Frankreichs beliebtestes Gewürz, Dijon-Senf, ist heutzutage schwer zu finden, und Schilder in den Supermarktregalen warnen die wenigen Glücklichen, die Gläser entdecken, dass sie nur eines mit nach Hause nehmen können.
Eine Hitzewelle über dem Ozean in Kanada, dem weltgrößten Senfsaatproduzenten, ist schuld an der drastischen Knappheit, die sich in Frankreich seit Monaten hinzieht.
Kanada liefert rund 80 Prozent der Senfkörner, die von den französischen Herstellern der würzigen Würze verwendet werden, der Rest stammt hauptsächlich aus Burgund, der Region um Dijon.
Aber eine Dürre hat die kanadische Ernte 2021 halbiert.
Jetzt streben französische Senfhersteller an, die Produktion zu Hause in Burgund anzukurbeln.
„Es ist sehr wichtig, diesen Anteil zu erhöhen, damit wir Wetterrisiken begegnen können, die von Land zu Land unterschiedlich sind“, sagte Luc Vandermaesen, Präsident der Burgundy Mustard Association, einer Industriegruppe, gegenüber .
„Wir können nicht alle Eier in einen Korb legen“, sagte Vandermaesen, der auch Geschäftsführer von Frankreichs drittgrößtem Senfhersteller Reine de Dijon (Königin von Dijon) ist.
Verdoppeln Sie den Preis
Die Region Dijon ist seit dem Mittelalter für ihre Senfkörner berühmt, aber die Produktion wurde durch Schädlinge dezimiert, da Chemikalien, mit denen sie abgetötet wurden, verboten wurden.
Die Produktion wurde zwischen 2017 und 2021 durch drei geteilt und sank von 12.000 Tonnen auf 4.000 Tonnen.
Im Juni wurden lokale Erzeuger aufgefordert, die mit Senfkörnern bepflanzte Fläche auf 10.000 Hektar mehr als zu verdoppeln.
„Die kanadischen Probleme haben die Bedeutung des Burgund-Sektors wiederbelebt“, sagte Fabrice Genin, Präsident der Association of Mustard Seeds Producers of Burgund.
Als Anreiz erklärten sich die Senfhersteller bereit, 2.000 Euro (2.008 $) pro Tonne für Burgundersamen im Jahr 2023 zu zahlen, gegenüber 1.300 Euro im letzten Jahr und mehr als doppelt so viel wie 2021.
Der Appell scheint funktioniert zu haben, mit 10.000 Hektar, die für Senfkörner geplant sind, sagte Jerome Gervais, Senfexperte bei der Landwirtschaftskammer im Departement Cote d’Or in Burgund.
Die Zahl der Saatgutproduzenten sei von 160 auf über 500 gestiegen, fügte er hinzu.
„Es ist mehr als erhofft“, sagte Gervais.
‚Rache‘
Francois Detain, ein Bauer in Agencourt, gab 2019 die Senfsaatproduktion auf, nachdem seine Felder von einer trockenen Quelle und einem Insektenbefall zerstört worden waren.
Aber der angebotene Preis für Senfkörner erlaubte ihm, sie zurückzubringen, obwohl Russlands Invasion in der Ukraine Düngemittel teurer gemacht hat.
Ein Preisverfall bei Getreide und Ölsaaten hat Senfsaaten ebenfalls attraktiver gemacht.
„Es ist eine Art Rache für uns, eine lokale Ernte wieder anpflanzen zu können“, sagte Detain.
Die Versandkosten – die aufgrund von Engpässen in der Lieferkette seit der Aufhebung der COVID-Pandemie-Sperren in die Höhe geschossen sind – haben Burgunder-Saatgut gegenüber denen aus Kanada ebenfalls einen Vorteil verschafft.
Bis zum nächsten Jahr sollte Burgund 15.000 Tonnen Senfkörner produzieren und damit 40 Prozent des Bedarfs der Senfhersteller decken, sagte Gervais.
„Die (Laden-)Regale sollten im Oktober aufgefüllt werden“, sagte Vandermaesen.
„Anfang 2023 wird der Mangel komplett vorbei sein. Wir blicken sehr zuversichtlich auf Weihnachten.“
© 2022