Eine neue Studie von Forschern in Finnland, die am Montag veröffentlicht wurde, fand heraus, dass eine Ernährung, die einfach Fleisch und Milchprodukte reduziert, fast so klimafreundlich ist wie eine Ernährung, die auf Fleisch und Milch aus Kultur basiert.
Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen waren die globalen Landwirtschafts- und Ernährungssysteme, insbesondere die Produktion von Fleisch und Milch, im Jahr 2021 für 31 % der Treibhausgasemissionen verantwortlich.
Könnte der Verzehr von Insektenpulver und Pilzfleisch helfen, den Klimawandel zu stoppen? Ja, sagen Wissenschaftler in Finnland, aber sie haben auch ein paar schmackhaftere Vorschläge.
Die Forscher erstellten ein Modell, das berechnet, wie unterschiedliche Ernährungsweisen das Potenzial für die globale Erwärmung verringern. Mit einigen Optimierungen erreichten sie eine Reduzierung von bis zu 80 %, aber das hatte seinen Preis – einige Varianten der Diät erhielten einen Großteil ihres Proteins aus Dingen wie zellbasiertem kultiviertem Fleisch, Mikroalgen und Milch, die in einem Tank aus Milchzellen von Kühen hergestellt wurden .
Die freudige Überraschung war, dass Diäten, die einfach Fleisch und Milchprodukte reduzierten, fast genauso klimafreundlich waren.
„Es muss keine Technologie sein“, sagte Rachel Mazac, Forscherin für Ernährungssysteme an der Universität Helsinki und eine der Autorinnen des Artikels.
Ihr Modell zeigte, dass selbst der Ersatz von 80 % der tierischen Nahrungsquellen durch pflanzliche Optionen zu einer Reduzierung der Klimaauswirkungen um 75 % führte. Allein die Reduzierung des Fleischkonsums war für eine um 60 % geringere Umweltbelastung verantwortlich.
„Die eigentliche Botschaft zum Mitnehmen“, sagte sie, „ist, dass wir Nahrungswege nach vorne haben.“
Diese Wege werden notwendig sein, sagen Experten. Es wird erwartet, dass die Welt im Jahr 2050 9,7 Milliarden Münder zu ernähren hat, 1,9 Milliarden mehr als heute. Gleichzeitig hat fast jedes Land das Pariser Klimaabkommen unterzeichnet, ein Versprechen, mit dem Übergang zu einer CO2-neutralen Wirtschaft zu beginnen, um den Klimawandel zu bekämpfen.
Das Essen wird dabei eine große Rolle spielen. Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen machten die globalen Landwirtschafts- und Ernährungssysteme im Jahr 2021 bis zu 31 % der Treibhausgasemissionen aus. In den Vereinigten Staaten macht die Landwirtschaft allein 11 % aus.
„Wir müssen einige ziemlich weitreichende Änderungen vornehmen, wenn wir unsere Auswirkungen minimieren wollen“, sagte Mazac.
Lebensmittel der Zukunft: Milch aus dem Tank, Fleisch aus Kultur und mikrobielle Proteine
Die Autoren des in der wissenschaftlichen Zeitschrift veröffentlichten Papiers Naturkostkonzentrierte sich auf das, was sie „neuartige oder zukünftige Nahrungsmittel“ nennen, die einige sehr alte Fahrpreise und einige sehr neue einschließen.
In der antiken Kategorie wäre Insektenmehl. In der Bibel aß Johannes der Täufer Heuschrecken und wilden Honig. Viele Kulturen essen immer noch Insekten, die eine ausgezeichnete Quelle für Protein und gesundes Fett darstellen.
In der neuen Kategorie sind Dinge wie Spirulina, Pilzfleisch und Seetang.
Spirulina ist ein vitaminreiches Blaualgenpulver, das Smoothies und anderen Lebensmitteln zugesetzt wird. Pilzfleisch, das eigentlich aus einem Pilz hergestellt wird, wird in den USA als Quorn verkauft. Kelp-Burger und Jerky sind bereits erhältlich.
Pflanzliche Fleischersatzprodukte wie Beyond Burgers und Impossible Burgers sind bereits beliebt – sogar in Fast-Food-Restaurants wie Burger King, KFC, Starbucks und anderen.
In der Future-Kategorie befinden sich aus Zellen gezüchtete Milch, in Kultur gezüchtetes Fleisch und mikrobielle Proteine.
Letztere sind noch nicht auf dem Markt, aber es arbeiten mehrere Unternehmen daran. Turtle Tree Labs mit Sitz in Singapur hat einen Betrieb in West Sacramento, Kalifornien, der zellbasierte Milchprodukte testet. Mehrere Unternehmen auf der ganzen Welt arbeiten an Fleisch aus dem Labor. Ein Unternehmen aus San Francisco arbeitet daran, präzise Proteine in Lebensmittelqualität zu brauen.
Das Hinzufügen dieser neuartigen Lebensmittel zu einer täglichen Ernährung würde nicht erfordern, ganze Grillen zu essen oder große Seetangschnüre in Ihren Salaten zu haben, sagte Mazac. Die meisten kommen in Pulverform.
„Es ist eher so, als könnte man es in Brote, Proteinshakes und solche Dinge einbauen“, sagte sie.
Für diejenigen, die sich auf zukünftige Lebensmittel verdoppeln möchten, bot Mazac ein mögliches Menü an.
Der Tag könnte mit einem Proteinshake zum Frühstück beginnen, der aus in Zellkulturen gebrauter Kuhmilch hergestellt wird, mit Insektenpulver für Proteine, Blaualgen für Vitamine und Moltebeerbrei aus dem Labor für den Geschmack. Zum Mittagessen könnte es einen Burger aus Rindfleisch geben, das in einem Bottich angebaut wird, und zum Abendessen einen Burrito aus gerührtem kultiviertem Pilzprotein.
Es ist kein großer Kontrast zu einer Mahlzeit, die heute aus pflanzlichen Optionen erhältlich ist, bemerkte sie. Das könnte ein Frühstück mit Vollkorntoast mit Erdnussbutter und einem Smoothie aus Bananen- und Hafermilch sein. Mittags ein Impossible Burger und abends ein Burrito gefüllt mit würziger Jackfruit in Barbecue-Sauce.
Der Übergang zu Ernährungsweisen, die weniger zur globalen Erwärmung beitragen, beginne bereits, sagte Fabrice DeClerck, Wissenschaftsdirektor bei EAT, einer internationalen Stiftung, die daran arbeitet, Lebensmittelsysteme nachhaltiger zu gestalten.
Aus Amsterdam sprechend, sagte er, dass es heute viel üblicher sei, gesündere und pflanzlichere Lebensmittel an Bahnhöfen, Flughäfen und dergleichen zu finden als noch vor fünf Jahren.
Das kann ein Karotten- oder Linsensalat oder ein Sandwich-Menü mit mehreren vegetarischen Optionen sein. Sogar die Fleischsandwiches „könnten mit einer statt sechs Scheiben Schinken geliefert werden“, sagte er.
So bekämpfen Sie die globale Erwärmung beim Essen: Weniger Fleisch, mehr Gemüse
Während neuartige Lebensmittel dazu beitragen könnten, die CO2-Emissionen von Lebensmitteln zu verringern, gibt es einen viel einfacheren Weg, um dasselbe Ziel zu erreichen, sagte DeClerck. Seine Organisation half bei der Erstellung eines Berichts aus dem Jahr 2019, in dem dargelegt wurde, wie eine gesunde und nachhaltige globale Ernährung aussehen würde.
Wie die meisten anderen Forschungen in diesem Bereich stellte es fest, dass die Verringerung des Fleisch- und Milchkonsums die Ernährung gesünder machte und weniger wahrscheinlich zur globalen Erwärmung beitrug.
„Wenn Sie sich die Sortimente ansehen, sprechen wir über Rindfleisch einmal pro Woche. Geflügel zweimal pro Woche. Fisch zwei- bis dreimal pro Woche“, sagte er.
Ein Teil der Veränderung wird wahrscheinlich auf natürliche Weise erfolgen. Wenn die Bevölkerung wächst, werden mehr Menschen mehr Nachfrage nach der Landwirtschaft stellen, was die Kosten erhöht und Dinge wie Fleisch und Milchprodukte verteuert, wodurch der Verbrauch sinkt.
Am Ende könnte es einfacher sein, zu einer Ernährung mit mehr Obst und Gemüse, Vollkornprodukten und Fleisch überzugehen, die mehr Geschmack als Substanz enthält, als die Menschheit über ihre kollektive „Nahrungsmittel-Neophobie“ zu bringen, die Vermeidung neuer Lebensmittel.
Es ist nicht nur eine Frage der richtigen chemischen Zusammensetzung, sagte Geoffrey Heal, Professor für Umweltökonomie an der Business School der Columbia University.
„Mag es die Leute? Hat es den richtigen Geschmack und das richtige Mundgefühl?“ er sagte. „Es gibt viele Dinge, die entscheiden, ob etwas für Menschen als Nahrung akzeptabel ist.“
Mazac sagte, ihre Modelle zeigten, dass die Verringerung der Umweltauswirkungen von Lebensmitteln keine völlig neue Lebensmitteltechnologie erfordert oder dass jeder vegan wird.
„Es sagt nur, dass wir anfangen müssen, weniger zu konsumieren und uns ein bisschen mehr auf die Qualität der Ernährung und die Qualität der Produktion zu konzentrieren“, sagte sie.
Rachel Mazac et al, Die Einbeziehung neuartiger Lebensmittel in die europäische Ernährung kann das Treibhauspotenzial, den Wasserverbrauch und den Landverbrauch um über 80 % reduzieren, Naturkost (2022). DOI: 10.1038/s43016-022-00489-9
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