Frisches Fleisch wie Hühnchen und Rindfleisch sind Grundnahrungsmittel vieler Amerikaner, aber die Nachfrage könnte laut einer neuen Studie der Penn State nach dem Rückruf dieser Produkte einen Einbruch erleiden.
Die von Forschern des College of Agricultural Sciences geleitete Studie ergab, dass sowohl die Anzahl der jüngsten Rückrufe als auch die Menge der zurückgerufenen Lebensmittel erhebliche negative Auswirkungen auf die Nachfrage nach Frischfleisch haben.
Darüber hinaus stellten die Forscher fest, dass große Rückrufe aufgrund von Produktkontamination, Rückrufe aufgrund von Produkten ohne Inspektion oder Importverstoß, von Regierungsbehörden geforderte Rückrufe und Rückrufe der Klasse I mit größerer Wahrscheinlichkeit zu einem größeren Verlust der Fleischnachfrage führen.
Pei Zhou, Doktorand in Energie-, Umwelt- und Lebensmittelökonomie und Hauptautor der Studie, sagte, die Ergebnisse legen verschiedene Strategien nahe, die Unternehmen ergreifen können, um Lebensmittelrückrufe zu verhindern, was dann sowohl der Gesundheit der Verbraucher als auch den Unternehmen zugute kommen kann.
„Regierungsbehörden und Lebensmittelunternehmen könnten Maßnahmen ergreifen, um Rückrufe zu verhindern, indem sie beispielsweise die obligatorische Inspektion von Frischfleischprodukten vor der Lebensmittelverteilung erhöhen“, sagte Zhou. „Sie könnten auch die Rückrufskalen reduzieren und schnell reagieren, indem sie Standardvorschriften, Leitfäden und Verfahren für den Rückruf entwickeln – insbesondere für häufig zurückgerufene Lebensmittel.“
Den Forschern zufolge haben die Lebensmittelsicherheitsprobleme, die die Gesundheit der Verbraucher bedrohen, in den letzten Jahren zugenommen. Im Jahr 2011 schätzten die Centers for Disease Control and Prevention, dass jedes Jahr etwa 48 Millionen Amerikaner krank werden, 128.000 ins Krankenhaus eingeliefert werden und 3.000 an lebensmittelbedingten Krankheiten sterben.
Zhou erklärte, dass Lebensmittelrückrufe zwar wichtig sind, um die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten, sie aber auch einen erheblichen finanziellen Schlag für das Unternehmen darstellen, dessen Produkt zurückgerufen wird. Zum Beispiel, bisherige Forschung Schätzungen zufolge belaufen sich die durchschnittlichen Kosten eines Lebensmittelrückrufs für ein Unternehmen auf etwa 10 Millionen US-Dollar.
Das US-Lebensmittelsicherheitssystem hat zwei Zweige – wobei die Rückrufe der meisten Fleisch-, Geflügel- und einiger Eiprodukte vom US-Landwirtschaftsministerium überwacht werden und die Rückrufe anderer Lebensmittel und Getränke von der Food and Drug Administration überwacht werden. Aufgrund dieses Systems, stellten die Forscher fest, sind nicht alle Verbraucher während eines Lebensmittelrückrufs denselben Arten von Informationen ausgesetzt.
„Verbraucher sind verschiedenen Arten von Informationen zu Lebensmittelrückrufen ausgesetzt, und diese Informationen können die wahrgenommenen Gesundheitsrisiken der Verbraucher verändern und ihr Kaufverhalten und ihre Lebensmittelnachfrage weiter beeinflussen“, sagte Zhou. „Wir wollten zuerst die Auswirkungen von Lebensmittelrückrufen auf die Verbrauchernachfrage untersuchen und dann untersuchen, wie Verbraucher auf die verschiedenen Arten von Rückrufinformationen reagieren.“
Für diese Studie konzentrierten sich die Forscher auf den Frischfleischmarkt – den größten US-Agrarsektor mit einer Fleischproduktion von insgesamt 52 Milliarden Pfund und einer Geflügelproduktion von insgesamt 48 Milliarden Pfund im Jahr 2017.
Die Studie untersuchte Informationen aus dem Nielsen Einzelhandelsscannerdaten von 2012 bis 2016, was mehr als die Hälfte des Gesamtumsatzes von US-amerikanischen Lebensmittel- und Drogeriemärkten und mehr als 30 % des gesamten US-Massenverkaufsvolumens abdeckt.
Die Forscher zogen auch Daten zu Rückrufen von der Website des USDA Food Safety and Inspection Service, einschließlich der Menge der zurückgerufenen Lebensmittel, der spezifischen zurückgerufenen Produkte, der Klassifizierung der Rückrufe, der Ursache der Rückrufe, wie die Verbraucher von den Rückrufen erfahren haben und etwaige gesundheitliche Folgen die auf die zurückgerufenen Produkte zurückzuführen sind.
Nach der Analyse der Daten stellten die Forscher fest, dass Rückrufe zwar die Produktnachfrage insgesamt senkten, die Kunden aber auch unterschiedlich auf Rückrufe reagierten, je nach Schweregrad der Rückrufklassifizierung, der Ursache des Rückrufs und wie die Kunden von dem Rückruf erfahren haben.
Beispielsweise waren die Nachfragerückgänge nach Rückrufen durch Regierungsbehörden mehr als achtmal größer als bei Rückrufen, die von den Herstellern selbst initiiert wurden.
Die Forscher sagten, die Studie sei kürzlich in der Zeitschrift veröffentlicht worden Ernährungspolitik— gibt Unternehmen wesentliche Einblicke in den Fleischmarkt und Marktstrategien, die darauf abzielen, die negativen Auswirkungen von Lebensmittelrückrufen auf die Verbrauchernachfrage zu verringern.
„Im Allgemeinen ist die Verringerung der Anzahl von Lebensmittelrückrufen durch die Vermeidung von Problemen mit der Lebensmittelsicherheit der einfachste Weg, um eine Nachfragereduzierung zu vermeiden“, sagte Zhou.
Mehr Informationen:
Pei Zhou et al, Heterogenität von Rückrufinformationen und wahrgenommenes Gesundheitsrisiko: Die Auswirkungen von Lebensmittelrückrufen auf den Frischfleischmarkt in den USA, Ernährungspolitik (2022). DOI: 10.1016/j.foodpol.2022.102398