Pilze als nachhaltige und schmackhafte Alternative mit dem Potenzial, unsere Lebensmittelsysteme zu verändern

Sie sind nachhaltig und gesund – fadenförmige Speisepilze, die beispielsweise mit Hafer gefüttert werden. Die neueste Ergänzung der weltweit führenden Forschung am Swedish Centre for Resource Recovery ist die von Neda Rousta Doktorarbeit über Fadenpilze mit dem Potenzial, unsere Nahrungsmittelsysteme zu verändern.

„In meinem Doktoratsstudium habe ich mich darauf konzentriert, das Potenzial der mikrobiellen Fermentation, insbesondere essbarer Fadenpilze wie Aspergillus oryzae, zu nutzen, um die aktuellen Mängel in unseren Lebensmittelsystemen zu beheben“, sagte Rousta, die am 11. September ihre Doktorarbeit verteidigte.

Ihre Arbeit befasst sich mit verschiedenen Aspekten, die von der Optimierung der Produktion von Pilzbiomasse mithilfe verschiedener Substrate bis hin zur Untersuchung der Synthese des Stoffes L-Carnitin durch diese Pilze reichen. Darüber hinaus untersuchte sie die Möglichkeit, Pilzbiomasse zur Herstellung nachhaltiger und nahrhafter Lebensmittelprodukte wie Pilz-Burger-Patties zu nutzen.

Verbesserter Nährstoffgehalt

Rousta zeigt in ihrer Doktorarbeit das Potenzial von Fadenpilzen als nachhaltige und gesunde Nahrungsquelle. Kultivierungsversuche mit Aspergillus oryzae auf Hafermehl führten zu nährstoffreicher Pilzbiomasse mit verbessertem Nährstoffgehalt.

Darüber hinaus demonstrierte ihre Arbeit die Fähigkeit der Pilze, bioaktive Substanzen wie L-Carnitin zu synthetisieren, wobei Aspergillus oryzae andere Pilzarten übertraf. Rousta war angenehm überrascht von der Anpassungsfähigkeit, Produktivität und den nährstoffreichen Eigenschaften der Fadenpilze.

Bewältigung gesellschaftlicher Probleme

Die Universität Borås betreibt seit mehr als 20 Jahren weltweit führende Pilzforschung im Bereich der Ressourcenrückgewinnung. Die Forschung bezieht sich auf Themen wie die ökologische Nachhaltigkeit unserer Lebensmittelsysteme und die Förderung der menschlichen Gesundheit. Die konventionelle Tierhaltung ist heute Teil unserer Ernährungssysteme und trägt zum Ausstoß einer großen Menge an Treibhausgasen bei. Roustas Arbeit bietet eine mögliche Lösung, indem sie zeigt, wie Pilzfermentation nachhaltige, nahrhafte Lebensmittelalternativen bieten und möglicherweise die Emissionen aus der traditionellen Landwirtschaft mindern kann.

Auf die Frage nach ihren Plänen nach Abschluss ihrer Dissertation ist Rousta bestrebt, ihre Forschung fortzusetzen.

„Ob in der Wissenschaft oder in Zusammenarbeit mit der Lebensmittelindustrie, ich bin fest entschlossen, die Verwendung von Fadenpilzen für eine nachhaltige und gesunde Lebensmittelproduktion weiter zu erforschen. Ich hoffe auf weitere Experimente, auf die Skalierung von Prozessen und möglicherweise auf die Arbeit mit praktischen Umsetzungen.“

Eine herausfordernde, aber lohnende Reise

Wenn sie über ihre Zeit als Doktorandin nachdenkt, beschreibt Rousta diese als sowohl herausfordernd als auch unglaublich lohnend. Ihr tiefer Einblick in mikrobielle Fermentation und nachhaltige Lebensmittelproduktion beinhaltete rigorose Experimente, Datenanalysen und interdisziplinäre Zusammenarbeit.

„Das Thema selbst war faszinierend und es fühlt sich sinnvoll an, zu einer nachhaltigeren und gesünderen Zukunft der globalen Lebensmittelsysteme beizutragen“, schloss sie.