Seit Microgreens in den 1980er und 1990er Jahren auf den Markt kamen, hat sich ihre Verwendung weit über die reine Beilage in gehobenen Restaurants hinaus ausgeweitet. Mittlerweile sind sie in ungezwungenen Speiselokalen und Privathäusern zu finden. Sie werden verwendet, um Textur und Farbe zu verleihen, aber auch wegen ihres Geschmacks, Aromas und ihrer optischen Attraktivität.
Die meisten Microgreens werden in Gewächshäusern mit zusätzlicher Beleuchtung (also künstlicher Beleuchtung zusätzlich zum Sonnenlicht) angebaut. Zur Zusatzbeleuchtung gehören üblicherweise Hochdruck-Natriumdampflampen (HPS) oder Leuchtdioden (LEDs). HPS ist die gebräuchlichste Art der Zusatzbeleuchtung, während LEDs immer häufiger eingesetzt werden.
Eine neue Studie veröffentlicht in HortScience untersucht die Verbraucherpräferenz und Zahlungsbereitschaft (WTP) für Microgreens, die mit LED-Beleuchtung angebaut werden, im Vergleich zu HPS-Beleuchtung und Sonnenlicht bei Vorhandensein unterschiedlicher Mengen und Arten von Informationen. Die Forscher haben herausgefunden, dass negative Informationen die WTP beeinträchtigen und positive Informationen kaum oder gar keine Auswirkungen auf die WTP haben. Die Studie untersucht auch, wie sich andere Attribute (z. B. Preis, Produktionsort, Produktionsart, gekaufter Standort) auf die WTP auswirken.
Da der Einsatz von LED-Leuchten immer häufiger vorkommt, ist es für Hersteller und Einzelhändler wichtig zu erkennen und zu verstehen, wie sich Informationen auf die Präferenzen und WTP der Verbraucher auswirken. Da negative Informationen die Präferenzen für Microgreens, die mit LED-Beleuchtung angebaut werden, verringern können, ist es für Vermarkter wichtig zu wissen, wie sie diesen negativen Informationen entgegenwirken können. Eine weitere negative Information über LED-Leuchten, die es zu berücksichtigen gilt, ist die Tatsache, dass LED-Leuchten zu einer erhöhten Lichtverschmutzung führen.
Einige populäre Presseartikel deuten darauf hin, dass der neue Lichtüberschuss die Ökosysteme gefährdet und den biochemischen Rhythmus des Menschen verändert. Wenn LED-Beleuchtung aufgrund der Lichtverschmutzung in der Nachbarschaft negativ wahrgenommen wird, könnte sich dies negativ auf die Präferenz für Microgreens (und möglicherweise auch andere Gemüse-/Obstsorten) auswirken, die mit LED-Leuchten angebaut werden. Die Forschungsergebnisse bestätigen, dass Verbraucher LED-Beleuchtung einschalten, angesichts der erheblichen Auswirkungen negativer Präferenzinformationen in den Ergebnissen.
Ein weiterer Aspekt, den es zu verstehen gilt, ist, dass Verbraucher für Microgreens, die auf einem Bauernmarkt verkauft werden, eher einen viel höheren Preis zahlen als für Microgreens, die in einem Supermarkt verkauft werden. Dies kann Auswirkungen auf die Preise an diesen verschiedenen Standorten haben. Es zeigt sich auch, dass Bio-Microgreens herkömmlichen Microgreens nicht vorgezogen werden. Diese Informationen können für Landwirte bei der Entscheidung, welche Produktionspraktiken sie anwenden möchten, von Nutzen sein.
Schließlich kommt die Arbeit zu dem Schluss, dass in Kalifornien angebaute Microgreens gegenüber in Mexiko oder vor Ort angebauten Microgreens nicht bevorzugt werden. Dies kann einem Erzeuger bei der Entscheidung helfen, ob sich der Anbau von Microgreens in seiner Region lohnt.
Die aus dieser Studie gewonnenen Informationen können Produzenten dabei helfen, besser zu verstehen, ob sie Microgreens produzieren sollten und wenn ja, worauf sie ihren Markt konzentrieren sollten und welche Art von Etiketten in Betracht gezogen werden sollten. Diese Studie liefert auch ein besseres Verständnis dafür, was der Einsatz von LED-Leuchten für ihre Produktion und Vermarktung bedeuten könnte.
Einem der Autoren zufolge „wurde die Untersuchung durchgeführt, um besser zu verstehen, wie sich die Ansichten der Verbraucher zu verschiedenen Pflanzen/Lebensmitteln (in diesem Fall Microgreens) durch unterschiedliche (positive und negative) Informationsbehandlungen ändern würden.“
Mehr Informationen:
Jocey Ricks et al., Verbraucherpräferenz für Microgreens in Gegenwart von LED-Leuchten und Informationsbehandlungen, HortScience (2023). DOI: 10.21273/HORTSCI16948-22