Jetzt, wo alles teurer wird, achten wir mehr auf die kleinen Dinge. Aber in der Küche wollen wir nicht zu sehr auf den Geschmack verzichten. Im Bereich Schön und billig Experten teilen ihre cleveren Tipps, damit Sie im Handumdrehen günstige und leckere Gerichte auf den Tisch bringen. Heute: Kartoffeln.
Vincent van Gogh zeigte es bereits Ende des 19. Jahrhunderts: Die Holländer sind echte Kartoffelfresser. „Der durchschnittliche Niederländer isst etwa 86 Kilo Kartoffeln pro Jahr“, sagt Laura de Grave, Kochjournalistin und Kochbuchautorin. „Und das ist nicht verwunderlich. Sie sind sehr günstig, sehr sättigend, vielseitig und super lecker.“
Kartoffel ist eine gute Wahl, wenn wir auf die Kleinen achten?
„Ja, man braucht nicht viele Kartoffeln, um satt zu werden. Da muss ein Gericht mit Kartoffeln nicht viel kosten. Beim Kauf gilt: Je größer die Tüte, desto größer der Gewinn.“
Zum Beispiel zahlt man bei Albert Heijn 4,49 Euro für eine 3-Kilo-Tasche und 1,79 Euro für 1 Kilo, sagt De Grave. „Fast 0,30 Cent pro Kilo spart man, wenn man sich für die große Tasche entscheidet.“
„Man kann beim Bauern oft größere Tüten kaufen, die sind noch günstiger. Aber dann muss man Kartoffelesser sein, die müssen innerhalb von drei, vier Wochen aufgebraucht sein.“
„Das ist das Schöne: Man braucht überhaupt keine teuren Zutaten, um aus Kartoffeln etwas Leckeres zu machen. Oft nur etwas Salz und andere Gewürze. Ich habe ausgerechnet, was eine Rösti kostet: für 100 Gramm Rösti, wenn man eine große hat Wenn du eine Tüte mit 3 Kilo hast, verlierst du 0,15 Cent. Mit zwei Stück pro Person hast du oft genug, also verlierst du nur 0,30 Cent. Das ist billiger als Pommes zu holen.“
Wenn man weiß, was man mit den verschiedenen Sorten machen kann, kann man damit leckere Gerichte zubereiten.
Kartoffeln werden am häufigsten gekocht gegessen, aber was kann man sonst noch damit machen?
„Natürlich kann man damit typisch holländische Billiggerichte zubereiten, wie Eintopf, Kartoffelkrokette oder Auflauf. Aber auch günstige ausländische Gerichte wie die bereits erwähnte Schweizer Rösti, spanische Tortilla oder Pellkartoffeln, die in England gerne gegessene Ofenkartoffel. „
„Ich bin neuerdings ein großer Fan von Österreichischen Klößen, einer Art Kartoffelteigbällchen. Aber auch Mohnzelten, Kartoffelküchlein mit Mohn drin, sind lecker. Diese Rezepte habe ich während meiner Reise entdeckt und für mein neustes Kochbuch aufgeschrieben Natürlich Österreich. Es sind coole Gerichte, die die meisten Leute nicht kennen. Auf diese Weise können Sie mit dem „normalen“ niederländischen Piepser einen großen Eindruck bei den Gästen hinterlassen.“
Müssen wir auch genau hinschauen, welche Kartoffelsorte wir kaufen?
„In den Niederlanden gibt es Hunderte verschiedener Kartoffelsorten. Von Charlotte, Désiree und Firstfruit bis hin zu Bintje, Red Pipo, Santé und Eigenheimer. Sie alle haben ihren eigenen Charakter. Die Opperdoezer-Runde, der Ferrari unter den Kartoffeln, wird von vielen verwendet Michelin-Köche. Mehr als Kochen und Buttern muss man eigentlich nicht machen. Wenn man weiß, was man mit den verschiedenen Sorten machen kann, kann man damit leckere Gerichte zubereiten.“
„Im Supermarkt findet man eigentlich nur die Kategorien wächsern oder krümelig. Die meisten schauen sich die verschiedenen Sorten nicht so genau an. Da braucht es eher einen Hinweis auf der Verpackung. Zum Backen, Braten oder Kochen geeignet? Dann braucht man wächsern. Für Püree oder Eintopf mehlige Kartoffeln verwenden.“