Gehen Sie zu Weihnachten zum Feinschmeckeressen? Dann bist du nicht allein. Zahlen belegen, dass jedes Jahr Millionen von Menschen an den Feiertagen ihre Gourmet-Pfanne füllen. Aber was passt in einer Pfanne gut zusammen? Und was nicht?
Geen ingewikkelde ovenschotels, gratins of salades waarvoor je uren in de keuken moet doorbrengen. Afgezien van het nodige snijwerk kunnen aubergines, paprika’s of stukjes vlees zo je pannetje in. Gourmetten wordt gezien als makkelijk en leuk: je kunt van alles combineren.
Om de volgende ochtend niet met buikpijn wakker te worden, is het handig het gourmetten slim aan te pakken. Kun je bijvoorbeeld je rauwe vlees in hetzelfde pannetje bakken met stukjes tomaat? Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid bij het Voedingscentrum, zegt van wel.
„Maar het is wel belangrijk dat alles volledig en goed verhit wordt. In rauw vlees kunnen namelijk ziekmakende bacteriën zitten die ook op de tomaat kunnen komen als je ze op hetzelfde moment bakt. Deze bacteriën gaan wel dood als je alles goed verhit.“
Dat beaamt voedingswetenschapper Jaap Seidell. Hij voegt eraan toe dat je niet met dezelfde vork eerst in rauw vlees en daarna in bijvoorbeeld groenten moet prikken. „Dan kan een kruisbesmetting optreden.“ Als dat gebeurt, komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.
Was goed je handen en maak meerdere porties
Het blijft niet alleen bij het goed verhitten van rauwe producten als vlees, kip en vis. Er zijn meer maatregelen die je kunt nemen voor een avond veilig gourmetten, zegt Van der Vossen:
- Was goed je handen: zeker tijdens de kerstdagen schud je misschien een hoop handen. Was daarom voor en na het bereiden van eten goed je handen met water en zeep. Vraag je gasten hetzelfde te doen.
- Laat hapjes niet te lang buiten de koelkast: de ideale temperatuur voor je koelkast is 4 graden. Zeker vlees en vis kun je niet langer dan twee uur ongekoeld laten. Wil je toch vast een paar schaaltjes rauw vlees op tafel zetten, dek ze dan in ieder geval luchtdicht af, zo ver mogelijk van warmtebronnen vandaan.
- Houd rauw en bereid gescheiden: doe dat met de pannetjes en het bestek voor rauwe en gebakken hapjes. Gebruik verschillende vorken voor rauw vlees en gebakken vlees en het andere eten. Zorg ook dat je gasten de verschillende vorken goed uit elkaar weten te houden met bijvoorbeeld kleurtjes.
- Neem geen risico’s met kliekjes: als er eten overblijft, zet het rauwe vlees en vis dan in ieder geval binnen twee uur terug in de koelkast. Vegetarische restjes en al gebakken vlees en vis kun je nog twee à drie dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
- Maak meerdere porties: let op hoeveel je opdient. Je bent misschien geneigd de tafel helemaal vol te zetten met allemaal hapjes. Maar wacht eens tot de eerste hapjes op zijn, dan kun je de volgende lading in de koelkast bewaren.
Leg ook eens iets anders op het gourmetstel
En wil je eens iets anders dan minihamburgers, pannenkoekjes of gebakken aubergine? Dan tippen ze bij het Voedingscentrum vegetarische burgers gemaakt van bijvoorbeeld balletjes van kikkererwten, bonen of linzen. „Of marineer stukjes tofoe of tempé.“
Heb je veel groenten over van het kerstdiner van de vorige dag? Rijg ze aan een houten groentespies. Ook vaak vergeten: met een ei kun je een hoop kanten op. Een omelet is zo gemaakt en te vullen met bijvoorbeeld restjes kaas, prei, champignons of een lente-uitje.
Tips van de brandweer voor een brandveilige gourmetavond
Om te voorkomen dat het brandalarm afgaat, adviseert de brandweer het gourmetstel niet op een brandbaar onderblad te zetten. En wees voorzichtig met het bijvullen van gel of spiritbranders. Laat deze eerst afkoelen voordat je ze bijvult en vul ze niet waar je gasten bij zitten. Vergeet ook niet rekening te houden met losse kledingstukken.