Es ist eine der furchterregendsten Sehenswürdigkeiten auf Spitzenkoch: Der bescheidene Reiskern. „Nach 19 Saisons hat keine Zutat mehr Köche dazu veranlasst, ihre Messer einzupacken als Reis“, sagt er Padma Lakshmi an der Spitze dieser Woche Spitzenkoch Eliminierungs-Herausforderung, die heikle Stärke, die bekanntermaßen anfällig dafür ist, sich mit nur einer falschen Kerbe eines Brennerknopfs in einen geschwärzten Crunch oder einen gekochten Gloop zu verwandeln.
Aber vor unserer globalen Band von Spitzenkoch: All-Stars der Welt Konkurrenten konnten es mit Reis aufnehmen, sie mussten es mit Ritz aufnehmen – ja, dem Ritz-Cracker, unserer ersten offenkundigen Zurschaustellung von Firmensponsoring der Saison. Als Gast beurteilt von Santiago Lastra, dem Küchenchef und Besitzer des Kol (dem einzigen mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten mexikanischen Restaurant in Großbritannien), forderte die scheinbar einfache Quickfire Challenge diese Woche die Hauben auf, das „perfekte Amuse-Bouche“ in 30 Minuten mit dem zuzubereiten Marken-Cracker und eine ausgewählte Zutat, die „uns mit nur einem Bissen um die ganze Welt transportieren würde“, von Kaviarcreme über tropische Jackfrucht bis hin zu Guajillo-Paprikaschoten. „Aber…“, begann Nicole, nachdem sie es gesehen hatte Spitzenkoch Vor.
Ja, es gab einen Curveball: Die Spieler wurden in Dreiergruppen eingeteilt und mussten alle drei ausgewählten Zutaten in ihren einzelnen Gerichten verwenden. („Das sind zu viele Wendungen für ein polnisches Mädchen!“, rief Sylwia aus.) Sie würden in jedem Satz Kopf an Kopf gewertet, und der Gewinner aller fünf Sätze würde die Ausscheidungsimmunität des Quickfire und einen Geldpreis von 10.000 US-Dollar ernten.
Einige Trios profitierten natürlich von der Gruppenharmonie ihrer Zutaten, wie Tom, Amar und Begoña, die mit den frischen, ozeanischen Aromen von Bottarga und Austernblättern arbeiteten. Im Gegensatz dazu waren andere von der Auswahl ihrer Konkurrenten verblüfft. Dale, zusammen mit Luciana und Charbel, hatte noch nie mit Kochbananen gearbeitet, und Victoire war nicht so begeistert von Vegemite-ähnlichem Hefeextrakt („Ali, warum hast du das ausgesucht?!“).
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In Echtzeit beurteilten Padma und Santiago die Vorläufe und zogen sich zur Seite zurück, um ihre Spitzenreiter zu besprechen. Nicoles gegrilltes Bavette mit Ziegenkäse und Meerrettich-Knoblauch-Marmelade begeisterte durch „Umami und ausgewogene Intensität“. Toms „sehr leckerer“ Krabbencocktail mit Avocado-Roulade und Bottarga-Persillade holte in der zweiten Runde Bestnoten. Im dritten Lauf überwand Dale seine Kochbananen-Panik mit seinem in Kochbananen gebratenen Kabeljau und Wasabi-Kapern-Aioli. Gabris Jackfrucht a la Mexicana mit Kaviarpaste und Tamarindenbutter beeindruckte die Jury im letzten Satz. Aber es war Mays „überraschende, unerwartete“ würzige Kumquat-Marmelade mit Hibiskussaft und Extrakthefe aus der vierten Runde, die sich als die beste von allen erwies und ihre Immunität sicherte.
Und es war eine gute Woche dafür, denn die Elimination Challenge war der Hammer: Die Köche mussten zwei Tage lang Reisgerichte für 100 Gäste plus die Juroren – darunter ein Gastjuror – zubereiten. Spitzenkoch Südafrika Gastgeberin Lorna Maseko – in Außenzelten im Londoner Alexandra Palace. („Können wir einen Reiskocher haben?“, scherzte Luciana.) Die Bewerbung war ihre Wahl; Ihre Teller konnten süß wie ein Pudding, herzhaft wie eine Paella oder Risotto sein, wenn sie sich trauten.
Einige, wie Gabris erdiger Mole über Arroz Verde, stammen direkt aus Familienrezepten, während andere, wie Toms Lamm-Biryani, auf internationale Einflüsse zurückgreifen mussten. („Es gibt nicht ein einziges reichhaltiges Gericht in ganz Deutschland, Mann.“) Zwei Kandidaten, Dale und Dawn, entschieden sich für Congee aufgrund der charakteristischen verzeihenden Textur des Porridges, aber letztere hatte nach dem ersten Probleme mit ihrem schwarzen Venusreis Tag des Kochens. „Mein Reis hat mich im Stich gelassen. Ich bin gestresst“, sagte sie und warf die noch knusprigen Kerne über Nacht in einen Schnellkochtopf, in der Hoffnung, dass sie bis zum Morgen weich schmoren würden.
Einige Köche hatten diese Woche mit Proportionen zu kämpfen, bei denen Reis als Star und nicht als Kumpel fungierte. „Auf dem Fisch ist zu viel Reis“, sagte Tom Colicchio über Nicoles knusprigen Furikake-Reis mit Negitoro, während Padma feststellte, dass „sich der Reis nicht wie die Mitte anfühlte“ von Buddas hainanischem Hühnerreis. Die drei Favoriten der Woche waren Gabris grüner Reis mit Mole Negro, Mais Milchreis mit Wassermelonen-Puffreis und Süßkartoffeln und Alis über Holzkohle geräucherter Lamm-Ouzi mit gerösteten Nüssen und Minzgurke, wobei letzterer die anderen um den Sieg überbot. „Es ist mehr als ein Adrenalinschub, es ist ein Spitzenkoch eilen!“ schwärmte der Jordanier.
Leider hat der Reisfluch drei Konkurrenten verdammt. Lucianas von London inspiriertes Kedgeree mit geräuchertem Schellfisch und Entenei war „gleichzeitig verkocht und verkocht“, sagte Colicchio. („Wenn ich mit Reis nach Hause gehe, glaube ich nicht, dass ich noch einmal nach Brasilien einreisen könnte“, machte sie sich Sorgen.) Das Vanillesalz, das Sylwias mit Massaman gewürztem Kokosnussreis verfeinerte, gab dem Gericht eine scharfe Süße, die Gail Simmons nicht mochte , aber es war Dawns knuspriger Congee, der „eher wie eine schwarze Reissuppe aß“, der letztendlich das schickte Spitzenkoch Portland Alaun nach Hause.
Streubeobachtungen:
- Große Frauenpower-Requisiten für Sara Bradley, die mitten in diesem stressigen Wettbewerb immer noch Muttermilch abpumpte und zurück in die Staaten schickte, um ihr neun Monate altes Baby Hazel zu füttern. „Ich möchte den Leuten zeigen, dass du es bist dürfen eine Familie haben, ein Koch sein, gewinnen Spitzenkoch: All-Stars der Welt.„Arbeite, Königin.
- Es ist ein Running Gag, dass Kochshow-Jargon von Natur aus sexuell ist, und wir können bereits Thirst Twitter für Alis „Wenn ich Reis koche, bin ich immer sanft, ich bin immer süß und nett“-Moment kommen.
- Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Spitzenkoch Franchises waren diese Woche offensichtlich, besonders während Gabris Lebensmittelgeschäft für sein 54-Zutaten-Maulwurf-Rezept. „In meiner Saison von Spitzenkoch [Mexico], Wir kaufen überhaupt nicht ein … in meinem Einkaufswagen ist noch die Hälfte der Zutaten, und ich habe bereits 350 Pfund ausgegeben. Was soll ich machen?!“ Schließlich überredete er May, ihm den Rest ihres ungenutzten Einkaufsbudgets zu leihen, um seinen Einkauf abzuschließen, aber sein „Oh mein Gott, das ist so teuer!“ Kernschmelze bei Whole Foods ist wir alle bei Vollwertkost.