Schlagwort: Kakaobohnen
Wie viel Cadmium ist in Kakaobohnen enthalten?
Kakaobohnen können giftige Schwermetalle wie Cadmium aus dem Boden aufnehmen. Einige Anbaugebiete, insbesondere in Südamerika, sind teilweise erheblich mit diesen Schwermetallen belastet. Durch die Kombination verschiedener Röntgenfluoreszenztechniken konnte ein Team…
Eine intensivere Röstung von Kakaobohnen verringert die Bitterkeit und steigert den Schokoladengeschmack
Süßwarenhersteller, die Produkte mit 100 % Schokolade und ohne Zucker für gesundheitsbewusste Verbraucher entwickeln möchten, können die Bitterkeit reduzieren und die Geschmacksakzeptanz optimieren, indem sie Kakaobohnen länger und bei höheren…