Jetzt, wo alles teurer wird, achten wir mehr auf die kleinen Dinge. Sie können dies tun, ohne auf Geschmack zu verzichten. Im Bereich Schön und billig Gemüseexpertin Mari Maris gibt Tipps rund um ein Saisongemüse. Diese Woche: Rosenkohl.
Woher kommen Spritzen?
„Rosenkohl ist ein Minikohl, der aus den Achseln eines Stängelkohls sprießt. Die Natur erfindet so etwas nicht, daran haben Saatgutzüchter mit Kreuzen hart gearbeitet. 1213 ließen sie es machen und Rosenkohl tauchte erstmals im Brüsseler Marktarchiv auf. Gut möglich, dass sie deshalb in vielen Sprachen ‚Rosenkohl‘ heißen.“
„Obwohl es für uns nach Winterfutter klingt, Rosenkohl gibt es von August bis März. Wenn man an Kohl denkt, denkt man schnell an Dutch Pot, aber denkt daran, dass Kohl auch in Asien beliebt ist und sich plötzlich eine Welt an Geschmacksmöglichkeiten auftut .“
De prijs van spruiten
De kiloprijs van spruiten in de supermarkt ligt nu tussen de 1,52 euro (Picnic heeft actie) en 1,98 euro (bij PLUS). Dirk zit daar tussenin met 1,72 euro en Albert Heijn en Jumbo hanteren een kiloprijs van 1,95 euro.
Bij de meeste supermarkten koop je spruiten per halve kilo. Bij Picnic ben je dus 76 cent voor een zak kwijt, bij PLUS 99 cent, bij AH en bij Jumbo 95 cent. Dirk verkoopt zakken spruiten van 750 gram die 1,29 euro kosten.
Wie erkennt man frischen Rosenkohl?
„Guter Rosenkohl ist fest, kompakt und frischgrün. Ein paar beschädigte Blätter an der Außenseite sind erlaubt, sollten aber nicht gelb oder braun sein. Es gibt auch gefrorenen Rosenkohl. Sie wirken geschmacklich noch recht frisch, sind es aber ziemlich weich. Rosenkohl aus Töpfen oder aussehen kann ich nicht empfehlen.“
Wie viele Rosenkohl braucht man pro Person?
„Rechnen Sie für ein Hauptgericht mit 200 Gramm Reingewicht. Dafür brauchen Sie 250 Gramm Dreck. Für eine Vorspeise rechnen Sie etwa 140 Gramm, also eine gute Handvoll. Für Salate und Co. reichen 80 Gramm.“
Wenn Sie Angst vor Käfern haben, die sich zwischen den Blättern einnisten, legen Sie die Sprossen zehn Minuten lang in eine Schüssel mit Salzwasser.
Wie lagert man Rosenkohl?
„Rosenkohl kühl aufbewahren, eventuell in eine Stoff- oder Papiertüte eingewickelt. Nicht in Plastik.“
Wie putzt man Rosenkohl?
„Wenn Sie Sprossen am Stiel haben: Das kleine Kohlkraut, das oben wächst, ist sehr lecker. Rosenkohl aus dem Laden ist in der Regel locker. Wenn die Schnittfläche trocken ist, schneiden Sie eine dünne Scheibe ab. Nur die äußeren Blätter müssen es.“ entfernt werden. abgezogen werden, wenn sie stark beschädigt sind.“
„Es ist nicht nötig, mit einem scharfen Messer den Boden etwas zu durchqueren, obwohl der Kern schnell gart und sich die Blätter früher lösen. Ich finde das sehr irritierend. Aber wer gekochten Rosenkohl mag, schwört darauf.“
„Wenn Sie Angst vor Käfern haben, die sich zwischen den Blättern eingenistet haben, legen Sie die Sprossen zehn Minuten lang in eine Schüssel mit Salzwasser.“
Welke smaakmakers passen goed bij spruiten?
Amandel (bijvoorbeeld gerookte), appel, azijn, bieslook, citrus, bosui, dille, dragon, foelie, hazelnoten, hysop, kaas (zeker blauwe), kastanje, kappertjes, kervel, knoflook, komijn, kruidnagel, linzen, mosterd, nootmuskaat, noten, paddenstoelen, pecannoten, peterselie, gerookt paprikapoeder, pijnboompitjes, ras el hanout, salie, sesamzaad, sojasaus, tijm, venkelzaad, verse peper, vijfkruidenpoeder, zeewier.
Wie kann man Rosenkohl zubereiten?
„Sprossen am besten in reichlich Wasser mit Salz kochen, evtl. mit etwas Zitronensaft oder einem Stück Muskatblüte. Je nach Größe sind sie in sechs bis zehn Minuten al dente. Der Kern sollte noch widerstehen, wenn man ihn ansticht mit einer Gabel, lass sie nicht weich und müde werden, dann bleibt dir auch der altmodische Kohlgeruch aus Omas Flur erspart. Die Farbe bleibt schöner, wenn du ohne Deckel kochst.“
„Oder machen Sie rohe Sprossen mit Vinaigrette, in dünne Scheiben geschnitten oder mit entfernten Blättern. Lassen Sie sie 20 Minuten lang marinieren und servieren Sie sie als Salat oder Beilage.“
Gibt es andere Methoden?
„Sehr gut geht auch Braten oder Braten in Teilen oder Scheiben. Oder à la Mari: Fruchtzwiebel und Knoblauch glasig werden lassen, dann Gewürze von Kreuzkümmel zu Ras el-Hanout oder Curry geben bis es duftet. Rosenkohl dazugeben – kleine ganz , große Hälften oder Viertel – und mit Wasser, Weißwein oder Brühe ablöschen, bis sie zu einem Drittel in der Flüssigkeit sind.“
„Hitze herunterschalten und in acht bis zehn Minuten al dente werden lassen und die Feuchtigkeit verdunsten lassen. Gelegentlich schütteln. Mit etwas Zitronenschale und auf jeden Fall mit Pfeffer und (grobem Meer-)Salz abschließen.“
Mari Maris hat sechs Kochbücher geschrieben, in denen Gemüse die Hauptrolle spielt. Sie mag es, mit so wenig Aufwand wie möglich so viel Geschmack wie möglich auf den Tisch zu bringen.
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