Jetzt, wo alles teurer wird, achten wir mehr auf die kleinen Dinge. Glücklicherweise ist dies ohne Geschmackseinbußen möglich. Im Bereich Schön und billig Gemüseexpertin Mari Maris gibt Tipps rund um ein Saisongemüse. Diese Woche: Zwiebeln.
Warum verwenden wir Zwiebeln so selten als Gemüse? Zwiebel ist das ganze Jahr über erhältlich und kostet so gut wie nichts. Dann würden Sie sagen, dass Sie mit Zwiebeln auf der Speisekarte Speck sind, und das stimmt. Geschmacklich buchstäblich ausgeglichen. Mit Zwiebeln kann man tolles „Hackfleisch“ machen.
Dazu später mehr. Zuerst die Sorten: Es gibt süße Zwiebeln, die oft weiß sind und auch gelbe Zwiebeln genannt werden. Dann haben Sie auch die roten Zwiebeln. Sie sind roh etwas schärfer, aber weicher, wenn sie gekocht werden als „normale“ gelbe. Je mehr gekochte Zwiebeln werden, desto süßer; Erhitzen löst den Zucker. Denken Sie an Zwiebelsuppe mit dieser charakteristischen Karamellfarbe.
Eine kleine Delle ist kein Problem, blaue Flecken schon.
Schalotten sind etwas Besonderes. Sie haben eine weiße, rosafarbene oder goldbraune Haut. Bananenschalotten wären schmackhafter als die runde. Ich mag sie ehrlich gesagt genauso gerne. Schalotten sind mit ihrem etwas feineren Geschmack eine Delikatesse Zwiebel.
Frühlingszwiebeln – auch Frühlingszwiebeln genannt – sind sehr jung geerntete Zwiebeln. Es gibt sie auch in wunderschönem Lila, Rot und Gelb. Genauso wie die ihm ähnelnde Stängelzwiebel (auch Pfeifenoptik genannt) eignen sie sich besonders für den kurzzeitigen Erhitzungs- oder Kalteinsatz.
Wie erkennt man eine gute Zwiebel?
Eine gute Zwiebel fühlt sich fest an, wenn man sie auspresst. Eine kleine Delle ist kein Problem, blaue Flecken schon. Schau sie dir an, bevor du sie kaufst. Wenn sie langweilig riechen, schmecken sie meistens auch so. Achten Sie darauf, Zwiebeln in einem Netz zu riechen, Ihre Nase erkennt sofort eine faule Zwiebel an diesem spezifischen Grabengeruch. Lassen Sie sie auch stehen, wenn grüne Punkte aus ihnen herauslaufen, solche Pflanzen haben nichts in der Küche zu suchen.
Rechnen Sie mit einer großen Zwiebel für ein Hauptgericht, einer mittelgroßen (ca. 120 Gramm) als Vorspeise oder Garnitur. Als Gewürz reicht in der Regel eine mittelgroße Zwiebel für vier Personen.
Lagern Sie Zwiebeln trocken und am besten an einem Ort mit etwas Zugluft. Lose oder im Netz, nicht in Plastik. Und nicht mit Kartoffeln, dann faulen oder sprießen sie schneller.
Wie zerkleinert oder schneidet man Zwiebeln?
Wenn dir nicht nach Jammern zumute ist, kann es helfen, neben einem sanft laufenden Wasserhahn zu schneiden und/oder ein paar Streichhölzer wie Lucky Luke an deine Lippe zu hängen. Natürlich mit dem Schwefelkopf draußen.
Den Hintern mit den Karotten locker aufschneiden und die trockene Haut damit abziehen. Längs halbieren, so dass es flach aufliegen kann und quer in halbe Ringe schneiden. Halten Sie sie zusammen, drehen Sie sie um eine Vierteldrehung und schneiden Sie die Ringe quer durch, sodass die Zwiebel gehackt von Ihrem Messer fällt.
Wie lange braten oder braten Sie Zwiebeln?
Nach ein paar Minuten Backen oder Braten ist die Schärfe weg. Von diesem Moment an wird es immer weicher in Geschmack und Struktur. Hier kommt das Geheimnis von Hackfleisch ins Spiel. Zwiebeln mit frischen Kräutern oder Hackfleischkräutern goldbraun dünsten und zwischen getoasteten Brötchen servieren. Nach Belieben mit etwas Salat, Essiggurke und Mayo. Sie können ihnen auch mit etwas geräuchertem Paprika einen Speckgeschmack verleihen.
Zwiebeln eignen sich gut zum Grillen in Teilen oder Hälften. Dann Alufolie darüber legen, damit sie garen. Sie können sie auch mit etwas Öl und Gewürzen vermischt im Ofen bei 200 Grad Celsius rösten. Oder in (Weiß-)Wein oder Brühe mit Kräutern nach Geschmack ersticken. Geben Sie sie zum Beispiel zu Kartoffelpüree, Knollenselleriepüree, Polenta oder Linsen. Zwiebeln füllen auch gut. Kurzum: Es lebe die Zwiebel.
Betaalbare groente
Een kilo gele uien kost bij de grote supermarkten rond de 1,30 euro voor een kilo. Rode uien kosten bij PLUS 1,09 euro voor een kilo, bij Jumbo 1,49 euro en bij Albert Heijn 1,45 euro. ‚Luxe‘ sjalotten zijn duurder: voor een zakje van 400 gram betaal je tussen de 1,05 euro (PLUS) en de 1,29 euro (AH).
Mari Maris hat sechs Kochbücher geschrieben, in denen Gemüse die Hauptrolle spielt. Sie mag es, mit so wenig Aufwand wie möglich so viel Geschmack wie möglich auf den Tisch zu bringen.
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