Nachbarschaftsrestaurants als soziale Infrastruktur

Studien zur Nachhaltigkeit berühren unweigerlich ernährungsbezogene Themen wie Ernährungssicherheit, kulinarisches Erbe und die Ernährung schutzbedürftiger Menschen. Soziale Nachhaltigkeit ist neben ökologischer und ökonomischer Nachhaltigkeit eine der drei Säulen der Nachhaltigkeit und hat sich zu einem zentralen Thema in verschiedenen Forschungsfeldern entwickelt. Dazu gehören Bedenken hinsichtlich sozialer Gerechtigkeit, Ressourcenverteilung und -anerkennung sowie politischer Beteiligung marginalisierter Gruppen auf lokaler Gemeinschaftsebene.

Nur sehr wenige Studien zur sozialen Nachhaltigkeit haben städtische Lebensmittelwege im Hinblick auf die soziale und kulturelle Infrastruktur untersucht. Wissenschaftler in Japan beschäftigen sich häufig damit, wie Gemeinschaften das kulinarische Erbe, einschließlich traditioneller Lebensmittel und Restaurants, bewahren, insbesondere angesichts der Globalisierung und Modernisierung. Kurz gesagt, die Frage war, wie Gemeinden ihre Nahrungsmittel bewahren.

Aber was wäre, wenn wir die Frage umdrehen würden? In einer aktuellen Studie veröffentlicht in Essen, Kultur & GesellschaftProfessor James Farrer von der Sophia-Universität in Japan, hat dies genau getan, indem er sich darauf konzentrierte, wie kommerzielle Lebensmittelstraßen (als Orte für soziale Interaktion und Integration) dazu beitragen, ihre Gemeinschaften zu erhalten.

Zu diesem Zweck führte er eine ethnografische Untersuchung in Nishi-Ogikubo (auch bekannt als „Nishiogi“) durch, einem kulinarischen Viertel in Tokio, in dem es eine hohe Dichte an kleinen Restaurants gibt.

Die Idee bestand darin, zu verstehen, wie unabhängige Restaurants in diesem geschäftigen Viertel das Gemeinschaftsleben unterstützen, insbesondere wenn Sanierung und Unternehmensgründung diese Aspekte des Stadtlebens zerstören. „In Tokio habe ich beobachtet, dass Nachbarschaftsrestaurants, insbesondere kleine unabhängige Restaurants, als soziale Infrastruktur für Gemeinden dienen. Neben dem Essen und der Unterstützung für den Lebensunterhalt dienen sie auch dazu, das soziale und kulturelle Leben der Gemeinschaft auf wichtige Weise zu unterstützen.“ “ erklärt Prof. Farrer.

Prof. Farrer betrachtete Nishiogi, ein einzelnes Viertel im Bezirk Suginami, als Analyseeinheit der Studie, um Erkenntnisse zu gewinnen, die auf den Rest von Tokio und andere Städte der Welt ausgeweitet werden könnten. Um Informationen für seine qualitativen Analysen zu sammeln, konzentrierte er sich im Laufe von sieben Jahren auf mehrere kleine und unabhängige Restaurants in Nishiogi.

Mit Hilfe von Forschungsassistenten interviewte Prof. Farrer über 70 Interessengruppen in der Gemeinde, darunter Geschäftsinhaber und lokale Immobilienmakler.

Nach einer umfassenden Analyse aller gesammelten Daten gelangte Prof. Farrer zu einigen wichtigen Schlussfolgerungen über die Rolle von Nachbarschaftsrestaurants im Hinblick auf die soziale Nachhaltigkeit. Erstens stellte er fest, dass Restaurants in Nishiogi eine wichtige wirtschaftliche Ressource für Arbeitgeber, Arbeitnehmer und Kunden darstellen.

Diese Orte dienen nicht nur Dutzenden japanischen Familien, sondern auch Migranten aus der ganzen Welt als Lebensunterhalt. Insbesondere erwiesen sich Nachbarschaftsrestaurants als wirksamer Einstiegspunkt für ressourcenschwache Menschen, darunter benachteiligte Minderheiten, alleinerziehende Mütter und Jugendliche, in die Unternehmensführung.

Zweitens bieten Nachbarschaftsrestaurants einen Raum für soziale Organisation, Integration und Vernetzung und ermöglichen so die Schaffung und Nutzung von Sozialkapital. Dadurch, dass Kunden und Arbeitnehmer neue soziale Bindungen knüpfen können, wird die Gemeinschaft enger zusammengeschweißt, was unter dem Gesichtspunkt der sozialen Nachhaltigkeit hilfreich ist. Beispielsweise können soziale Bindungen und aufgebautes Kapital als Sicherheitsnetz für schutzbedürftige Kunden oder Krisen wie die COVID-19-Pandemie dienen.

Drittens ergab die Studie, dass Gastronomiebetriebe zu wichtigen Orten der politischen Mobilisierung werden können. Dazu gehören nicht nur formelle Bewegungen wie Handelsverbände, sondern auch verschiedene informelle soziale Bewegungen und Aktivismus, die sich mit lokalen Anliegen und Problemen befassen. Da Restaurants heute eine wichtige Rolle bei der Generierung von Sozialkapital spielen, rücken die Kunden interessanterweise in den Mittelpunkt dieser Bewegungen, wobei vielfältige Menschen wie Frauen, Jugendliche und Neuankömmlinge in die Entscheidungsfindung einbezogen werden.

Zusammenfassend deuten diese Ergebnisse darauf hin, dass kleine Nachbarschaftslokale, insbesondere lokale und unabhängige Lokale, einen entscheidenden Beitrag zur Förderung der sozialen Nachhaltigkeit und des sozialen Zusammenhalts leisten können. Daher ist es wichtig, sie vor den Bedrohungen der Urbanisierung zu schützen.

„Für Tokioter Stadtplaner und Bürgergruppen ist es wichtig zu verstehen, wie Nachbarschaftslokale als soziale Infrastruktur dienen, insbesondere die Rolle unabhängiger Restaurants bei der wirtschaftlichen, sozialen und politischen Unterstützung der Gemeinschaft. Dies liegt daran, dass mit der raschen Stadterneuerung, der Alterung usw Angesichts des Aufstiegs von Restaurantketten läuft Tokio Gefahr, diese soziale Infrastruktur zu verlieren“, fügt Prof. Farrer hinzu.