Eine gemeinsame Studie hat Hinweise auf etwa 10.000 Jahre altes Reisbier am Standort Shangshan in der chinesischen Provinz Zhejiang entdeckt und neue Erkenntnisse über die Ursprünge des Brauens alkoholischer Getränke in Ostasien geliefert.
Diese Entdeckung unterstreicht den Zusammenhang zwischen der Reisgärung in Shangshan und dem kulturellen und ökologischen Kontext der Region sowie der umfassenderen Entwicklung des frühen Reisanbaus und der sozialen Strukturen.
Die Studie wurde gemeinsam von Forschern der Stanford University, dem Institut für Geologie und Geophysik (IGG) der Chinesischen Akademie der Wissenschaften und dem Zhejiang Provincial Institute of Cultural Relics and Archaeology (ICRA) in China durchgeführt. Es war veröffentlicht in der neuesten Ausgabe von Tagungsband der National Academy of Sciences (PNAS) am 9. Dezember.
Entdeckung des frühen Brauens alkoholischer Getränke
Das Forschungsteam analysierte zwölf Keramikscherben aus der frühen Phase des Shangshan-Stätten im Kreis Pujiang, Provinz Zhejiang (10.000–9.000 v. Chr.). „Diese Scherben wurden mit verschiedenen Gefäßtypen in Verbindung gebracht, darunter solchen zum Fermentieren, Servieren, Lagern, Kochen und Verarbeiten“, sagte Prof. Jiang Leping vom ICRA.
Die Forscher führten eine Mikrofossilextraktion und -analyse an Rückständen von den Innenflächen der Töpferware sowie dem Töpferton und den Sedimenten der umgebenden Kulturschicht durch.
„Wir haben uns auf die Identifizierung von Phytolithen, Stärkekörnern und Pilzen konzentriert und Einblicke in die Verwendung der Töpferwaren und die am Standort angewandten Lebensmittelverarbeitungsmethoden gegeben“, sagte Prof. Liu Li von der Stanford University, der Erstautor des Papiers und ein Co-Autor -korrespondierender Autor.
Die Phytolithenanalyse ergab ein signifikantes Vorkommen domestizierter Reisphytolithen in den Rückständen und im Ton. „Diese Beweise deuten darauf hin, dass Reis eine Grundnahrungsmittelpflanze für das Volk der Shangshan war“, sagte Prof. Zhang Jianping vom IGG, ebenfalls Mitautor der Studie.
Beweise zeigten auch, dass Reisschalen und -blätter bei der Töpferproduktion verwendet wurden, was die integrale Rolle von Reis in der Shangshan-Kultur weiter unterstreicht.
Das Team fand auch eine Vielzahl von Stärkekörnchen in den Keramikrückständen, darunter Reis, Hiobstränen, Hühnerhirse, Triticeae, Eicheln und Lilien. Viele der Stärkekörner zeigten Anzeichen von enzymatischem Abbau und Verkleisterung, die für Fermentationsprozesse charakteristisch sind.
Darüber hinaus wurden in der Studie zahlreiche Pilzelemente entdeckt, darunter Monascus-Schimmelpilze und Hefezellen, von denen einige für die Fermentation typische Entwicklungsstadien aufwiesen. Diese Pilze stehen in engem Zusammenhang mit Qu-Startern, die bei traditionellen Braumethoden verwendet werden, beispielsweise bei der Herstellung von Hongqujiu (Reiswein aus roter Hefe) in China.
Das Forschungsteam analysierte die Verteilung von Monascus- und Heferesten über verschiedene Arten von Tongefäßen und beobachtete höhere Konzentrationen in kugelförmigen Gefäßen im Vergleich zu einem Kochtopf und einem Verarbeitungsbecken. Diese Verteilung legt nahe, dass die Gefäßtypen eng mit bestimmten Funktionen verbunden waren und kugelförmige Gefäße speziell für die Alkoholgärung hergestellt wurden.
Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass das Shangshan-Volk in den frühen Phasen der Reisdomestizierung breit angelegte Strategien zur Bewirtschaftung des Lebensunterhalts anwandte und Tongefäße, insbesondere kugelförmige Gläser, zum Brauen von alkoholischen Reisgetränken auf Qu-Basis verwendete.
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Verknüpfung von Technologie, Landwirtschaft und Klima
Die Entstehung dieser Brautechnologie in der frühen Shangshan-Kultur war eng mit der Domestizierung von Reis und dem warmen, feuchten Klima des frühen Holozäns verbunden.
„Zähmter Reis stellte eine stabile Ressource für die Fermentation dar, während günstige klimatische Bedingungen die Entwicklung einer Qu-basierten Fermentationstechnologie unterstützten, die auf dem Wachstum von Fadenpilzen beruhte“, sagte Prof. Liu.
Um eine mögliche Kontamination durch den Boden auszuschließen, analysierten die Forscher Sedimentkontrollproben und fanden in diesen Proben deutlich weniger Stärke- und Pilzreste als in Keramikresten.
Dieser Befund untermauert die Schlussfolgerung, dass die Rückstände in direktem Zusammenhang mit Fermentationsaktivitäten standen. Moderne Fermentationsexperimente mit Reis, Monascus und Hefe bestätigten die Ergebnisse weiter, indem sie eine morphologische Übereinstimmung mit den auf Shangshan-Keramik identifizierten Pilzresten zeigten.
„Diese alkoholischen Getränke spielten wahrscheinlich eine entscheidende Rolle bei zeremoniellen Festen und unterstrichen ihre rituelle Bedeutung als potenzielle treibende Kraft hinter der intensivierten Nutzung und dem weit verbreiteten Anbau von Reis im neolithischen China“, sagte Prof. Liu.
Der Nachweis der Reisalkoholgärung in Shangshan stellt das früheste bekannte Vorkommen dieser Technologie in Ostasien dar und bietet neue Einblicke in das komplexe Zusammenspiel zwischen Reisdomestizierung, Produktion alkoholischer Getränke und sozialer Bildung während des frühen Holozäns in China.
Weitere Informationen:
Liu, Li et al., Identifizierung von 10.000 Jahre altem Reisbier in Shangshan im unteren Yangzi-Flusstal in China, Verfahren der Nationalen Akademie der Wissenschaften (2024). DOI: 10.1073/pnas.2412274121. doi.org/10.1073/pnas.2412274121