Schlagwort: Auberginenfermentation
Untersuchung der Auswirkungen der anfänglichen Mikrobiota auf die mikrobielle Abfolge während der Auberginenfermentation
Shibazuke ist ein traditionelles japanisches Auberginen-Pickle, das durch Fermentation mit Milchsäurebakterien (LAB) hergestellt wird. LAB, die häufig in Gemüse vorkommen, verursachen eine spontane Fermentation des Gemüses, was dem Pickles seinen…