Viele Verbraucher halten konventionelles Fleisch sowohl für schmackhafter als auch für gesünder als im Labor gezüchtete Alternativen, so die Studie Marsch Consumer Food Insights-Bericht.
Der umfragebasierte Bericht des Center for Food Demand Analysis and Sustainability der Purdue University bewertet Lebensmittelausgaben, Verbraucherzufriedenheit und -werte, Unterstützung der Agrar- und Lebensmittelpolitik und Vertrauen in Informationsquellen. Purdue-Experten führten und werteten die Umfrage aus, an der 1.200 Verbraucher in den gesamten USA teilnahmen
Der Bericht dieses Monats untersucht die Wahrnehmung und Bereitschaft der Verbraucher, exotisches und kultiviertes Fleisch zu probieren. Der Bericht hebt unterschiedliche Antworten auf Anfragen hervor, die auf der Fleischart basieren: konventionell (nicht kultiviert) oder kultiviert. Die Forscher verwenden den Begriff „konventionelles“ Fleisch, um Fleisch zu beschreiben, das konventionell beschafft wird – gezüchtet und aufgezogen oder gejagt, geschlachtet und geschlachtet. Kulturfleisch wird aus tierischen Zellen gezüchtet oder im Labor gezüchtet.
Die Forscher des Zentrums konzentrierten sich auf bekannte Fleischsorten, die Amerikaner in jedem Lebensmittelgeschäft finden können, wie etwa Rindfleisch und Hühnchen, und stellten einen großen Unterschied zwischen dem wahrgenommenen Geschmack und der Gesundheit von konventionellen und kultivierten Versionen dieser Fleischsorten fest. Die konventionellen Varianten erhielten in beiden Aspekten eine höhere Durchschnittsbewertung.
„Wir sehen ähnliche Ergebnisse, wenn wir die Bereitschaft der Verbraucher bewerten, konventionelles und kultiviertes Fleisch in einem Restaurant zu probieren“, sagte der Hauptautor des Berichts, Joseph Balagtas, Professor für Agrarökonomie an der Purdue University und Direktor von CFDAS. Bei gängigen Fleischsorten wie Rind, Huhn und Schweinefleisch stellten die Forscher fest, dass etwa 90 % oder mehr der Verbraucher bereit sind, konventionelles oder nicht angebautes Fleisch zu probieren.
„Der Anteil der Verbraucher, die bereit sind, die kultivierten Versionen dieser Fleischsorten zu probieren, ist etwa 30 Prozentpunkte niedriger, obwohl er mit etwa 60 % immer noch die Mehrheit darstellt“, sagte Balagtas. „Angesichts der Tatsache, dass zellkultiviertes Fleisch nicht allgemein verfügbar ist, spiegeln diese Ergebnisse das Misstrauen der Verbraucher gegenüber dem Unbekannten in Bezug auf Lebensmittel wider, was ein Hindernis für den Markteintritt neuartiger Lebensmittel darstellt.“
Von den Verbrauchern, die nicht bereit sind, herkömmliches Huhn, Rind und Schwein zu probieren, gaben jedoch etwa 46 %, 26 % bzw. 22 % an, dass sie bereit wären, kultivierte Versionen dieser Fleischsorten zu probieren.
„Dies zeigt, dass bei einem beträchtlichen Teil – wenn auch einer kleinen Zahl – der Verbraucher, die kein Fleisch essen, und bei der Mehrheit der Verbraucher, die bereits bereit sind, konventionelle Versionen dieses Fleisches zu probieren, ein Markt für kultiviertes Fleisch vorhanden sein könnte“, sagte er.
Die Fragen zu exotischem und kultiviertem Fleisch ergaben sich aus einer Zusammenarbeit mit Jacob Schmiess, einem Purdue-Ph.D. Student der Agrarökonomie, der den Bericht dieses Monats mitverfasst hat. Die Ergebnisse zeigten, dass weniger Verbraucher bereit sind, exotisches Fleisch zu probieren, obwohl etwa 50 % sagen, dass sie bereit sind, professionell zubereiteten Oktopus, Hai und Strauß zu probieren.
„Wir sehen erneut, dass die Bereitschaft, kultivierte Versionen dieser Fleischsorten zu probieren, deutlich zurückgeht“, sagte Schmiess.
Das CFDAS-Team hat die Ergebnisse für diese und andere Fragen der März-Umfrage nach Beschäftigungsstatus aufgeschlüsselt. Die Forscher verglichen Verbraucher im erwerbsfähigen Alter (Alter 18–64), die erwerbstätig sind und nicht, sowie Senioren (Alter 65+), die erwerbstätig sind und nicht. Für ihre Analyse kombinierten die Forscher die Daten der letzten 27 Monate (Januar 2022 bis März 2024).
Das Team verfolgt seit 2022 jeden Monat und seit Anfang 2024 vierteljährlich einen Index für den nachhaltigen Lebensmitteleinkauf (SFP). Der Index ist ein selbst gemeldetes Maß für den Lebensmitteleinkauf, mit dem beurteilt werden soll, wie gut die Einkaufsgewohnheiten der Verbraucher mit einer gesunden Ernährung übereinstimmen nachhaltige Lebensmittelsysteme basierend auf Komponenten von die EAT-Lancet-Kommission.
Der SFP-Index zeigt, dass Verbraucher im Rentenalter unabhängig vom Beschäftigungsstatus insgesamt besser abschneiden als Verbraucher im erwerbsfähigen Alter. „Diese Ungleichheit wird hauptsächlich durch die Unterschiede bei den Teilindikatoren ‚Wirtschaft‘ und ‚Sicherheit‘ verursacht, die die aktuelle Fähigkeit oder Pläne der Verbraucher messen, eine Vielzahl nahrhafter und sicherer Lebensmittel zu kaufen, die ihrem Budget entsprechen“, sagte Balagtas.
„Vermögen korreliert tendenziell mit dem Alter, sodass die Finanzen für Personen im Rentenalter möglicherweise weniger eine Einschränkung darstellen, was zu höheren Werten führt.“
Verbraucher gaben an, dass sie durchschnittlich wöchentlich insgesamt 190 US-Dollar für Lebensmittel ausgeben. Das sind 2,5 % mehr als im März 2023 und 7,3 % mehr als im März 2022. Die Verbraucherschätzung der Nahrungsmittelinflation stieg von 6,0 % im Februar auf 6,5 % im März.
„In ähnlicher Weise stieg die erwartete Lebensmittelinflation auf 4 %“, sagte Elijah Bryant, Umfrageanalyst bei CFDAS und Mitautor des Berichts. „Wir sehen weiterhin, dass die Schätzungen zur Verbraucherinflation vom Verbraucherpreisindex für die Lebensmittelinflation abweichen, der auf 2,2 % gesunken ist.
„Die jüngste Aufmerksamkeit der Medien auf die Lebensmittelpreise könnte den Verbraucherpessimismus hinsichtlich der Lebensmittelinflation und der künftigen Lebensmittelkosten schüren, obwohl der Verbraucherpreisindex darauf hindeutet, dass die Lebensmittelinflation rückläufig ist“, sagte Bryant. „Die Preise steigen zwar weiter, aber sie steigen nicht ganz so schnell, wie es der Durchschnittsamerikaner wahrnimmt.“
Verbraucher im Ruhestand gaben an, dass ihre Haushaltsausgaben für Lebensmittel im März 168 US-Dollar pro Woche betrugen, fast 40 US-Dollar weniger als jüngere berufstätige Erwachsene (206 US-Dollar pro Woche). „Ein wesentlich größerer Anteil der Erwachsenen im erwerbsfähigen Alter teilt seinen Haushalt mit mehr als zwei Personen“, sagte Bryant. „Mehr Münder zu ernähren bedeutet, dass mehr Lebensmittel gekauft werden müssen, um alle Mitglieder des Haushalts zu ernähren.“
Die Ernährungssicherheit blieb von Februar bis März unverändert bei 12,4 %. „Wenn wir die Daten aller 27 Monate zusammenfassen, sehen wir, dass die Ernährungsunsicherheitsrate bei Erwachsenen im erwerbsfähigen Alter, die derzeit nicht erwerbstätig sind, viel höher ist (27 %),“ sagte Bryant.
Menschen im Rentenalter haben die größte Ernährungssicherheit, wobei nur 3 % der über 65-Jährigen von Ernährungsunsicherheit betroffen sind. Teilnahme am US-Landwirtschaftsministerium Ergänzendes Ernährungsprogramm (SNAP) zeigte einen ähnlichen Unterschied: Etwa ein Drittel derjenigen, die nicht erwerbstätig, aber im erwerbsfähigen Alter sind, gaben an, dass sie oder jemand in ihrem Haushalt im März SNAP-Leistungen erhalten habe.
„Die verstärkte Inanspruchnahme von SNAP-Leistungen in dieser Kohorte seit Januar 2022 könnte das Ergebnis einer hohen Nahrungsmittelinflation im Jahr 2022 sein. Während sich die jährliche Nahrungsmittelinflation seit 2022 erheblich abgekühlt hat, bleibt sie positiv, was bedeutet, dass die Preise weiter steigen. Höhere Preise können die Inflation belasten.“ „Die Lebensmittelbudgets derjenigen, die arbeitslos sind oder möglicherweise nicht arbeiten können, werden dadurch beeinträchtigt, was möglicherweise der Grund dafür ist, dass wir in dieser Gruppe im Laufe der Zeit einen Anstieg der Inanspruchnahme von Nahrungsmittelhilfe beobachten“, sagte Bryant.
Darüber hinaus zeigten die Umfrageergebnisse, dass die Ansichten der Verbraucher zu Lebensmittelaussagen offenbar stärker vom Alter der Befragten als vom Beschäftigungsstatus abhängen, bemerkte Bryant.
„Wir sehen, dass im Vergleich zu Erwachsenen im erwerbsfähigen Alter ein geringerer Anteil der Menschen im Rentenalter Aussagen über die Gesundheit von pflanzlicher Milch im Vergleich zu herkömmlicher Milch oder den Geschmack von grasgefüttertem Rindfleisch gegenüber dem Geschmack von getreidegefüttertem Rindfleisch zustimmt.“ “ er sagte.
Die Forscher untersuchten außerdem, wie sich das Vertrauen in Bundesorganisationen und Initiativen als Informationsquellen für gesunde und nachhaltige Lebensmittel im Laufe der Zeit verändert hat.
„Wir beobachten einen Anstieg des Verbrauchervertrauens in Organisationen wie das USDA und die US-amerikanische Food and Drug Administration sowie in die Dietary Guidelines for Americans, ein Regierungsprogramm mit dem Ziel, gesunde Ernährung zu unterstützen“, sagte Bryant.
„Es wird interessant sein zu sehen, ob sich dieser positive Vertrauenstrend fortsetzt oder ob sich die Verbraucherstimmung ändert, da viele Amerikaner in diesem Jahr ihre Aufmerksamkeit auf die US-Politik richten.“
Das Zentrum für Lebensmittelnachfrageanalyse und Nachhaltigkeit ist Teil davon Purdues nächste Schritte in der Landwirtschaft und den Ernährungssystemen und nutzt innovative Datenanalysen, die über benutzerfreundliche Plattformen geteilt werden, um das Lebensmittelsystem zu verbessern.
Zusätzlich zum Consumer Food Insights Report bietet das Zentrum ein Portfolio an Online-Inhalten an Dashboards.
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Consumer Food Insights März 2024