Das Gastgewerbe war zweifellos stark von der COVID-19-Pandemie betroffen, aber neue Untersuchungen haben nun die Folgewirkung gezeigt, die auf andere Bereiche der Wirtschaft hatte.
Die neue Studie des Rowett Institute der Universität Aberdeen und des Scotland’s Rural College (SRUC) ergab, dass die Widerstandsfähigkeit des Lebensmittel- und Getränkesektors nicht nur von verwandten Sektoren (Gastronomie und Beherbergung), sondern auch von den Non-Food-Sektoren der Branche stark beeinflusst wird Industrie.
Veröffentlicht letzten Monat (April) in Grenzen in nachhaltigen Ernährungssystemenhob die Studie die Folgewirkung hervor, die die COVID-19-Pandemie auf andere verbundene Wirtschaftssektoren hatte.
Der Beherbergungs- und Gastronomiesektor – oder das Gastgewerbe – erbringt der schottischen Wirtschaft eine Bruttowertschöpfung von etwa 5 Milliarden Pfund. Darüber hinaus ist es der größte Beschäftigungssektor der Wirtschaft mit etwa 200.000 Arbeitsplätzen vor der COVID-19-Pandemie. Die COVID-19-Pandemie hatte erhebliche Auswirkungen sowohl auf die Beschäftigung/Arbeitsplätze als auch auf die Gesamtleistung des Sektors; ein Verlust von 85 % der Produktion zwischen Februar und Mai 2020 und ein Verlust von 23 % bei der Zahl der Arbeitsplätze zwischen März und Dezember 2020.
Zu den Sektoren, die aufgrund der während der Pandemie gelittenen Beherbergungs- und Gastronomiebranche besonders betroffen waren, gehörten die Industrie für verarbeiteten Fisch, Obst, Gemüse, Milchprodukte, Pflanzenöle und Erfrischungsgetränke.
Professor Cesar Revoredo-Giha vom SRUC und Dr. Wisdom Dogbe vom Rowett Institute führten die Analyse im Rahmen des strategischen Forschungsprogramms der schottischen Regierung durch.
Dr. Dogbe sagte: „Um unsere Forschung durchzuführen, haben wir eine neuartige Methodik, das ‚Dynamic Inoperability Input-Output Model‘, auf schottische Input-Output-Tabellen von 1998 bis 2019 angewendet, um verbundene Wirtschaftssektoren zu identifizieren, die am stärksten von der Störung betroffen sind des Beherbergungs- und Gaststättengewerbes und wie lange es dauern wird, bis sich die miteinander verbundenen Sektoren von künftigen Schocks erholt haben. Dies wurde auch mit Informationen zur sektoralen vierteljährlichen Bruttowertschöpfung (BWS) bis 2021 kombiniert, die die Entwicklung der Produktion misst in jedem Sektor.
„Unsere Analyse konzentrierte sich auf den Lebensmittel- und Getränkesektor und ergab, dass der Sektor verarbeiteten und konservierten Fisch, Obst und Gemüse nach der Störung im Beherbergungs- und Gastronomiesektor am langsamsten auf sein ursprüngliches Produktionsniveau zurückkehrt, was darauf hinweist, dass dieser Sektor Bedarf hat um stärkere Fähigkeiten zur Bewältigung zukünftiger Störungen zu entwickeln. Wir führen die langsame Erholung dieses Sektors auf die Nachfrageverlagerung hin zu frischen Produkten und den Zustrom von Medienberichten über die Bedeutung von frischem Obst und Gemüse für den Aufbau einer Immunität gegen die COVID-19-Infektion zurück widerstandsfähiger Sektor (der sich am schnellsten erholt) ist konserviertes Fleisch und Fleischprodukte. Dies könnte auf eine Nachfrageverlagerung von der Schließung des Gastgewerbes hin zur Haushaltsnachfrage zurückzuführen sein.“
Professor Revoredo-Ghia fügte hinzu: „Diese Studie zeigt, dass verschiedene Bereiche der Wirtschaft nicht isoliert arbeiten und dass ihre Ergebnisse durch Störungen in verwandten Sektoren stark beeinträchtigt werden können.
„Akteure im Beherbergungs- und Gastronomiesektor sollten den Sektor erneut prüfen und starke Fähigkeiten gegen zukünftige Pandemien entwickeln. Da sich die Störung eines Sektors auf den anderen auswirkt, empfehlen wir außerdem, dass die Sektoren eng zusammenarbeiten, indem sie das Risiko oder die Kosten teilen zukünftige Pandemien.“
Zukünftige Forschungen in diesem Bereich werden die Analyse auf bestimmte Lebensmittelversorgungsketten wie Schwein zu Schwein, Rind zu Rindfleisch, Kartoffelprodukte und andere eingrenzen.
Mehr Informationen:
Cesar Revoredo-Giha et al, Eine Resilienzanalyse der Kontraktion des Beherbergungs- und Gastronomiesektors in der schottischen Lebensmittelindustrie, Grenzen in nachhaltigen Ernährungssystemen (2023). DOI: 10.3389/fsufs.2023.1095153