Review untersucht, wie die antidiabetischen Eigenschaften von violettem Gemüse und Knollen verbessert werden können

Die roten, violetten und blauen Pigmente in Obst, Gemüse und Knollen, die Anthocyane genannt werden, können das Diabetesrisiko verringern, indem sie den Energiestoffwechsel, die Darmmikrobiota und Entzündungen beeinflussen. Ein neuer Übersichtsartikel, der die Forschungsergebnisse zum Thema vergleicht, zeigt, dass die positive Wirkung von Anthocyanen auf Typ-2-Diabetes verstärkt wird, wenn das Anthocyanin acyliert wird, was bedeutet, dass den Zuckereinheiten von Anthocyanin eine Acylgruppe hinzugefügt wird.

Eine große Menge an acylierten Anthocyanen findet sich in lila Kartoffeln, lila Süßkartoffeln, Radieschen, lila Karotten und Rotkohl, während Heidelbeeren und Maulbeeren hauptsächlich nicht acylierte Anthocyane enthalten. Acylierte Anthocyane werden schlecht von der Verdauung aufgenommen, aber sie haben probiotische Eigenschaften und reduzieren das Diabetes-Risiko wirksamer als nicht-acylierte Anthocyane.

„Die Studien haben gezeigt, dass die Acylierung nicht nur die physikalischen und chemischen Eigenschaften verändert, sondern auch beeinflusst, wie die Anthocyane absorbiert und verstoffwechselt werden“, sagt Postdoktorand Kang Chen von der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften der Universität Turku, Finnland.

Die acylierten Anthocyane sind wirksamere Antioxidantien als die nicht acylierten Anthocyane und können auch die Darmbarriere verbessern, die die Aufnahme notwendiger Nährstoffe ermöglicht. Darüber hinaus erhalten die acylierten Anthocyane die Homöostase der Darmmikrobiota aufrecht, unterdrücken entzündungsfördernde Signalwege und modulieren den Glukose- und Lipidstoffwechsel.

„Der Genotyp der Pflanze definiert, welche Art von Anthocyanen sie produziert. Im Allgemeinen enthält violettes Gemüse viele acylierte Anthocyane. Auch violette Kartoffeln, insbesondere die finnische Sorte namens ‚Synkeä Sakari‘, sind reich an acylierten Anthocyanen“, sagt Chen.

Acylierte Anthocyane wandern durch unseren Körper vom oberen Magen-Darm-Trakt bis zum Dickdarm, wo sie von der Darmmikrobiota metabolisiert werden. Glukosetransporter sind an der Absorption von Anthocyanen beteiligt, aber verschiedene Glukosetransporter sind für die Absorption von acylierten und nicht acylierten Anthocyanen verantwortlich. Die acylierten und nicht acylierten Anthocyane haben auch unterschiedliche Auswirkungen auf die am Stoffwechsel beteiligten Enzyme.

„Neueste Forschungsergebnisse haben gezeigt, dass die acylierten und nicht acylierten Anthocyane Typ-2-Diabetes auf unterschiedliche Weise beeinflussen können“, fasst Chen zusammen.

Der Übersichtsartikel „Anthocyanins as Promising Molecules Affecting Energy Homeostasis, Inflammation, and Gut Microbiota in Type 2 Diabetes with Special Reference to Impact of Acylation“ wurde in der veröffentlicht Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie.