28 jul 2022 om 21:31
Ein Tagesausflug mit dem Auto, eine lange Zugfahrt oder ein Flug zu einem fernen Ziel: Viele Niederländer nehmen unterwegs gerne etwas zu essen mit. Sie machen ein Sandwich oder Snacks. Was ist praktisch zum Mitnehmen und was sollte man nicht zu lange aufbewahren?
Von: Ellen Den HollanderDiese Woche macht das Ernährungszentrum über soziale Medien auf das Essen auf Reisen aufmerksam. Natürlich sollte man an wärmeren Tagen viel Wasser trinken und Speisen und Getränke wählen, die länger haltbar sind. Wenn Sie Obst oder rohes Gemüse mitnehmen, können Sie es vor der Abreise waschen und in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahren.
Die erste Urlaubswoche verbringt man manchmal mit kreischendem Durchfall auf der Toilette oder im Hotelzimmer, bringt es Lebensmitteltechnologe IJsbrand Velzeboer eloquent zum Ausdruck. Händewaschen nach dem Toilettengang und vor der Zubereitung von Speisen ist sehr wichtig.
Ein Beispiel für sichere Lebensmittel ist laut Velzeboer Sauerkraut, weil es nur harmlose Milchsäurebakterien enthält. Auch Dauerprodukte wie Tomatensoße, Gewürzgurken und Silberzwiebeln könne man problemlos mitnehmen, sagt er.
Das Ernährungszentrum rät, Brot oder unverarbeitetes Obst zu sich zu nehmen. Geeignete Brotaufstriche sind 100 Prozent Erdnussbutter oder Brotaufstrich. „Trockenkekse, Hefte, Bonbons und Pfefferminzbonbons sind in Ordnung“, fügt Rijkelt Beumer, Mikrobiologe an der Wageningen University & Research, hinzu.
Tips
- Geen stromend water onderweg? Dan biedt een flesje desinfectiegel uitkomst.
- Vervoer eten, drinken en eetgerei hygiënisch. Neem het eten mee in schone en afgesloten bakjes. Zorg voor schone borden en bestek.
- Een koelbox met koelelementen of een elektrische koelbox is handig. Bederfelijke producten kun je hierin maximaal één dag bewaren.
- Houd de koelbox uit de felle zon. Bedek hem met een doek, ook tijdens het rijden.
- Haal gekoelde producten vlak voor vertrek uit de koelkast.
- Neem je vooraf bereide producten mee? Zorg dat ze volledig zijn afgekoeld voor je op pad gaat. In lauwe producten vermenigvuldigen bacteriën zich snel.
- Gooi producten die je normaal gesproken in de koelkast bewaart weg als ze langer dan twee uur niet gekoeld zijn geweest.
Fleischprodukte eignen sich nicht so gut zum Mitnehmen
Wählen Sie kein rohes Fleisch, Huhn, Eier oder Fisch, rät das Ernährungszentrum. Dem kann Beumer nur zustimmen. „Es geht um Lebensmittel, die dich krank machen können, wie zum Beispiel Fleischbrötchen. Die würde ich nicht mitnehmen. Denk an Filet Americain, aber auch an Fleischprodukte wie Frühstücksfleisch. Wenn du das ungekühlt mitnimmst und alle ausgehst Tag kannst du etwas Gefährliches erwachsen werden.“
Käse kann. „Gehen Sie auf Nummer sicher, also wählen Sie keinen Rohmilchkäse.“ Beumer selbst nimmt auf Reisen nichts mit. „Man beraubt sich der Möglichkeit, in einem anderen Land etwas Leckeres zu essen.“
Gut sterilisierte Dose
Manche Urlaubsgewohnheiten gehören zum Glück der Vergangenheit an, weiß Beumer. „Früher haben die Leute ihr eigenes Fleisch in den Urlaub mitgenommen. Der Metzger hat es für Sie eingemacht. Metzger waren sich nicht immer bewusst, wie lange sie die Dosen sterilisieren mussten. Wenn Sie dies nicht richtig machen, kann es gefährlich werden Krankheitserreger in ihnen.“ Eine prall gefüllte Dose ist ein Zeichen dafür, dass etwas nicht richtig gelaufen ist.
Was noch möglich ist: Die Dose bleibt flach, aber der Inhalt wird sauer. „Ab einer Temperatur von über 30 Grad können thermophile Bakterien wachsen. Dann ist alles in der Dose weniger frisch“, sagt der Mikrobiologe. Ihm zufolge gibt es einen Unterschied zwischen „kalten“ Ländern und Ländern, in denen die Temperatur häufiger ansteigt. „Unsere Sterilisationsmethode ist nicht für längere Hitze ausgelegt.“
Es dauert eine Weile, bis die Anzahl der Bakterien gefährlich ist, aber es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen.
„Man muss davon nicht unbedingt krank werden. Aber wenn es komisch riecht, dann sollte man es nicht mehr essen“, sagt Beumer. Dies gilt auch für Frühstücksfleisch oder andere Beläge, die an einem heißen Tag zu lange auf dem Tisch liegen. „Es dauert zwar eine Weile, bis die Bakterienzahl gefährlich wird, aber Vorsicht ist besser“, sagt der Mikrobiologe.
Hygiene ist nicht zu überschätzen
Hygiene sei nicht zu überschätzen, sagen Beumer und das Ernährungszentrum. „Ich bin einmal von meinem Hotel zu meinem Arbeitsplatz in Sofia gelaufen. Dort habe ich eine Schüssel Erdbeeren gekauft, die ich gegessen habe. Meine Kollegen haben mir dann klar gemacht, dass ich das besser nicht tun sollte. Die Leute, die sie anbauen, leben am Rande die Stadt, wo die Leute auf einen Eimer koten. Sie düngen ihren Gemüsegarten mit den Fäkalien. Danach habe ich das nicht mehr gemacht.“
Auch Beumer rät vom Verzehr von Rohprodukten ab. „Sicher, wenn es eine Salatbar gibt, wo die Temperatur sehr hoch ist oder wo viele Leute an Salat arbeiten.“ Sein Motto: kochen, kochen, schälen oder vergessen! Mit anderen Worten: kochen, erhitzen, schälen oder vergessen.