Schlagwort: Röstung
Eine intensivere Röstung von Kakaobohnen verringert die Bitterkeit und steigert den Schokoladengeschmack
Süßwarenhersteller, die Produkte mit 100 % Schokolade und ohne Zucker für gesundheitsbewusste Verbraucher entwickeln möchten, können die Bitterkeit reduzieren und die Geschmacksakzeptanz optimieren, indem sie Kakaobohnen länger und bei höheren…