Viele Obst- und Gemüsesorten sind das ganze Jahr über erhältlich. Doch außerhalb der niederländischen Erntezeit sind die Produkte knapper und müssen von weiter her kommen. Es ist also nachhaltiger, saisonales Gemüse zu essen, aber auch gut für den Geldbeutel.
„Ongeveer 70 procent van de groenten die we eten komt uit eigen land“, zegt Wilco van den Berg van GroentenFruit Huis. „De rest komt uit het buitenland, veel uit Spanje. Dat doen we vooral omdat er in de winter weinig aanbod is.“ GroentenFruit Huis is de belangenclub voor bedrijven die hun geld verdienen met groenten en fruit.
Groenten als bloemkool, broccoli of bonen zijn in de winter wat duurder omdat ze in Nederland dan niet van het land komen. Maar als het weer in Spanje tegenzit, kunnen de prijzen hard stijgen.
„Dat zagen we vorig jaar bijvoorbeeld bij de prijs van een bloemkool“, legt Van den Berg uit. „In het eerste kwartaal van 2023 was de productie van diverse groenten in Spanje door tegenvallend weer (eerst te heet en daarna te koud) klein.“
Bloemkoolprijs over de kop
Zo liep de prijs van een bloemkool half februari vorig jaar in supermarkten op tot 3,40 euro. Dat was twee keer zoveel als in de nazomer. Veel groenteboeren verkochten de bloemkool niet meer of rekenden prijzen tot aan 6 euro.
Ook dit jaar loopt in januari de prijs van een bloemkool in de supermarkt op tot 2,99 euro. En broccoli is sinds augustus meer dan verdubbeld in prijs: van 90 cent naar 2 euro.
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Gewohnheitstiere kaufen das ganze Jahr über die gleichen Dinge
Diese Preiserhöhungen sind daher logisch, da sie sich auf Gemüse beziehen, das im Sommer von den Feldern in den Niederlanden kommt. Dennoch werden sie das ganze Jahr über gerne gekauft. „Verbraucher sind Gewohnheitstiere“, sagt Norman Buysse vom Forschungsinstitut GfK.
„Verbraucher kaufen routinemäßig Lebensmittel ein. Sie sind sich der Jahreszeiten oft nicht bewusst. Wenn Sie jeden Morgen weiches Obst in Ihrem Joghurt essen, sind Sie sich möglicherweise nicht der Herkunft und des Preises bewusst, wenn Sie das Obst außerhalb der Saison essen. Auch in den Menschen oft.“ Abends das Gleiche essen. Normalerweise macht man nicht Dutzende verschiedener Mahlzeiten.
Laut Buysse sind diese Erdbeeren außerhalb der Saison 35 Prozent teurer als in den Monaten Juli bis September. „Und Heidelbeeren sind auch über 30 Prozent teurer. Grüne Bohnen kosten von 2,70 Euro pro Kilo im August und September auf etwa 5 Euro pro Kilo in den Monaten Februar bis April.“
Van den Berg bringt ein weiteres Beispiel. „Eine Gurke kostete im März 2023 im Supermarkt 1,39 Euro. Das lag daran, dass die Ernte in Spanien gering war und die niederländischen Erzeuger später als normal anfingen.“ Aber im Sommer wurden Gurken für 50 Cent pro Stück verkauft.
Grünkohl, Rosenkohl und Chicorée
Die Beispiele machen deutlich, dass man Geld sparen kann, wenn man nicht jede Woche Brokkoli in den Korb wirft, sondern sich für Gemüse entscheidet, das in den Niederlanden geerntet wird. Aber was isst man im Winter?
„Typisches Wintergemüse aus niederländischem Boden sind Grünkohl und Sprossen“, sagt Van den Berg. Er weist auch auf Eintöpfe wie Hutspot und Sauerkraut hin, die im Winter gut gelingen. „Und auch Rotkohl, Karotten, Chicorée und Pilze stammen aus niederländischem Boden und sind das ganze Jahr über erhältlich.“
Voorbeelden van zomer- en wintergroenten
Zomer
Andijvie
Asperges
Bloemkool
Broccoli
Sperziebonen
Spinazie
Winter
Boerenkool
Koolraap
Knolselderij
Paddenstoelen
Pastinaak
Pompoen
Rodekool
Spruiten
Supermärkte folgen der Verbrauchernachfrage
Zu schauen, welches Gemüse zu welcher Jahreszeit verfügbar ist, hat viele Vorteile, sagt Buysse. „Es ist günstiger, aber auch nachhaltiger, weil weniger Gemüse aus dem Ausland transportiert werden muss. Und Saisongemüse ist frischer und daher schmackhafter. Wenn Sie niederländisches Gemüse außerhalb der Saison essen möchten, können Sie sich jederzeit für Dosen- oder Tiefkühlgemüse entscheiden.“
Buysse ist sich bewusst, dass Supermärkte sich nicht auf saisonale Verkäufe beschränken. „Sie wollen sich durch ein breites Sortiment auszeichnen. Sie bieten Service, indem Sie das ganze Jahr über Blumenkohl verkaufen. Ich würde mir wünschen, dass sie den Kunden helfen, zu erfahren, was gerade Saison hat.“
Nach Angaben der Supermärkte selbst reagieren sie so weit wie möglich auf die Nachfrage der Verbraucher. „Wir verfolgen folgende Vorgehensweise: Wenn möglich schließen, wenn nötig weiter weg“, sagt ein Sprecher der Zentralstelle für Lebensmittelhandel.
Sie sagt auch, dass Supermärkte ihre Kunden bereits mit entsprechenden Werbeaktionen dazu ermutigen, sich an die Jahreszeit anzupassen. „Wenn man sich an die Jahreszeiten hält, isst man, was gerade geerntet wird. Und vielleicht lernt man auch andere Obst- und Gemüsesorten kennen.“