Seit Jahren gibt es erhebliche Besorgnis der öffentlichen Gesundheit über die Qualität der amerikanischen Ernährung und den Anstieg der Prävalenz von Fettleibigkeit. Als Reaktion darauf verabschiedeten die USA 2018 ein landesweites Gesetz, das vorschreibt, dass Kettenrestaurants Kalorienzahlen auf ihren Speisekarten und Speisekarten anzeigen müssen. Um die Auswirkungen der Kalorienkennzeichnung abzuschätzen, schrieben der Assistenzprofessor Barton Willage vom LSU Department of Economics und seine Co-Autoren einen Artikel mit dem Titel „The Impact of Information Disclosure on Consumer Behavior: Evidence from a Randomized Field Experiment of Calorie Labels on Restaurant Menus“. das wurde von der veröffentlicht Zeitschrift für Politikanalyse und -management. Frühere Studien haben die Auswirkungen von Gesetzen zur Kennzeichnung von Speisekarten fast ausschließlich in Fast-Food-Restaurants und Cafés untersucht. Diese Studie liefert den ersten Beweis für die Wirkung von Menüetiketten in Restaurants mit Bedienung und Bedienung.
Die Forscher führten ein randomisiertes kontrolliertes Feldexperiment in zwei Full-Service-Restaurants durch, bei dem die Kontrollgruppe Menüs ohne Kalorienzählung und die Behandlungsgruppe die gleichen Menüs, aber mit Kalorienzählung, erhielt. Sie schätzten, dass die Kalorienetiketten zu einer Reduzierung der bestellten Kalorien um 3 Prozent führten, wobei die Reduzierung bei Vorspeisen und Hauptgerichten, aber nicht bei Getränken oder Desserts auftrat. Wenn man bedenkt, wie oft Amerikaner normalerweise in Restaurants essen, schätzen die Forscher, dass diese Kalorienreduktion zu einem Gewichtsverlust von einem Pfund über drei Jahre führen würde.
„In dieser Studie zeigen wir, dass die Bereitstellung von Informationen auf Restaurantmenüs darüber, wie viele Kalorien in Lebensmitteln enthalten sind, die Art und Weise verändert, wie Menschen bestellen. Unsere Studie legt nahe, dass Kalorienangaben auf Menüs keine Wunderwaffe sind, um Amerikas Adipositas-Epidemie zu bekämpfen, aber die zusätzlichen Informationen sind eine nützliches Werkzeug, um die Ernährung der Menschen zu verbessern“, sagte Willage.
Der Kontakt mit Kalorieninformationen erhöhte auch die Unterstützung der Verbraucher für die Forderung nach Kalorienetiketten um 9,6 Prozent. Diese Ergebnisse geben Aufschluss über die Auswirkungen der landesweiten Kennzeichnungspflicht für Speisekarten und tragen zur Literatur über die Auswirkungen der Offenlegung von Informationen auf das Verbraucherverhalten bei.
John Cawley et al, The Impact of Information Disclosure on Consumer Behavior: Evidence from a Randomized Field Experiment of Calorie Labels on Restaurant Menus, Zeitschrift für Politikanalyse und -management (2022). doi.org/10.1002/pam.22219