Olivenöl ist ein globales Multimilliarden-Euro-Geschäft und Manuel Román ist entschlossen, einen noch größeren Markt aus der heiligen alten Frucht zu schaffen.
Román ist Mitbegründer von ISANATUR, einem spanischen Unternehmen, das eine Raffinerie gebaut hat, die in der Lage ist, jeden Teil einer Olive in irgendein kommerzielles Produkt zu verwandeln.
Fruchtfleisch und Gruben
Nur etwa 25 % einer Olive werden für das wertvolle Öl verwendet, während das restliche Fruchtfleisch, die Kerne und das Wasser auf Deponien landen oder zu Düngemittel verarbeitet werden. Die Gruben können auch für Brennstoff verwendet werden.
„Was benötigt wird, ist ein Markt, der bereit ist, die Produkte zu verwenden – Olivenpulver, Olivenwasser, Olivenkerne“, sagte Román, ehemaliger Koordinator eines EU-finanzierten Projekts, das Wege entwickelt, um den gesamten Rückstand in kommerzielle Waren umzuwandeln.
Die weltweite jährliche Produktion von Olivenöl beläuft sich auf ca 3 Millionen Tonnen, davon 2 Millionen Tonnen in Europa. Der weltweite Olivenölmarkt ist es wert fast 13 Milliarden Eurolaut Fortune Business Insights.
Während Olivenöl aufgerufen wurde ‚flüssiges Gold‘ Seit Jahrtausenden sind die Rückstände wegen ihrer vielen gesundheitlichen Vorteile auch voller guter Dinge.
Unternehmen in Europa entwickeln Möglichkeiten, diese reichhaltige Quelle an Inhaltsstoffen zu erschließen, damit sie in Gesundheits- und Schönheitsprodukten, Nahrungsergänzungsmitteln und Tierfutter verwendet werden können.
„Tausende Tonnen Naturprodukte werden nicht verwendet und wir verpassen die Gelegenheit, diese gesunden Verbindungen zu essen“, sagte Román.
Er war Interimskoordinator von UP4GESUNDHEITdas Mitte 2020 begann und bis Ende Mai 2024 andauern soll. Das Projekt wird von Spanien, Europas führendem Olivenölproduzenten, geleitet und bringt Teilnehmer zusammen, die entschlossen sind, die Verschwendung von Oliven zu beenden.
ISANATUR vertreibt bereits Pulver aus Olivenmark – das reich an Eisen, Proteinen und Antioxidantien ist – für den Einsatz in Snackriegeln und Nahrungsergänzungsmitteln.
Das Gesamtpotenzial ist enorm. Andere Produkte sind lösliche Ballaststoffe zur Förderung der Verdauungsgesundheit, Getränke aus Olivenwasser und Fette, die als Feuchtigkeitsspender für die Haut verwendet werden können.
Obwohl UP4HEALTH mehrere kleine und mittlere Lebensmittel- und Nutrazeutikaunternehmen umfasst, die die Produkte testen, möchte es große multinationale Unternehmen anziehen, die eine ausreichende Nachfrage schaffen könnten, um zu skalieren.
Eines der Haupthindernisse bei der Umwandlung von Bioabfällen in neue Produkte besteht darin, eine Nachfrage zu schaffen und die Lieferketten aufzubauen, um diese zu befriedigen.
Blätterige Versprechungen
Olivenbaumblätter, die normalerweise in Hainen verrotten oder zur Energiegewinnung verbrannt werden, haben ebenfalls ein erhebliches kommerzielles Potenzial.
Ein zweites EU-finanziertes Projekt, koordiniert von Spanien, OLEAF4VALUEhat Wissenschaftler, multinationale Unternehmen und Olivenbauern zusammengebracht, um Verwendungsmöglichkeiten für Blätter in einer Reihe von Produkten zu entwickeln.
Olivenblätter enthalten Antioxidantien, Entzündungshemmer und antimikrobielle Mittel, die – wie Olivenölrückstände – in Nahrungsergänzungsmitteln, Arzneimitteln, Schönheitsprodukten und Tierfutter verwendet werden könnten.
Derzeit finden nur etwa 0,2 % der weltweit verbleibenden Olivenblätter kommerzielle Verwendung, gemäß OLEAF4VALUE.
Mit Hilfe von will das Projekt den Anteil auf 15 % erhöhen Oleícola El Tejareine spanische landwirtschaftliche Genossenschaft, die bereits einen entsprechenden Prozentsatz der weltweiten Versorgung mit Olivenmark, -kernen und -blättern handhabt.
Das Projekt arbeitet mit Mibelle Biochemistry Switzerland zusammen, einem multinationalen Unternehmen, das Inhaltsstoffe für die Schönheitsindustrie entwickelt.
Aber auch in andere Märkte, einschließlich Futtermittel, wird vorgedrungen, sagte José Maria Pinilla, Koordinator von OLEAF4VALUE.
Gesünderer Fisch
Pinilla ist Projektmanagerin bei der Natac Group, die natürliche Zutaten für Nahrungsergänzungsmittel, Futtermittel und Arzneimittel herstellt.
Natac arbeitet mit dem norwegischen Unternehmen Mowi zusammen, dem weltweit größten Produzenten von Zuchtlachs.
Die beiden Unternehmen haben bereits erfolgreich Zutaten aus Olivenmark in Fischfutter getestet, um festzustellen, ob sie Lachse vor bakteriellen Infektionen schützen. Bisherige Versuche – durchgeführt am Institute of Agrifood Research and Technology in Spanien – haben ergeben, dass sie Lachse widerstandsfähiger gegen eine solche Ansteckung machen.
Jetzt testen Natac und Mowi im Rahmen von OLEAF4VALUE Inhaltsstoffe aus den Blättern, um festzustellen, ob sie Fische vor Virusinfektionen schützen können.
Am Institut für Meeresforschung in Bergen, Norwegen, laufen Versuche, die laut Pinilla bis Ende 2023 abgeschlossen sein sollen.
Um in den Markt für Futtermittelzusatzstoffe einzusteigen, ist Wirtschaftlichkeit entscheidend.
„Wenn Sie in diesen Markt eintreten wollen, müssen Sie sehr, sehr wettbewerbsfähig sein“, sagte Pinilla.
Intelligenter sortieren
Um die Produktionskosten allgemein zu senken, entwickelt das Projekt eine neue Methode, um den größtmöglichen Nutzen aus den Blättern zu ziehen.
Bei dieser Technik, die als „dynamische Verarbeitung“ bekannt ist, wird jede Blattcharge entsprechend ihrem chemischen Gehalt unterschiedlich verarbeitet. Die Forscher von OLEAF4VALUE entwickeln einen Sensor, der die chemische Zusammensetzung jeder Charge analysiert.
Der chemische Gehalt der Blätter hängt davon ab, wo sie gewachsen sind und wie sie vor der Verarbeitung behandelt wurden. Der Inhalt bestimmt die am besten geeigneten Produkte für Blätter.
Beispielsweise enthalten Olivenblätter Oleuropein, das als Nahrungsergänzungsmittel verwendet wird. Sein Gehalt in den Blättern variiert zwischen 0,2 % und 10 %.
Derzeit werden alle Blätter auf die gleiche Weise und für die gleichen Zwecke verarbeitet.
„Aber wenn ich ein sehr hochreines Oleuropein herstellen möchte, ist es natürlich viel einfacher, dies zu Beginn mit einem Blatt mit hohem Gehalt zu tun“, sagte Pinilla.
Bei der dynamischen Verarbeitung werden nur Olivenblätter mit hohem Oleuropein-Gehalt verwendet, um diese Verbindung zu extrahieren. Der Rest wird für verschiedene Chemikalien verarbeitet.
Das Projekt entwickelt auch Behandlungen, um den chemischen Inhalt der Blätter zu modifizieren, sodass sie höhere Konzentrationen bestimmter Chemikalien enthalten, bevor die Verarbeitung beginnt.
Sowohl bei den Verfahren als auch bei den Produkten besteht noch viel Forschungsbedarf. Dann gilt es, Großabnehmer zu finden.
Aber Pinilla ist sich der Vorzüge der ganzen Initiative sicher.
„Theoretisch könnten wir nichts wegwerfen“, sagte er. „Wir bemühen uns um einen Zero-Waste-Ansatz.“
Die Forschung in diesem Artikel wurde von der EU finanziert. Dieser Artikel wurde ursprünglich in veröffentlicht Horizontdas EU-Magazin für Forschung und Innovation.