Schlagwort: Esterreifung
Die entscheidende Rolle der FanCXE1-Carboxylesterase beim Esterstoffwechsel und bei der Esterreifung
Erdbeeren verdanken ihren unverwechselbaren Geschmack einer komplexen Mischung aus Zuckern, Säuren und über 900 flüchtigen Verbindungen, vor allem Estern, die durch Alkohol-Acyltransferasen (AATs) bzw. Carboxylesterasen (CXEs) produziert und abgebaut werden.…