Lust auf milchfreies, proteinreiches Eis mit mikrobieller Note? Das neuartige alternative Protein Solein des finnischen Startups Solar Foods steht jetzt auf der Speisekarte eines Restaurants in Singapur, wo es zu einem maßgeschneiderten (veganen) Schokoladeneis verarbeitet wurde.
Es ist das erste Mal, dass das mikrobielle Protein des Startups der breiten Öffentlichkeit zugänglich gemacht wird. Und tatsächlich ist es nur ein Restaurant (Fico), das hat es bisher auf die Speisekarte gesetzt. Dies ist jedoch nur ein kleiner Schritt in Richtung dessen, was das Startup hofft, in den kommenden Jahren zu einer breiten Palette von Partnerschaften in der Lebensmittelindustrie zu werden, während es darauf hinarbeitet, die Produktion im kommerziellen Maßstab in Betrieb zu nehmen.
Zuletzt erhielt Solar Foods seine erste behördliche Genehmigung für den Verkauf von Solein in Singapur September. Das Unternehmen hat auch in anderen Ländern, darunter den USA und Europa, Genehmigungen für den menschlichen Verzehr seines neuartigen Proteins beantragt. Doch letzten Monat kündigte das Unternehmen eine strategische Allianz mit dem japanischen Lebensmittelunternehmen Ajinomoto an, das Produkte entwickeln wird, die Solein verwenden. Asien scheint also das Land zu sein, in dem die Entwicklung bisher am schnellsten voranschreitet.
Wie wir bereits berichtet haben, beschäftigen sich die Finnen hinter Solar Foods mit dem riesigen, aber noch zu wenig beachteten Problem, wie man das Nahrungsmittelsystem der Menschheit nachhaltig gestalten kann.
Fazit: Wenn wir eine Klimakatastrophe verhindern wollen, ist die Reduzierung der durch die Landwirtschaft verursachten Emissionen von entscheidender Bedeutung. Und es ist die industrielle Tierhaltung – für Fleisch und Milchprodukte –, die für die Umwelt besonders problematisch ist, da für die Gewinnung dieser tierischen Proteine viel Land und Wasser benötigt wird.
Aus diesem Grund sind in den letzten Jahren verschiedenste pflanzliche alternative Proteinhersteller entstanden, die auf die Herausforderung der Nachhaltigkeit reagieren wollen, indem sie hochwertige vegane Kunstfleischsorten herstellen, die immer noch die Geschmacksknospen von Fleischessern verwöhnen.
Solar Foods unterscheidet sich ein wenig von dem durchschnittlichen alternativen Proteinhersteller. Erstens geht es nicht darum, Lebensmittel direkt an die Verbraucher zu verkaufen. Vielmehr zielt es darauf ab, den Herstellern veganer Lebensmittel ein weiteres Standbein zu verleihen, da das alternative Protein überhaupt keine Landwirtschaft erfordert. Mit diesen nährstoffreichen Kalorien ist also keine Photosynthese verbunden.
Wenn man herauszoomt, eröffnet die geringere Abhängigkeit von Land für die menschliche Nahrungsmittelproduktion die Möglichkeit, große Mengen landwirtschaftlicher Flächen für verschiedene Nutzungen umzuwidmen, die den Klimawandel und den Verlust der biologischen Vielfalt bekämpfen, wie z. B. Wiederverwilderungsprogramme, Bodensanierung, Baumpflanzung und die Ermöglichung der Rückführung von anderem Kohlenstoff -Erfassung natürlicher Lebensräume.
Da Solein außerdem weder land- noch wetterabhängig ist, ist es eine sehr zuverlässige Quelle für essbares Protein – zumindest vorausgesetzt, Sie haben Zugang zu (bezahlbarem) Strom und einer Versorgung mit sauberem Wasser. Deshalb preist das Startup es als „das nachhaltigste Protein der Welt“. (Allerdings könnte die für die Produktion von Solein verwendete Stromquelle immer noch zu Problemen im Hinblick auf die Nachhaltigkeit führen, es sei denn, jeder Bioreaktor von Solar Foods wird mit 100 % erneuerbarer Energie betrieben.)
Das Start-up vergleicht den Prozess zur Herstellung von Solein mit dem Brauen oder der Weinherstellung – es werden jedoch nur drei „Zutaten“ benötigt: Luft, Wasser und Strom (plus der oben erwähnte Bioreaktor, in dem der Fermentationsprozess stattfindet).
Der Geschmack des geernteten, getrockneten und pulverisierten Proteins wird als mild und neutral beschrieben. Laut Solar Foods eignet es sich dadurch für die Einarbeitung in eine Vielzahl süßer und herzhafter Lebensmittel. Tatsächlich ist das erste öffentlich erhältliche Gericht ein Dessert: das oben erwähnte vegane Gelato, das jede Menge Protein enthält.
Das Gelato ist proteinreich, da Solein zu 65–70 % aus Protein besteht – was es wesentlich proteinreicher macht als Milch, die traditionelle Grundzutat für Gelato (obwohl einige traditionelle Gelatos auch Eigelb verwenden können).
Wir haben nach Einzelheiten zum Makronährstoffabbau des Gelatos auf Solein-Basis gefragt und wie es im Vergleich zu herkömmlichem Gelato abschneidet. Und wir werden die Informationen hinzufügen, wenn wir sie erhalten.
Laut Solar Foods ist die Makronährstoffzusammensetzung von Solein-Zellen der von getrocknetem Soja oder Algen sehr ähnlich. Es liefert außerdem Eisen und B-Vitamine. Das Besondere an der neuartigen Zutat ist, dass sie reich an Nährstoffen ist, die Menschen häufig aus tierischen Lebensmitteln beziehen.
Der sonnige Vorteil von Solein besteht jedoch darin, dass dieses nährstoffreiche Protein nicht mit den enormen Umwelt-, Ethik- und sogar Gesundheitsproblemen verknüpft ist, die mit der industriellen Tierhaltung einhergehen – sei es die Abholzung des Amazonas-Regenwaldes zum Anbau von Soja zur Fütterung von Rindern; der Horror eines durchschnittlichen Schlachthofs; oder das Risiko, dass die Zerstörung von Lebensräumen dazu führen könnte, dass mehr Viren den zoonotischen Sprung von Wildtieren auf den Menschen schaffen, da Wildtiere in immer engere Nähe zu Menschen gezwungen werden.
Die Bewältigung der Klimakrise ist natürlich auch eine absolute wirtschaftliche Notwendigkeit, da die Kosten, wenn wir die globale Erwärmung nicht bekämpfen, unvorstellbar höher sein werden, als wenn wir die notwendigen Investitionen tätigen würden, um eine globale Erwärmungskatastrophe zu verhindern.
Während die Welt immer wieder Temperaturrekorde bricht, ist die gute Nachricht, dass es bereits alternative Proteinquellen gibt und Unternehmen wie Solar Foods daran arbeiten, die Produktion zu steigern.
Die Nachfrage ist jedoch eine schwieriger zu knackende Nuss. Aber wer kann schon Schokoladeneis widerstehen?
Das Solein-basierte Gelato, das jetzt im Fico auf der Speisekarte steht, wurde von seinem Kochpartner entwickelt, Mirko Febbrile.
„Inspiriert von den Eigenschaften von Solein mit seinem milden Aroma und den Umami-Noten, die Nussigkeit und Cremigkeit andeuten, hat Küchenchef Mirko versucht, Solein mit einem köstlichen Schokoladengeschmack zu kombinieren, um die bekannten Geschmacksrichtungen zu verbessern“, sagte Solar Foods in einer Pressemitteilung.
Während Solein, wenn es als Zutat eingearbeitet wird, Lebensmitteln aufgrund des von Natur aus enthaltenen Betacarotins eine charakteristische gelb-orange Farbe verleihen kann, FieberhaftDie Entscheidung, es hierfür mit Schokolade zu kombinieren Solein Schokoladengelato bedeutet, dass es kein sichtbares Zeichen dafür gibt, dass es sich in der Schüssel befindet.
Was den Geschmack angeht, hatten wir leider noch keine Gelegenheit, ihn auszuprobieren, aber der satten Schokoladenfarbe nach zu urteilen, wird es Ihnen wahrscheinlich schwer fallen, subtile, durch Mikroben verstärkte Noten zu erkennen, die der bekannten Geschmacksbombe von Schokoladengelato zugrunde liegen. Aber wir vermuten, dass sich dieses sehr neuartige Alternativprotein dadurch einfacher verkaufen lässt.