Während dem Anschauen Schlechter Veganermusste ich mich fragen, ob die Lasagne von Sarma Melngailis so schlecht war wie ihre Entscheidungen.
Falls du die ganze Woche tot warst, Schlechter Veganer ist eine vierteilige Netflix-Serie, die einen Betrug aufzeichnet, der von ihrem ehemaligen Freund Anthony Strangis gegen die Star-Gastronomin Melngailis begangen wurde. Während er ein skizzenhaftes Porträt seines Lebens lieferte, bahnte sich Strangis seinen Weg in Melngailis‘ Geschäfte des roh-veganen New Yorker Restaurants Pure Food and Wine und seines Schwesterladens One Lucky Duck zum Mitnehmen. Er hat ihr auch fast 2 Millionen Dollar entzogen, als Test ihrer Loyalität, mit dem Versprechen, dass sie zurückgezahlt werden würde und noch einiges mehr. (Spoiler-Alarm: Sie war es nicht.) Obwohl Melngailis so weit unter Strangis‘ Bann stand, dass man argumentieren könnte, dass sie einer „Gehirnwäsche“ unterzogen wurde (so wissenschaftlich zweifelhaft dieser Begriff auch ist), ist der Effekt weniger so, als würde man jemanden umwerben -Frauenkult und eher so, als würde man jemandem dabei zusehen, wie er sich seinen Weg in die offenen Rachen eines Krokodils bahnt. Der Vorteil ist, dass Melngailis genug schlechte Entscheidungen getroffen hat, um eine limitierte Netflix-Dokumentation auszufüllen, die man gesehen haben muss, was die Frage aufwirft: Waren sie wirklich so schlechte Entscheidungen?
Zu Beginn des Dokuments erwähnt jemand das charakteristische Gericht von Pure (das 2015 geschlossen wurde), eine rohe vegane Lasagne. Das klang für mich nach roh-veganem Blödsinn. Ich habe eine herzliche Beziehung zu veganem Käse und bin fest davon überzeugt, dass man keine Milchprodukte braucht, um Lasagne zuzubereiten. Bis zu dieser Woche konnte ich mir jedoch eine Lasagne ohne Nudeln nicht leichter vorstellen als einen Himmel ohne Sterne oder eine Katze ohne Schnurrhaare. Es schien einfach die natürliche Ordnung der Dinge zu verletzen.
Ich sollte meine Vorurteile/Gewohnheiten weiter erläutern: Ich mag den Begriff nicht, aber der Kürze halber bin ich ein Pescetarier. Tagsüber ernähre ich mich tendenziell vegan (obwohl dies keineswegs eine strenge Regel ist) und selbst wenn mein Abendessen etwas Milchprodukte/Fisch enthält, ist es normalerweise überwiegend pflanzlich. Ich esse ziemlich häufig in veganen Restaurants und genieße die Bandbreite von New Yorks Angeboten, von Fast-Food-Restaurants (Beatnic, Veggie Grill) über pflanzliche Diners wie Champs bis hin zu gehobeneren, kreativeren Lokalen wie Avant Garden und ABCV.
Das heißt, ich habe ziemlich viel Erfahrung mit New Yorks veganer Küche. Ich genieße es, aber da ich selbst nicht technisch gesehen vegan bin, tue ich es nicht brauchen es soll gut sein. Ich habe genug veganes Essen gegessen, um es beurteilen zu können, aber ich esse oft genug nicht-vegan, damit meine Standards nicht völlig verzerrt sind. Essen ist Essen und eine vegane Mahlzeit sollte genauso befriedigend sein wie jede andere.
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Mit diesen Vorurteilen nahm ich gerne eine Mahlzeit an, die der Presse angeboten wurde, um für einen zu werben Schlechter Veganer tie-in Zusammenarbeit zwischen Postmates und Netflix, die heute beginnt und bis Sonntag laufen wird. „Netflix tut sich mit Postmates zusammen, um die legendäre vegane Küche des ehemaligen Hotspots Pure Food and Wine für begrenzte Zeit in New York zurückzubringen“, heißt es in der Pressemitteilung. Und dann etwas weiter unten: „Chefkoch Nikki Bennett, ehemalige Chefköchin von Pure Food and Wine, wird die Küche leiten, um ein Menü mit nostalgischen Rohkostgerichten aus dem berühmten New Yorker Restaurant nachzubilden.“
Eines dieser Gerichte war die in der Serie erwähnte Lasagne. Das Beste hoffend, aber das Schlimmste erwartend, wusste ich, dass ich es versuchen musste. Das Worst-Case-Szenario, dachte ich, wäre, dass ich durch dicke Schichten von Zucchini-„Nudeln“ beißen und mir ein anderes Leben wünschen würde. Best-Case-Szenario: Meine Vorstellung davon, was eine Nudel sein könnte, würde sich erweitern und damit auch mein Verstand.
Das Essen kam in drei Gängen. Als erstes gab es den Caesar-Salat, der auf einer mitgelieferten Karte so beschrieben war: „Romaine-Grünkohl-Salat mit Kürbiskern-Caesar-Dressing und Walnuss-Nori-Crumble.“
So sah das Werbebild aus:
Und so sah meine Lieferung aus:
Das hat meine Welt komplett erschüttert. Der Seetang war eine geniale Art, auf die ozeanische Natur von Sardellen hinzuweisen, ohne die Dinge ganz faul zu machen. Das Dressing war cremig, wie es sein sollte, und ich konnte eine leichte Zitrussäure darin feststellen. Alles in allem war dies herzhafter als ein durchschnittlicher Caesar ohne eine größere Proteinkomponente. Meine einzige Beschwerde ist, dass es zu klein war. Ich wollte mehr, sobald ich fertig war. Ich fühle mich immer noch so. Ich bin traurig und vermisse meinen Salat.
Als nächstes die gefürchtete nudelfreie Lasagne. So wurde es beschrieben: „Zucchini-Tomaten-Lasagne mit sonnengetrockneter Tomatensauce, Spinat-Basilikum-Pesto und Macadamia-Ricotta.“ Oh Junge.
Angebot:
Tatsächlich:
Es kam unauffällig an, ein Salat in einem schlecht gebackenen Nudelgericht (das Gericht bestand schließlich aus strategisch gestapeltem Gemüse). Ich probierte zuerst einen Klecks Macadamia-Ricotta, der oben saß, und es war gut. Nicht erstaunlich aromatisch, und die Textur war trockener und bröckliger als der typische saftige Ricotta. Es war eher der mildeste Feta, den es je gab, als ein Ricotta-Faksimile (aber immer noch gut). Als Zwischenschicht war dieser Ricotta jedoch fantastisch im Zusammenspiel mit dem Pesto. Es war so etwas wie eine Guter-Cop/böser-Cop-Dynamik, außer dass es eine gute Füllung/bessere Füllung war. Das Pesto wiederum bombardiert die süße Tomatensauce mit Basilikum. Die Zucchini wurde so dünn geschnitten, dass sie tatsächlich der Textur breiter Al-dente-Nudeln ähnelte. Die ganze Tomate (zusätzlich zur Sauce geschichtet) war dicker und diese Art von weicher, klobiger Textur war meine am wenigsten beliebte Sache an dem Gericht, aber nichts, was auch nur annähernd von einem wunderbaren Lasagne-ähnlichen Erlebnis ablenkte. Anstelle der Schwere, die ich nach dem Kauen von Schichten und Schichten von Nudeln verspüre, fühlte ich mich erfrischt. Du hättest mich mit gekochten Nudeln umhauen können. Ich war völlig erstaunt über diese Lasagne, die ich zu verachten erwartet hatte. Ich fand es frustrierend, dass es in einem Behälter mit so vielen Graten serviert wurde, weil die Sauce irgendwie daran klebte, was es schwierig machte, alles in meinen Mund zu bekommen, wo es hingehörte.
Schließlich war der Nachtisch ein Schein Mallomar („Mandel-Pekannuss-Waffel in Schokolade getaucht, garniert mit Vanillecreme, beträufelt mit Schokolade“).
Es war die Art von veganem Dessert, das im Wesentlichen nicht von einem nicht-veganen Dessert zu unterscheiden ist, aber für die Texturen, die die vegane Natur des Gerichts verbessert (die Waffel auf Nussbasis war stärker und knuspriger, der Marshmallow klebte weniger an dir -Darm klebrig). Es war definitiv süß, aber natürlich war es das, da es ein Dessert war (von dem ich glaube, dass es nie zu süß sein kann).
Was für eine Mahlzeit! Dieser reine Ort, oder zumindest die zeitgemäße Annäherung an ihn, überprüft sich. Es wird viel über den Ruf von Pure und seine Anziehungskraft für Prominente geredet Schlechter Veganer, und obwohl ich anfangs skeptisch war, macht es tatsächlich jede Menge Sinn. Tolles Essen! Es stellt sich heraus, Baby, ich mag es roh.