Prost, Spitzenkoch-ers! In unserer zweiten Folge der 21. Staffel befassten sich die Testköche mit einem der beliebtesten Exportgüter Wisconsins – nein, nicht mit Käse. (Laut Vorschau wird es all diesen Quark und Molke geben nächste Woche.) Wir sprechen über Bier, wobei aus Milwaukee stammende Brauereien wie Pabst, Joseph Schlitz und Miller (mehr dazu gleich) der schaumliebenden Stadt ihren Spitznamen „Die Bierhauptstadt der Welt“ geben. Und die Quickfire Challenge dieser Woche – die erste der Saison – konzentrierte sich wieder auf die Grundlagen des Bieres und konzentrierte sich auf Hopfen, diese ausgefallenen kleinen Blumen, die einem guten Brewski all seine Bitterkeit, sein Aroma und seinen ganzen Geschmack verleihen.
Der Spitzenkoch Die Küche war mit so viel Grün gefüllt, dass sie mit einem Zwei-Schlafzimmer-Zimmer in Bushwick mithalten konnte. Um den Gastrichter Joe Flamm zu beeindrucken, den in Chicago lebenden Haubentaucher, an den Sie sich vielleicht von seinem Sieg erinnern Spitzenkoch In der 15. Staffel beauftragte Moderatorin Kristen Kish die Testköche mit der Zubereitung eines Gerichts rund um die bitteren Blüten. „Hopfen ist wie Oregano auf Steroiden, sehr seifig und sehr bitter, wenn man zu viel davon verwendet“, warnte Amanda. („Und sie riechen nach Gras!“, fügte sie fröhlich hinzu.) Zur Erinnerung: Es gäbe keine Immunität für den Gewinn des 30-Minuten-Kochs, aber 5.000 Dollar von Well Fargo würden jede Bitterkeit darüber mildern.
Monsieur Kévin beschloss, ein Dessert zuzubereiten – geröstete schwarze Früchte mit Streuseln und mit Hopfen angereichertem Öl –, um dem, nun ja, Hopfengeschmack entgegenzuwirken, ein Vorstoß, den auch Laura teilte, die einen Milchreis mit den Knospen aufgoss. Kristen und Joe lobten beide Teller, aber Laura ging als Siegerin hervor und kassierte die fünf Riesen und die damit verbundenen Angeberrechte. Ganz unten war jedoch Danny, was für den Chefkoch aus Brooklyn keine große Überraschung war, der in letzter Minute noch einen Retcon des „ungenießbaren“ Hopfens au poivre machen musste, den er für die Soße eines gegrillten Lammkarrees zubereitet hatte. („Dieser schwarze Pfeffer war wild, Bruder!“, verkündete Flamm.) Ähnlich enttäuschend waren die übermäßig geräucherte Ente von Valentine und der unzureichend gekochte Farro in Kennys Hopfen-Kombu-Brühe, obwohl letzterer Koch zumindest den größten Lacher über das Quickfire bekam mit seiner Twerk-Tweak-Verwirrung.
Das Thema des Bierschwappens setzt sich diese Woche mit dem Elimination fort, gesponsert von der Miller Brewing Company, der ältesten Großbrauerei in den USA. Ein frisch gezapftes Pint ist nur so gut wie die Barsnacks, die es dazu genossen hat, daher mussten sich die Köche aufteilen zwei Teams und verwandeln alkoholgetränkte Häppchen wie Brezeln, Popcorn und Gurken in ein progressives Gourmet-Erlebnis mit sieben Gängen. „Bar-Snacks, aber gutes Essen? Was bedeutet das überhaupt?!“ Kaleena machte sich Sorgen. Alisha selbst war besorgt, aber noch mehr darüber, wie diese Messer-Draws die Gruppe aufspalteten, mit Spitzengastronomen wie Kévin, Laura und Danny im gegnerischen Team: „Das fühlt sich definitiv an wie Team Rustic Food gegen Team Fine Dining.“ ”
Doch bevor die beiden Fraktionen in den Foodie-Krieg zogen, mussten sie einige Spannungen in ihren eigenen Reihen abbauen. Im gelben Team wollten Rasika und Milwaukee Dan beide den Nachtisch, aber Dan gab nach, weil er ein süßer Mensch aus dem Mittleren Westen ist. (Außerdem teilte er bewegend mit, dass er an der Kennedy-Krankheit leidet, einer degenerativen Muskelerkrankung, die ALS ähnelt. Obwohl er anfangs Angst hatte, den Darstellern seinen Verlust grundlegender Muskelfunktionen mitzuteilen, waren es die Köche, die sich später in der Folge um ihn versammelten ein wirklich süßer Kumbaya-Moment.)
Angesichts eines ähnlichen Dessert-Dilemmas entschied sich das rote Team für etwas weitaus Riskanteres und ließ sich sowohl ein „Vordessert“ mit Bier und Brezeln von Amanda als auch einen Popcorn-Karamell-Budino (italienischer Vanillepudding) von Kaleena gönnen. Als wir diesen Doppel-Dessert-Plan hörten, konnten wir förmlich spüren, wie Tom Colicchio verärgert die Augen verdrehte.
In den historischen Miller-Bierhöhlen servieren die Köche einen Tisch mit zehn Personen, darunter unser Jury-Trio Flamm, einige Vertreter von Miller High Life, lokale Restauranttalente (Birch-Chefkoch und Besitzer Kyle Knall, Ahans Jamie Brown-Soukaseume) und seltsamerweise Komiker Charlie Berens, auch bekannt als „Der Champagner der Komiker“, was auch immer das bedeutet. (Zu seinen vielen glänzenden kulinarischen Kritiken gehört: „Lass mich dir sagen, Kenny bringt das zum Potluck mit … er wird eine Einladung zurückbekommen. Das sind meine Gedanken.“ Ooo-kay.)
Obwohl sich das gelbe Team anfangs von Team Reds hochgesinntem Teller eingeschüchtert fühlte, waren die Gäste insgesamt mehr an der Tellerentwicklung von Team Gelb interessiert, von Savannahs eingelegtem Gurken-Melonen-Salat über Kennys Kartoffelchip-Pavé bis hin zu Mannys mit gemischten Nüssen angedickten Hühnchen-Maulwurf. Aber es ist Rasikas „Riesenrisiko“-Dessert aus Brezel-Gersten-Kuchen mit Honig-Senf-Sabayon und einer Brezel-Granita – der in letzter Minute durch einen Anfängerstoß flüssigen Stickstoffs gerettet wurde –, der Team Yellow den Gesamtsieg und Rasika in der nächsten Folge speziell Immunität und einen Coolness einbrachte 10.000 Dollar zum Mitnehmen. „Wenn man niemandem eine solche Herausforderung stellt, würde das niemandem aus dem Kopf gehen“, lobte Tom ihr seltsames Denken.
Das rote Team war von Anfang an geplagt, da Monsieur Kévin aus seinen übermäßig salzigen Oliven-Canapés eine Sauerei machte, eine Salzigkeit, die Charlys mit Kartoffelchips überzogene spanische Makrele schmerzlich vermisste. Und obwohl Colicchio mit seiner Verärgerung über die Doppel-Dessert-Situation nicht enttäuschte („I hassen „Das“, grummelte er sofort), als die Jury aufhörte, sich über das Konzept „zu beschissen“, genossen sie tatsächlich Amandas aromatischen Brezelschaum und Kaleenas „eleganten und einfachen“ Budino.
Weniger beliebt war jedoch Valentins zu dicke Bier-Mais-Suppe mit gerösteten Maiskörnern, deren schwerfällige Schüssel den Koch aus Dorchester leider nach Massachusetts zurückschickte. Wie die Konkurrenten Kristen Kish und Joe Flamm vor ihm hat Valentine die Möglichkeit, durchzukommen Küche der letzten Chance, was jedoch bereits für Aufsehen in der Saison sorgt: Zum ersten Mal überhaupt stellt das digitale Spin-off einen brandneuen Koch-Testanten vor, der erst spät ins Hauptspiel einsteigen kann. Die Konkurrenz braut sich jetzt richtig zusammen!
Irre Beobachtungen
- Wir haben den Abgang von Padma Lakshmi gerade erst hinter uns gebracht, daher wollen wir in absehbarer Zeit keine weiteren Änderungen am Richtertisch, aber wenn es um Colicchio geht war um sich zu verabschieden Spitzenkoch Eines Tages würde Joe Flamm ein guter Ersatz sein. Er hat Ernsthaftigkeit, wenn es nötig ist („Es gibt keine schlechten Köche in diesem Raum. Es gibt vielleicht schlechte Tage und schlechte Gerichte, aber es gibt keine schlechten Köche“, versicherte er den letzten drei des Abends), gepaart mit einer gehörigen Portion Humor. („Wie Wagen Du?“ er bellte Kish scherzhaft an, als sie weniger Käse in einer der Vorspeisen des Abends haben wollte.)
- Wir geben zu, als Amanda erzählte, dass ihr Gericht von ihrem „Kerkermeister“ inspiriert wurde, waren es Zauberer und Schurken nicht was wir uns vorgestellt haben.
- Fünf entzückende Worte: Carla Hall auf einem Traktor!