Wissenschaftler der University of Saskatchewan (USask) nutzten die Canadian Light Source (CLS) an der USask, um eine vielversprechende neue Technik zur Dekontamination von Eiern zu untersuchen und veröffentlichten kürzlich ihre Ergebnisse. Die Arbeit ist veröffentlicht im Journal LWT.
Das Problem bei herkömmlichen Eier-Dekontaminationsverfahren, bei denen Chemikalien und Hitze zum Einsatz kommen, besteht darin, dass sie die Kutikula und Schale des Eies beschädigen können, die eine natürliche Barriere gegen Bakterien darstellen und dazu beitragen, die Nährwertqualität während der Lagerung zu erhalten.
Bei der neuen Reinigungsmethode werden die Eier mit winzigen Wassertröpfchen behandelt, die mit Hochspannungsstrom besprüht werden, um die Schale zu entgiften. Anschließend nutzten die Forscher das ultrahelle Synchrotronlicht des CLS, um hochdetaillierte 3D-Scans der Eier zu erstellen.
Die Forscher stellten fest, dass der neue Ansatz die Menge an E. coli- und Salmonellenbakterien auf den Eiern deutlich reduzierte, ohne jedoch die Kutikula und Schale zu beschädigen und die Nährstoffqualität des Lebensmittels zu bewahren.
„Wir hoffen, dass diese neue Technik in die bestehende Eierverarbeitungslinie integriert wird, um eine gründliche Entfernung von Krankheitserregern von der Eieroberfläche sicherzustellen“, sagte Teammitglied Mehdi Heydari, ein Postdoktorand am College of Engineering der USask. „Dies kann dazu beitragen, dass die Eier in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte so sicher wie möglich zum Verzehr sind.“ Heydari arbeitete mit anderen Wissenschaftlern der USask zusammen, darunter dem leitenden Forscher Lifeng Zhang und den Co-Forscherinnen Karen Schwean-Lardner und Shelley Kirychuk.
„Der Einsatz dieser neuen, umweltfreundlichen Technologie würde die Lebensmittelsicherheit verbessern und gleichzeitig die Kohlendioxid-Emissionen während der Verarbeitung senken“, fügte er hinzu.
Der nächste Schritt dieser Forschung wird darin bestehen, herauszufinden, wie diese Technologie für den Einsatz im großen Maßstab skaliert werden kann.
Mehr Informationen:
Shiva Aminian et al., Anwendung neuartiger Techniken zur Herstellung künstlicher Wassernanostrukturen zur Dekontamination von Eierschalenoberflächen, LWT (2024). DOI: 10.1016/j.lwt.2024.116151