Laut Studie sollte der Nährwert von Fleisch beim Vergleich des CO2-Fußabdrucks berücksichtigt werden

Der Nährwert von Fleisch muss beim Vergleich des CO2-Fußabdrucks berücksichtigt werden – das ist die Kernaussage einer aktuellen Studie von Hybu Cig Cymru – Meat Promotion Wales (HCC), Bangor University, Queen’s University und dem Agri-Food and Biosciences Institute ( AFBI).

Das Papier, veröffentlicht im Tagebuch Grenzen nachhaltiger Lebensmittelsysteme Unter Verwendung von Daten aus dem Welsh Lamb Meat Quality-Projekt konzentriert es sich auf verschiedene Lammfleischproduktionssysteme, insbesondere auf die „Fertigstellungsphase“, an deren Ende die Lämmer das erforderliche Gewicht, die erforderliche Fleisch- und Fettdeckung für den Markt und letztendlich für den Verbraucher erreicht haben.

Auf walisischen Bauernhöfen gibt es verschiedene Lammproduktionssysteme, von Systemen mit geringem Input, bei denen die Lämmer wenig bis gar kein Futter erhalten und ihre Ernährung überwiegend auf Gras basiert, bis hin zu Systemen mit höherem Input, bei denen die Lämmer neben Gras oder anderem Futter auch Kraftfutter erhalten. In dieser Studie wird erstmals gezielt der Einfluss der Mastdiät auf den CO2-Fußabdruck von Lammfleisch auf ernährungsphysiologischer Basis untersucht.

Hybu Cig Cymru – Leiterin für zukünftige Politik und Projektentwicklung bei Meat Promotion Wales Dr. Eleri Thomas, Co-Autorin des Papiers, sagte: „Die in diesem Papier veröffentlichten Ergebnisse sind großartige Neuigkeiten für den Agrarsektor. Wir wissen, dass die Lammfleischproduktionssysteme in der Krise sind.“ Der Druck, ihren ökologischen Fußabdruck, insbesondere den Ausstoß von Treibhausgasen, zu verringern, nimmt zu. Aktuelle Messgrößen zur Darstellung des CO2-Fußabdrucks von Lamm berücksichtigen jedoch selten dessen Nährstoffdichte und den Beitrag, den es zu einer ausgewogenen Ernährung des Menschen leisten kann.“

Die neue Forschung erklärt, dass Lammfleisch eine wertvolle Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sein kann, die eine wichtige Rolle für die menschliche Gesundheit spielen. Es wurden Daten von 33 Betrieben gesammelt, die Lämmer mit einer von vier verschiedenen Diäten gefüttert haben: Futterpflanzen, Gras, Konzentrate oder Gras und Konzentrate.

Das Team der Bangor University nutzte diese Daten dann, um den CO2-Fußabdruck des in jedem System produzierten Lammfleischs abzuschätzen. Dazu gehörte die Betrachtung der Menge jedes auf dem Betrieb verwendeten Inputs und die Berechnung der Kohlenstoffkosten dieser Inputs, der Anzahl der Tiere auf dem Betrieb und der Outputmenge (in diesem Fall kg produziertes Lammfleisch). Dadurch konnten die CO2-äquivalenten Emissionen pro Produkteinheit (der CO2-Fußabdruck) berechnet werden.

Anschließend wurde der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren in zwei wichtigen Lammfleischstücken gemessen, um den CO2-Fußabdruck pro Einheit mehrfach ungesättigter Omega-3-Fettsäuren zu bestimmen. Beim Einsatz einer konventionellen massebasierten Funktionseinheit hatten Lämmer, die mit Gras gefüttert wurden, im Durchschnitt den höchsten CO2-Fußabdruck. Berücksichtigt man jedoch den Gehalt an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, hatte die Grasdiät den geringsten CO2-Fußabdruck bei den Lendenstücken.

Elizabeth Swancott, Senior Officer für Marktforschung, Forschung und Entwicklung bei Hybu Cig Cymru – Meat Promotion Wales, sagte: „Normalerweise werden bei der Bewertung des CO2-Fußabdrucks von Lebensmitteln massenbasierte Einheiten verwendet, bei denen die CO2-Emissionen einfach pro kg des Lebensmittelprodukts berücksichtigt werden.“ Dies kann nützlich sein, um die Umwelteffizienz verschiedener Anbausysteme zu vergleichen; sie spiegeln jedoch nicht wider, wie sich unterschiedliche Anbausysteme auf die Ernährungsunterschiede des Endprodukts auswirken.

„Diese Studie zeigt, wie wichtig es ist, die Ernährung zu berücksichtigen, wenn man den CO2-Fußabdruck von nährstoffreichen Lebensmitteln wie Lamm ausdrückt und vergleicht.“