Jetzt, wo alles teurer wird, achten wir mehr auf die kleinen Dinge. Aber in der Küche wollen wir nicht zu sehr auf den Geschmack verzichten. Im Bereich Schön und billig Experten teilen ihre Tipps, damit Sie im Handumdrehen günstige und leckere Gerichte auf den Tisch bringen können. Heute: Zwiebeln.
Die Zwiebel ist das Exportprodukt Nummer eins in den Niederlanden. In der vergangenen Saison wurden nach Angaben von 1,3 Millionen Tonnen Zwiebeln exportiert Gemüse-Obst-Haus. Wir essen sie auch gerne in unserem eigenen Land. Die Zwiebel landete auf Platz zwei der aktuellen Top Ten mit dem meistverkauften Gemüse des Marktforschers GfK. Im Durchschnitt essen wir zwischen 4,5 und 5 Kilo Zwiebeln pro Person und Jahr, andere Zahlen besagen, dass diese Zahl sogar noch höher ist: 7 Kilo.
Logisch, denn die Zwiebel ist das ultimative Gewürz. Viele Gerichte enthalten eine gebratene Zwiebel. Außerdem sind Zwiebeln gesund. Sie enthalten viele verschiedene Mineralien und Vitamine. Darüber hinaus enthält dieses Gemüse eine Substanz, die für ein geringeres Todesrisiko durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen sorgt. Eine Zwiebel enthält auch Inulin, das die guten Darmbakterien anregt. „Zwiebeln wurden früher von Seeleuten gegessen, um Skorbut vorzubeugen. Das sagt etwas darüber aus, wie gesund dieses Gemüse ist“, sagt Laura Lemmers von der kulinarischen Plattform WijnSpijs.
Die Zwiebel ist auch eine gute Wahl, wenn wir auf das Geld achten wollen. Aufgrund einer schlechten Ernte aufgrund von Dürre sind Zwiebeln im Preis gestiegen, aber Sie geben immer noch nicht so viel Geld dafür aus. Ein Kilobeutel mit mittelgroßen gelben Zwiebeln kostet jetzt sowohl bei Albert Heijn als auch bei Jumbo 1,19 Euro. Eine durchschnittliche rote oder gelbe Zwiebel wiegt 100 Gramm. Ein 1 Kilo Netz rote Zwiebeln kostet in beiden Supermärkten 1,49 Euro.
Was kann man mit Zwiebeln machen?
Mit Zwiebeln kannst du in beide Richtungen gehen. „Die roten und weißen Zwiebeln eignen sich gut zum Einlegen in Säure oder Rohkost“, sagt Lemmers. „Eine eingelegte rote Zwiebel wie diese verleiht Ihrem Curry oder Sandwich mit ihren leuchtenden Farben sofort Restaurant-Feeling. Eine gelbe Zwiebel ist köstlich zum Karamellisieren oder Braten. Die Grundlage aller Küchen der Welt.“
Man kann daraus auch Marmelade oder Chutney machen. „Heiligabend habe ich zum Beispiel ein Brot mit Schalotten-Chutney gemacht. Ich habe die Schalotten mit etwas Sherryessig, Salz und etwas Zucker sehr lange garen lassen. Lecker in Kombination mit Blauschimmelkäse.“
Lemmers hält die Schalotte für eine sehr feine Zwiebelsorte. „Sie ist etwas weniger ‚zwiebelig‘ als andere Sorten und eher in Richtung Knoblauch, aber ohne diese Bitterkeit. Die Schalotte eignet sich sehr gut als Basis für Saucen.“
Können Sie Zwiebeln als Hauptzutat verwenden?
„Sicher kannst du Quiche oder einfach in Butter backen und zum Beispiel mit Gruyère-Käse servieren. Das ist wirklich der ultimative Hochgenuss“, sagt Lemmers. „Oder ein Zwiebelbrot machen bzw Zwiebelsuppe. Wenn Sie die Zwiebeln für die Suppe lange in der Pfanne kochen lassen, kommt diese Süße heraus. Zwiebeln sind voller Zucker. Gleichzeitig hat es diese Säure. Besonders lecker in Kombination mit Käse. Sie sollten die Fruchtbildung einer Zwiebel nicht überstürzen. Oft heißt es zwei Minuten, aber machen Sie es zehn Minuten. Da kommen sie voll zur Geltung.“
Wie lange kann man eine Zwiebel aufbewahren?
„Achten Sie beim Kauf darauf, dass sie schön fest in der Schale sitzen und keine seltsamen Flecken auf ihnen sind. Lagern Sie sie nicht neben den Kartoffeln, denn dann verderben sie schneller. Das passiert auch im Kühlschrank Zwiebeln richtig lagern – dunkel, feuchtigkeitsfrei und belüftet – dann sind sie einige Wochen gut haltbar. Klingt verrückt, aber wenn Zwiebeln anfangen nach Zwiebeln zu riechen, sind sie nicht mehr gut.“
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