Ein Forscherteam, das mehreren Institutionen in den USA angehört, hat herausgefunden, dass das Anbringen von Etiketten auf Lebensmitteln, die in Fast-Food-Restaurants verkauft werden, um die Verbraucher über die negativen Auswirkungen der Produktion solcher Lebensmittel auf den Planeten zu informieren, die Kaufgewohnheiten der Verbraucher verändern kann. In ihrer am veröffentlichten Arbeit JAMA-Netzwerk geöffnetbeschreibt die Gruppe die Durchführung einer Online-Umfrage unter Verwendung eines fiktiven Restaurants, um mehr über die Kaufentscheidungen von Verbrauchern bei Lebensmitteln zu erfahren.
Frühere Untersuchungen haben ergeben, dass die Produktion tierischer Lebensmittel für etwa 14,5 % aller Treibhausgasemissionen verantwortlich ist. Und viele Studien haben gezeigt, dass die Umstellung auf nachhaltigere Lebensmittelprodukte, beispielsweise auf pflanzlicher Basis, die Emissionen erheblich reduzieren würde. Leider haben sich die Verbraucher gegen Veränderungen gewehrt und viele möchten weiterhin Fleisch essen.
Beispielsweise werden etwa 85 % der landwirtschaftlichen Flächen im Vereinigten Königreich für die Weidehaltung von Tieren oder den Anbau von Feldfrüchten für deren Fütterung verwendet. In diesem neuen Versuch suchten die Forscher nach einem neuen Weg, um die Verbraucher davon zu überzeugen, umweltfreundlichere Lebensmittel zu essen – indem sie Etiketten auf Speisekarten neben Lebensmitteln anbringen, die unverblümt die Klimaauswirkungen der Wahl dieser Lebensmitteloption beschreiben.
Die Forscher begannen mit der Idee, dass ein Teil des Problems, Verbraucher dazu zu bringen, ihre Lebensmittelauswahl zu ändern, mangelndes Wissen ist. Viele Menschen seien sich nicht bewusst, dass beispielsweise der Verzehr von rotem Fleisch viel negativere Auswirkungen auf den Planeten habe als der Verzehr von Tofu, der aus Sojabohnen hergestellt wird.
Um die Idee zu testen, führten die Forscher eine Online-Umfrage durch, bei der 5.049 Teilnehmern Menüoptionen präsentiert wurden – jeder wählte aus einem fiktiven Fast-Food-Restaurant. Neben jeder Menüauswahl platzierten die Forscher eines von drei Labels, die die Menüauswahl als umweltverträglich, nicht nachhaltig oder mit unbekannter Nachhaltigkeit als Kontrolle beschrieben.
Die Forscher berichten, dass 23,5 % mehr Menschen als die Kontrollgruppe den nachhaltigen Menüpunkt wählten, verglichen mit nur 9,9 % für den nicht nachhaltigen Menüpunkt. Sie deuten darauf hin, dass die Verbraucher eher bereit wären, umweltfreundlichere Lebensmitteloptionen zu wählen, wenn sie die Informationen erhalten, die sie benötigen, um eine gut informierte Wahl zu treffen.
Mehr Informationen:
Julia A. Wolfson et al., Auswirkungen der Auswirkungen des Klimawandels auf Menüetiketten auf die Bestellmöglichkeiten von Fast Food unter US-Erwachsenen, JAMA-Netzwerk geöffnet (2022). DOI: 10.1001/jamanetworkopen.2022.48320
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