Mit der steigenden Nachfrage nach Lebensmitteln in Restaurants in den USA steigt auch die Bedeutung des Verständnisses der Auswirkungen lebensmittelbedingter Krankheitsausbrüche. Ein neuer Artikel, der von einem Experten für Lebensmittelmarketing und Lebensmittelpolitik der University of Illinois Urbana-Champaign mitverfasst wurde, kommt zu dem Schluss, dass Ausbrüche, die sich über mehrere Bundesstaaten erstrecken, schnelle finanzielle Verluste, erhöhte Medienaufmerksamkeit und einen PR-Einbruch mit sich bringen, der kleinere Ausbrüche finanziell noch schädlicher macht.
In den USA ereignen sich mehr als 60 % der Ausbrüche lebensmittelbedingter Krankheiten in Restaurants, und die überwiegende Mehrheit dieser Ausbrüche ist auf einen einzigen Bundesstaat beschränkt. Da diese kleineren Lebensmittelsicherheitsereignisse von örtlichen Gesundheitsbehörden und Medien angekündigt werden, sind ihre Auswirkungen im Allgemeinen nicht ausreichend verstanden.
Wenn es in Restaurants in mehreren Bundesstaaten zu Ausbrüchen kommt – wie im Jahr 2015 bei der Fast-Casual-Kette Chipotle Mexican Grill –, kann dies zu einer Börsenstrafe, einer erheblichen negativen Berichterstattung in den Medien und einer erkennbaren Verschlechterung der Sichtweise von Investoren und der Öffentlichkeit auf die Größe des Unternehmens führen Ausbrüche, sagt Maria Kalaitzandonakes, Professorin für Agrar- und Verbraucherökonomie in Illinois und Hauptautorin der Studie.
„Lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche kommen in den USA recht häufig vor. Wenn Sie ein Restaurant betreiben, ist es schwierig, dieses Risiko auf Null zu senken. Wenn in einem Restaurant ein Ausbruch in einem einzigen Staat auftritt, erfährt die Öffentlichkeit möglicherweise nicht einmal davon“, sagte sie.
„Aber wenn Sie wissen, was bei Chipotle passiert ist – wo Ihre Marke nach einem Ausbruch in mehreren Bundesstaaten mit lebensmittelbedingten Krankheiten in Verbindung gebracht wird –, dann sehen Sie Reaktionen auf diese Ausbrüche in einzelnen Bundesstaaten. Die Investoren beginnen zu verunsichern, die Medien achten darauf und wir sehen klare Auswirkungen dieser Art von Ausbrüchen.“
Der Papierdas von der Zeitschrift veröffentlicht wurde Landwirtschaftwurde gemeinsam von Maria Teresa Serra Devesa, TA Hieronymus Distinguished Chair in Futures Markets in Illinois, und Brenna Ellison von der Purdue University verfasst.
Um die Auswirkungen lebensmittelbedingter Krankheitsausbrüche abzuschätzen, untersuchten die Forscher acht solcher Vorkommnisse in der allgegenwärtigen Fast-Casual-Kette, um die Reaktionen der Medien und der Börsen auf Ausbrüche in einzelnen und mehreren Bundesstaaten zu bewerten.
„Wir haben uns für die Untersuchung von Chipotle entschieden, weil es börsennotiert ist und sich nicht im Besitz einer Muttergesellschaft befindet, was bedeutet, dass wir die finanziellen Auswirkungen der Ausbrüche durch die Änderung des Aktienkurses einschätzen können“, sagte Kalaitzandonakes. „Wir konnten die erste Ankündigung für jeden Ausbruch identifizieren und Aktienkursdaten bis auf die Minute genau erhalten.“
In ihrer Analyse stellten die Forscher laut dem Papier „eine grundlegende Verschiebung“ in der Berichterstattung in den Nachrichtenmedien und der Reaktion der Aktienmärkte auf Ausbrüche in einzelnen Bundesstaaten vor und nach den E. coli-Ausbrüchen in mehreren Bundesstaaten in Chipotle fest.
Vor Chipotles bekannteren Ausbrüchen in mehreren Bundesstaaten erregten die Ausbrüche des Unternehmens in einzelnen Bundesstaaten wenig öffentliche Aufmerksamkeit und verursachten keine finanziellen Verluste für das Unternehmen – wohingegen nach den Ereignissen im Bereich der Lebensmittelsicherheit in mehreren Bundesstaaten nachfolgende Ausbrüche in einzelnen Bundesstaaten zu landesweiter Medienberichterstattung und finanziellen Verlusten führten. sagte Kalaitzandonakes.
„Wir gehen davon aus, dass Ausbrüche in mehreren Bundesstaaten landesweit berichtenswert sind, daher ist die Tatsache, dass über die E. coli-Ausbrüche in mehreren Bundesstaaten in Chipotle viel berichtet wurde, intuitiv. Es ist weniger zu erwarten, dass Ausbrüche in einzelnen Bundesstaaten für die nationalen Nachrichten von Interesse sein würden“, sagte sie.
Die Ergebnisse zeigen jedoch, dass die Aufmerksamkeit der Medien für Ausbrüche in einzelnen Bundesstaaten davon abhängt, ob sie vor oder nach den Ausbrüchen in mehreren Bundesstaaten aufgetreten sind, sagte Kalaitzandonakes.
„Früher war die mediale Aufmerksamkeit für Ausbrüche in einzelnen Bundesstaaten gering und brachte nur eine Handvoll Nachrichten hervor“, sagte sie. „Danach war die Medienaufmerksamkeit viel höher und es wurden Hunderte von Nachrichten an ein landesweites Publikum gesendet.“
In ähnlicher Weise stellten die Forscher fest, dass die Multi-State-Ausbrüche von Chipotle mit einem Rückgang der Aktienkursrenditen um mehr als 5 % verbunden waren, was zu einem Rückgang der Marktkapitalisierung um 1,75 Millionen US-Dollar führte. Die Auswirkungen der Ausbrüche in einzelnen Bundesstaaten von Chipotle waren jedoch differenzierter: Ausbrüche in einzelnen Bundesstaaten, die vor dem Ausbruch in mehreren Bundesstaaten auftraten, brachten keine Verluste, während Ausbrüche in einzelnen Bundesstaaten, die danach auftraten, zu einem Rückgang der Aktienkursrenditen von Chipotle um 4–7 % führten.
„Dies könnte verschiedene Gründe haben – erhöhte Berichterstattung in den Medien, geringeres Vertrauen in das Management, Sorge, dass die Verbraucher fernbleiben und die Einnahmen sinken könnten, und so weiter“, sagte Kalaitzandonakes.
Die Forscher fanden heraus, dass die Unterschiede sowohl in der Berichterstattung in den Medien als auch in der Reaktion der Aktienmärkte auf Ausbrüche in einzelnen Bundesstaaten vor und nach den E. coli-Ausbrüchen in mehreren Bundesstaaten in Chipotle nichts mit deren Schwere zu tun hatten Gefahr an der Kette.
„Vor den Ausbrüchen in mehreren Bundesstaaten, die erhebliche negative Aufmerksamkeit in den nationalen Medien hervorriefen, wurden diese Ausbrüche in einzelnen Bundesstaaten nicht wirklich registriert“, sagte sie. „Aber die Ausbrüche in einzelnen Bundesstaaten folgten auf den Ausbruch in mehreren Bundesstaaten – die Anleger reagierten sehr schnell und negativ, was darauf hindeutete, dass sie diese Ereignisse für riskant hielten.“
Die Lehren aus Chipotles Fall unterstreichen, wie wichtig es für Restaurants sei, in die Prävention von Ausbrüchen zu investieren, sagte Kalaitzandonakes.
„Lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche in Restaurants werden am häufigsten durch kranke Mitarbeiter oder schlechte Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln verursacht“, sagte sie. „Die Verhinderung lebensmittelbedingter Krankheiten durch verbesserte Sicherheitsmaßnahmen ist daher eine relativ einfache Lösung, die wahrscheinlich einen hohen Return on Investment sowohl für das Unternehmen als auch für die öffentliche Gesundheit mit sich bringt.“
Mehr Informationen:
Maria Kalaitzandonakes et al., Die finanziellen Auswirkungen lebensmittelbedingter Krankheitsausbrüche in Restaurants: Chipotle Mexican Grill, Landwirtschaft (2024). DOI: 10.1002/agr.21898