Wussten Sie schon, dass Sie Kastanien zum Beispiel in Brot, Kuchen und Keksen verwenden können? Es ist wieder Kastanienzeit, also schnell eine Handvoll im Wald ergattern und in der Küche experimentieren. NU.nl hilft Ihnen auf Ihrem Weg mit was Verhaltensregeln.
Von Germieke SmitsZuerst eine Lektion zum Erkennen von Kastanien: Die Rosskastanie ist knollig und rund und nicht essbar. Sie können die Edelkastanie essen. Es ist flach (als wäre es eine halbe Kastanie) und hat oben eine Spitze.
Die Kastanie wird auch Brotfruchtbaum genannt, sagt Kastanienzüchter Göran Christiansson. „Kastanie ist sehr stärkehaltig und hat einen hohen Nährwert. Auf Korsika wurde eine ganze Zivilisation auf Kastanie als Nahrungsquelle aufgebaut. Weizen war auf dieser Insel unmöglich. Sie machten alles aus Kastanie, wie Brot und Bier.“
Ein Vorteil von Kastanienmehl und -produkten ist, dass es glutenfrei ist. „Man kann damit sehr gut Kuchen, Pfannkuchen und Kräcker backen. Kastanienmehl finde ich noch einfacher zu verarbeiten als Weizen. Es klumpt nicht und hat mehr Aroma, es ist etwas süßlich. Der Geschmack von Kastanie ist schwer zu beschreiben, man muss es wirklich probieren. Es erinnert mich am meisten an Butterkekse.“
Wo bekommt man Kastanien?
Kürzlich warnten Förster davor, zu viele Kastanien und Pilze mit nach Hause zu nehmen. Eine Hand oder eine kleine Schüssel ist okay, aber nicht mehr. Wer trotzdem mit Kastanien durchstarten möchte, kann in den Supermarkt gehen. In vielen Supermärkten können Sie Kastanien und Kastanienpüree einfach kaufen. Fast alle diese Produkte stammen aus Frankreich.
„Es wachsen noch nicht genug Kastanienbäume für die niederländische Produktion“, sagt Christiansson. „Aber das soll sich ändern. Der Lebensmittelwald ist auf dem Vormarsch. Dort wurden in letzter Zeit viele Kastanien gepflanzt. Und auch bei Bauern, die auf einen Mischbetrieb mit wenig Milch, wenig Fleisch, Obst und Nüssen umstellen.“ a Bauernhof: der Janmiekeshoeve. Es gibt jetzt vierhundert Kastanienbäume. Auch schön ist der Sprankenhof in Udenhout. Dort können Sie selbst Kastanien pflücken oder kaufen.“
Kastanienpüree und Kastanienkuchen
Ellen van Duijn vom Foodblog Hergestellt von Ellen verwendet gekochte oder geröstete Kastanien in Nudelgerichten für einen zusätzlichen Biss. „Man braucht wirklich nicht viele Kastanien, um ein Gericht zu etwas Besonderem zu machen, nur ein paar. Ich pflücke sie hauptsächlich von zwei Bäumen in meiner Nachbarschaft, also einfach in der Stadt.“
„Man kann aus Kastanien ein gutes Püree machen, das man ungesüßt als Kartoffelpüree zu einer Mahlzeit essen kann. Wenig, weil es sehr sättigt.“ Sie selbst mag am liebsten Püree aus frischen Kastanien, kennt aber auch die bekannte Marke für Kastanienpüree, die überall zu finden ist: Clément Faugier. „Die Kastanien in diesem Püree stammen aus der berühmten Kastanienregion Ardèche in Frankreich“, sagt Christiansson.