Es ist kein Geheimnis, dass die alten Römer Weinliebhaber waren. Sie waren von der Traube so fasziniert, dass sie sogar einen Gott – Bacchus – verehrten, der dem Wein und der Fröhlichkeit geweiht war.
Über den tatsächlichen Geschmack ihres Weins ist jedoch wenig bekannt. War es bitter oder süß? Fruchtig oder erdig? Laut einer bahnbrechenden neuen Studie war es ziemlich scharf und roch nach Toast.
Die Studie wurde am 23. Januar in der Zeitschrift veröffentlicht Antikeanalysierte römische Tongefäße, sogenannte Dolia, die zur Herstellung, Gärung und Lagerung antiker Weine verwendet wurden.
Durch den Vergleich dieser Gefäße, die lange Zeit übersehen wurden, mit ähnlichen Behältern, die in der modernen Weinherstellung verwendet werden, konnten Forscher die alten Aromen und die Prozesse, die sie erzeugten, entmystifizieren.
Die Ergebnisse „verändern viel von unserem aktuellen Verständnis der römischen Weinherstellung“, sagten Forscher, die mit mehreren europäischen Institutionen verbunden sind.
Dolia-Gefäße waren poröse, eiförmige Behälter, die während des Weinherstellungsprozesses teilweise unter der Erde vergraben und versiegelt wurden – alles Faktoren, die zur Geschmackspalette des Endprodukts beigetragen hätten.
Durch diesen Prozess – und die Zugabe natürlicher Hefen – hätte der Wein einen „leicht würzigen“ Geschmack angenommen und das Aroma von „geröstetem Brot, Äpfeln, gerösteten Walnüssen und Curry“ verströmt, sagten Forscher.
Die Studie versuchte auch, die Frage zu beantworten, ob es sich bei römischem Wein um roten oder weißen Wein handelte – ein Thema, das seit langem von Interesse und Debatte ist.
Die Forscher fanden heraus, dass es „entgegen der weit verbreiteten Meinung unwahrscheinlich erscheint, dass die meisten Weinbereitungen in der Antike im Sinne ihrer modernen Bedeutung ‚weiß‘ waren.“
Stattdessen wurden der Mischung Trauben unabhängig von ihrer Farbe zugesetzt und die Schalen blieben drin, anstatt sie durch Siebe herauszufiltern, sagten Forscher.
„Dies erklärt zu einem großen Teil die große Farbpalette antiker Weine, wie sie in den antiken Quellen belegt ist“, sagten die Forscher. Zu diesen Farben gehörten Weiß, Rotgelb, Blutrot und Schwarz.
Forscher kamen zu dem Schluss, dass die alten Römer dank ihrer „präzise konstruierten“ Dolia in der Lage waren, Weine mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu fermentieren – allerdings sind weitere Studien erforderlich, um das archäologische Verständnis zu verbessern.
Mehr Informationen:
Dimitri Van Limbergen et al., Weinherstellung in Tongefäßen: ein vergleichender Ansatz zur römischen Weinbereitung. Antike (2024) DOI: 10.15184/aqy.2023.193
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