Schlagwort: Bitterkeit
Neues Tool kann Bitterkeit in Lebensmitteln vorhersagen, ohne deren chemische Struktur vorherzusagen
BitterMasS, ein neuartiges Tool auf Basis von Massenspektrometrie, verspricht Fortschritte bei der Vorhersage von Bitterstoffen in Verbindungen. Es wurde in interdisziplinärer Zusammenarbeit entwickelt und bietet im Vergleich zu herkömmlichen Methoden…
Eine intensivere Röstung von Kakaobohnen verringert die Bitterkeit und steigert den Schokoladengeschmack
Süßwarenhersteller, die Produkte mit 100 % Schokolade und ohne Zucker für gesundheitsbewusste Verbraucher entwickeln möchten, können die Bitterkeit reduzieren und die Geschmacksakzeptanz optimieren, indem sie Kakaobohnen länger und bei höheren…