Es wird gesagt, dass Eile eine Verschwendung ist, aber Forscher der Osaka Metropolitan University haben bewiesen, dass schnelles Handeln nicht zwangsläufig bedeutet, ineffektiv zu arbeiten. Eine Forschungsgruppe unter der Leitung von Professor Hiroshi Shiigi an der Graduate School of Engineering der Osaka Metropolitan University hat eine Technologie entwickelt, mit der die Anzahl lebensfähiger Bakterien in Lebensmitteln mithilfe von Tetrazoliumsalz (MTT), einem wasserlöslichen Molekül, schnell und genau elektrochemisch bestimmt werden kann .
Ihre Ergebnisse wurden in veröffentlicht Analytische Chemie.
Einer der wichtigsten Beurteilungsindikatoren für die Kontaminationsfreiheit von Lebensmitteln ist die Anzahl lebensfähiger Bakterien. Allerdings dauert es bei herkömmlichen Messmethoden bis zu zwei Tage, bis Ergebnisse vorliegen, und diese Ergebnisse sind erst verfügbar, nachdem die Lebensmittel die Fabrik verlassen haben – was möglicherweise tödliche Folgen hat. Daher ist es unerlässlich, über eine Testmethode zu verfügen, die den Prozess der Identifizierung bakterieller Kontaminationen vor dem Versand beschleunigt.
Den Forschern ist es gelungen, die Inspektionszeit unabhängig von der Bakterienart drastisch von zwei Tagen auf etwa eine Stunde zu verkürzen.
„Mit dieser Methode können wir schnell die Anzahl lebensfähiger Bakterien messen und so die Sicherheit von Lebensmitteln bestätigen, bevor sie die Fabrik verlassen, und Lebensmittelvergiftungen verhindern“, erklärte Professor Shiigi. „Diese Methode erfordert keine komplizierten Vorgänge oder teure Ausrüstung. Daher werden wir die Messbedingungen weiter optimieren und erwarten, dass die Entwicklung eines tragbaren Sensors im Einklang mit der Entwicklung der auf praktische Anwendungen ausgerichteten Forschung steht.“
Mehr Informationen:
Hikaru Ikeda et al., Bewertung der bakteriellen Aktivität basierend auf den elektrochemischen Eigenschaften von Tetrazoliumsalzen, Analytische Chemie (2023). DOI: 10.1021/acs.analchem.3c01871