Dieses Jahr wollen wir mehr pflanzenbasiert essen, wenn wir auswärts essen. Erschwinglich ist schön, aber auch Cocktails und Kaviar sind beliebt. Das sagen uns die Food-Trendbeobachter Gijsbregt Brouwer und Iris Kranenburg. Wir essen auch gerne in Ketten und Luxusrestaurants, und nach der Resto-Bar kommt das Club-Restaurant hinzu.
Wir ignorieren Steaks in der Gastronomie noch nicht massiv, aber es ist eine Tatsache, dass – sicherlich in der Stadt – die Nachfrage nach veganen und vegetarischen Gerichten steigt. „Seine Qualität steigt jetzt enorm“, sagt Food-Trendbeobachter Gijsbregt Brouwer. „Gemüseeintopf mit beladenen Pommes zum Beispiel ist kaum von Fleisch zu unterscheiden.“
Darüber hinaus steigen Angebot und Nachfrage von Luxusprodukten. Der Kaviar ist zurück. „Das hat man früher nur in einem Sternerestaurant gesehen, jetzt ist es plötzlich ‚überall‘. Auf Pommes, Klößen, Gemüse und Pommes“, sagt Brouwer. Im Moment gibt es viel Zuchtkaviar. Es ist also mehr verfügbar, aber Störeier sind immer noch nicht billig. „Man sieht auch vermehrt vegane Varianten oder Lachs- oder Heringseier auf dem Teller. Diese sind günstiger.“
Es besteht ein Bedürfnis nach schnellem, lässigem, erschwinglichem Luxus.
Bei den Getränken bleiben Cocktails beliebt. „Heute hat fast jeder Gastronomiebetrieb eine ziemlich umfangreiche Cocktailkarte“, sagt Iris Kranenburg, Chefredakteurin von Eingangs Magazin. „Die Qualität wird immer besser. Allerdings sind es immer öfter schnell fertige Cocktails oder gar Cocktails vom Fass. Die Gäste sind bereit, für einen guten Cocktail zu bezahlen, mit oder ohne Alkohol.“
Pornostar Martini ist weiterhin beliebt
Getränketrends sind schwer vorherzusagen, aber was wird der nächste Gin Tonic sein? Der Espresso-Martini und der Pornostar-Martini erfreuen sich großer Beliebtheit und das soll laut Kranenburg vorerst auch so bleiben. Brouwer erwartet nicht, dass bald ein Getränk auf den Markt kommen wird, das es mit Gin Tonic aufnehmen kann, aber Sake ist ein echter Trend. „Der Reiswein steht mittlerweile nicht nur beim teuren Japaner auf der Speisekarte, sondern auch in der Naturweinbar und in trendigen Restaurants“, sagt er.
Auch wo wir essen, unterliegt Trends. Beispielsweise expandieren Restaurantketten wie Loetje und De Beren weiter. „Weil sie so groß sind, können sie in Effizienz investieren schnell lässig, Erschwinglicher Luxus. Man weiß, was man bekommt und die Qualität ist konstant, egal in welche Filiale man geht“, erklärt Kranenburg. „Andererseits machen auch gehobene Restaurants derzeit Top-Umsätze.“
Bekannte Marken werden ihre eigenen Restaurants haben
Auch bekannte Marken engagieren sich im Gastgewerbe. Das sehen wir häufiger im Ausland. Denken Sie an Prada, Armani und Versace, die ihre eigenen Restaurants und Hotels haben. Kranenburg: „Dieser Trend wird sich fortsetzen und auch in die Niederlande kommen. Es gibt bereits einige Konzepte, wie House of Rituals in Amsterdam, ein Geschäft mit Restaurant im Look and Feel der Marke, und Tony’s Chocolonely Chocolate Bar. in Amsterdam.“
Laut Brouwer war 2022 das Jahr der Restobar, einer Mischung aus Restaurant und Bar. In diesem Jahr erwartet er viel vom Clubrestaurant, einer Mischung aus Restaurant und Club. „Dieses Konzept gibt es schon seit einiger Zeit, denken Sie an eine Flasche Sekt mit Sushi. In diesem Jahr werden Sie auch in einigen Clubs richtig gut essen können.“
Dieser Inhalt kann leider nicht angezeigt werdenWir haben keine Erlaubnis für die notwendigen Cookies. Akzeptieren Sie die Cookies, um diesen Inhalt anzuzeigen.