Zie ookBlokker gaat oude pannen van consumenten recyclen
Verwenden Sie Antihaftbeschichtungen nur bei niedriger Temperatur
Eine Antihaftbeschichtung ist verschleißempfindlich. „Wenn Sie eine Pfanne mit einer Hochtemperaturbeschichtung verwenden, nutzt sich die Schicht schnell ab“, sagt Fortuyn. „Manchmal kann man nach einem Jahr Schäden sehen. Wir sehen das oft bei Leuten, die auf Induktion umstellen. Die Pfanne wird gezwungen, die gesamte Hitze aufzunehmen, während bei Gas die Hitze aus der Pfanne entweicht. Dadurch wird die Mitte sehr heiß. Wir sehen es oft Verschleiß dort.“
Wenn eine Beschichtung beschädigt ist, können sich Stücke lösen, was nicht sehr gesund ist. „Die Schichten bestehen aus Plastik und allerlei chemischen Verbindungen. Das bekommt man lieber nicht ins Essen“, sagt der Kochexperte. Es gibt auch keramische Beschichtungen. „Sie können sich nicht schnell lösen, aber die Wirkung der Schicht kann ziemlich schnell nachlassen. Diese Schicht ist noch empfindlicher gegenüber höheren Temperaturen. Das sieht man an einer bräunlichen Verfärbung und den entstehenden Schäden.“
Daher sei es klug, nur eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung für Niedertemperaturzubereitungen zu verwenden, sagt Fortuyn. „Dann halten sie länger. Verwenden Sie außerdem nur Holz- und Kunststoffspatel, um Kratzer zu vermeiden. Tauschen Sie die Pfanne bei größeren Kratzern und Verfärbungen aus. Wenn sich etwas löst, haben Sie zu lange gebacken.“
Nicht in der Spülmaschine
Verwenden Sie verschiedene Pfannen für Ihr tägliches Hochtemperaturkochen, sagt Fortuyn. „Du kannst das Backen in einer Pfanne ohne Beschichtung üben. Es braucht etwas mehr Technik, aber dann musst du deine Pfanne nicht so schnell wegschmeißen.“
Am besten findet er Pfannen aus Edelstahl. „Das sind nicht nur Kochtöpfe, es gibt auch Bratpfannen und Woks aus Edelstahl. Diese Pfanne heizt schneller und gleichmäßiger auf als eine Stahlblechpfanne. Stahlblech ist auf Induktion schwierig, das beherrschen nur wenige.“
„Sie können sogar ohne Öl oder Butter in Edelstahlpfannen backen. Bei hoher Temperatur brennt das Produkt an und löst sich dann. Testen Sie die Temperatur, indem Sie einen Tropfen Wasser in die Pfanne tropfen lassen. Wenn es eine Kugel bleibt, ist es heiß genug. „
Selbst wenn es heißt, dass die Pfanne spülmaschinenfest ist, würde ich es nicht tun.
Von Hand waschen
Gusseisenpfannen eignen sich aufgrund der langsamen Wärmeverteilung am besten für Eintöpfe. Eine Emailpfanne erwärmt sich ebenfalls allmählich. „Aber bei großen Temperaturwechseln können Risse in der Glasschicht entstehen. Die Pfanne kann auch schrumpfen. Deshalb sollte man sie nicht schnell unter kaltem Wasser abspülen. Und nicht mit einem Scheuerschwamm schleifen.“
Eine Kupferpfanne ist zudem sehr leitfähig und das Innere besteht fast immer aus Edelstahl. „Nur Kupfer kann nicht auf Induktion verwendet werden.“
Fortuyn empfiehlt, alle Pfannen von Hand statt in der Spülmaschine zu spülen. „Auch wenn es drauf steht, würde ich es nicht machen. Das Soda, das Salz, die Lösungsmittel – all das kann Schaden anrichten. Bei Guss- und Stahlblechpfannen muss man mit Spülmittel aufpassen, denn die Ölschicht sorgt hier für eine natürliche Antihaftbeschichtung.“
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