlichen Ratschlägen zur Lebensmittellagerung entgegenzuwirken, die Haushalte verwirren.“

Einige Haushalte nutzten Gefrierschränke als kostensparende Lebensmittelaufbewahrung und kauften Fleisch zu Sonderkonditionen ein, um die Haltbarkeit zu verlängern.

„Während es kurzfristig eine tolle Möglichkeit sein könnte, Geld zu sparen und Fleisch aus dem Abfall zu entfernen, kann dies dazu führen, dass Haushalte mehr Gefrierschränke kaufen, um große Fleischpackungen zu lagern, was zu Mehrkosten und Energieverbrauch führt“, sagte Middha.

Gleichzeitig sagte Middha, dass einige Haushalte das Einfrieren von rotem Fleisch vermieden hätten, da sie glaubten, dass das Einfrieren die Qualität des Fleisches beeinträchtige, da es zu Gefrierbrand führen könne. Sie empfanden das Auftauen von Fleisch auch als umständlich, da es Zeit und einiges an Fachwissen erforderte.

„Unsere Untersuchungen ergaben, dass sich Haushalte im Allgemeinen nicht bewusst sind, dass ihre Kühlschränke dazu führen könnten, dass ihre Lebensmittel schneller verderben, insbesondere wenn die Kühlschranktemperatur über dem Normalwert liegt“, sagte Middha.

„Die meisten Haushalte geben ihrem eigenen Verhalten die Schuld, etwa dem falschen Ablesen des Verfallsdatums, bevor sie darüber nachdenken, dass ihr Kühlschrank der Übeltäter sein könnte.“

Lösungen entwerfen

Da der Rotfleischsektor fast 12 % der Netto-Treibhausgasemissionen Australiens ausmacht, reichte es laut Middha nicht aus, die Haushalte lediglich über Lebensmittelverschwendung zu informieren, um eine Veränderung herbeizuführen.

„Die Last, Lebensmittel vor Verschwendung zu bewahren, sollte von politischen Entscheidungsträgern, Produktdesignern, Herstellern, Einzelhändlern und Verbrauchern getragen werden“, sagte sie.

„Das Verständnis der Komplexität des Haushaltsverhaltens rund um die Lagerung von Lebensmitteln kann diesen Interessengruppen dabei helfen, bessere Strategien und Produkte zu entwickeln, die dazu beitragen, Lebensmittel vor Verschwendung zu bewahren.“

Middha sagte, Kühlschrankdesigner und -hersteller hätten die Möglichkeit, Kühllager mit besseren Regalen und Sichtbarkeit zu entwerfen und herzustellen.

„Unsere Untersuchungen ergaben, dass Kühl- und Gefrierschränke zu tief waren und es an nützlichen Regalen mangelte, um dem Benutzer einen Überblick über die darin gelagerten Gegenstände zu geben, was dazu führen kann, dass Lebensmittel vergessen werden“, sagte sie.

Auch die gesellschaftlichen Praktiken der übermäßigen Verpflegung auf Partys und Grillabenden müssten untersucht werden, da es für viele Haushalte schwierig sei, übrig gebliebenen Aufschnitt und Grillfleisch aufzubewahren und zu verzehren, sagte Middha.

„Vielleicht können wiederverschließbare Verpackungen bei der Aufbewahrung von Aufschnitt helfen, aber nach zwei Tagen im Kühlschrank sagten viele Haushalte, dass sie den Aufschnitt aus Sicherheitsgründen nicht essen wollten“, sagte sie.

„Wir brauchen auch mehr Forschung darüber, warum wir überhaupt das Bedürfnis verspüren, gesellschaftliche Veranstaltungen übermäßig zu bewirten, und mehr tun, um dem entgegenzuwirken.“

„Praktiken des Fleischkonsums und der Kühllagerung in australischen Haushalten: Kühlschrankverhalten der Verbraucher und Abfallreduzierung von rotem Fleisch“ wurde veröffentlicht von Fleisch und Vieh Australien.