In den USA verpackte und vermarktete Zitrusfrüchte werden im Allgemeinen aus Gründen der Fäulniskontrolle, der Lebensmittelsicherheit und des Aussehens in einer kommerziellen Verpackungslinie gewaschen und desinfiziert. Der Zweck einer neuen Studie bestand darin, den Einsatz verschiedener Beschichtungsprotokolle und geeigneter Lagertemperaturen für Shiranui-Mandarinen in einem kommerziellen Verpackungsbetrieb zu bewerten. Die Forschung war das Ergebnis der Erkenntnis, dass für diese äußerst wertvolle, aber schwieriger zu handhabende Mandarinensorte spezielle Verfahren erforderlich wären.
Die Arbeit ist veröffentlicht im Tagebuch HortTechnology.
Shiranui stellte dabei eine besondere Herausforderung dar, da die Tendenz zur Entwicklung von Fehlaromen während der Lagerung besteht, die sowohl durch das Aufbringen von Beschichtungen während des Verpackungsprozesses als auch durch die Notwendigkeit, die Früchte nach dem Verpacken längere Zeit aufzubewahren, um den Säuregehalt zu reduzieren, noch verstärkt werden können. Die Forschung untersuchte verschiedene Beschichtungsprotokolle, um eine Möglichkeit zur kommerziellen Verarbeitung von Shiranui-Mandarinen zu finden, die die sensorische Qualität dieser hochwertigen Frucht beibehält.
Es wurden mehrere Tests durchgeführt, um verschiedene Wachsauftrags- und Lagerungsprotokolle zu bewerten: Packwachs (PW) und Lagerwachs (SW) wurden mit unterschiedlichen Feststoffkonzentrationen verwendet. Außerdem wurden die Früchte bei unterschiedlichen Temperaturen gelagert, um die Auswirkungen auf die Gewichtsabnahme zu bewerten. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass das anfängliche Wachs kein wichtiger Faktor war, aber die Verwendung von SW anstelle einer der beiden Arten von PW als endgültige Beschichtung führte zu einem höheren inneren Sauerstoffgehalt in der Frucht und einer geringeren Bildung von Fehlaromen. Die Verringerung des Fehlgeschmacks durch SW war erst nach einer Lagerung bei 20 °C signifikant, als der Fehlgeschmack am stärksten war.
Die Arbeit zeigt, dass Shiranui-Mandarinen im Vergleich zu anderen Mandarinen, die in der Vergangenheit untersucht wurden, besonders anfällig für die Entwicklung von Fehlaromen sind. Ein möglicher Grund dafür ist die sehr dicke Schale dieser Frucht, die den Gasaustausch verringern und sauerstoffarme Bedingungen fördern kann, die die Bildung von Fehlaromen fördern.
Wenn Shiranui während seiner gesamten Nacherntezeit bei einer kalten Temperatur (z. B. 7 °C) gehalten würde, würde dies das Risiko eines Geschmacksverlusts verringern, könnte aber für Einzelhändler und Verbraucher schwierig zu erreichen sein. Ein weiterer Ansatz könnte die Anwendung eines Speicherwachses mit geringem Feststoffanteil sein, wie es in der Studie durchgeführt wurde.
Der Erstautor David Obenland ist ein Pflanzenphysiologe, der für das USDA in Parlier, Kalifornien, arbeitet und Forschungen zur Aufrechterhaltung der Fruchtqualität nach der Ernte durchführt. Co-Autorin Mary Lu Arpaia ist außerordentliche Professorin für Extension an der University of California-Riverside und beschäftigt sich mit der Erhaltung des Keimplasmas, der Pflanzenzüchtung, der Nacherntebiologie, der Fruchtqualität und der sensorischen Qualität.
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David Obenland et al., Umgang mit Lagerungsproblemen nach der Ernte in „Shiranui“-Mandarin, HortTechnology (2023). DOI: 10.21273/HORTTECH05133-22