Der Mensch ist kein Fleisch- oder Pflanzenfresser, sondern ein Allesfresser. Doch immer mehr Menschen ernähren sich pflanzenbasiert, etwa Vegetarier und Veganer. Ist das gesund für einen Allesfresser wie den Menschen? Marije Seves vom Nutrition Center und Marleen Onwezen, Forscherin bei Wageningen University & Research, beantworten diese Frage.
Von Samuel BomKönnen Menschen ohne Fleisch ein gesundes Leben führen? Marije Seves vom Ernährungszentrum beginnt lieber „einen Schritt voraus“. „Was brauchen wir als Menschen? Es gibt etwa fünfzig bekannte Nährstoffe, die wir alle für unterschiedliche Lebensprozesse brauchen.“
Makronährstoffe liefern zum Beispiel Treibstoff, sagt Seves. „Aber Vitamine und Mineralien werden auch für bestimmte Prozesse benötigt. Denken Sie zum Beispiel an die Reparatur des Körpers, der Verdauung und unseres Immunsystems. Der Körper kann diese Stoffe nicht in ausreichender Menge selbst herstellen, wir müssen sie über unsere Nahrung zuführen.“
Es geht also nicht darum, ob Ihre Nahrung eine Pflanze oder ein Tier ist, sondern um die darin enthaltenen Nährstoffe. „Fast alle Nährstoffe aus tierischen Produkten lassen sich auch aus pflanzlichen Produkten gewinnen.“
Echter Fleischersatz und Fleischersatz, der Fleisch imitiert
Alles, was Sie tun müssen, ist einen guten Fleischersatz zu finden. „Es gibt zwei Arten von Fleischersatz. Das sind zum einen Produkte wie Hülsenfrüchte und Nüsse, die viele der gleichen Nährstoffe haben“, sagt Seves. „Andererseits gibt es Fleischersatzprodukte, die echtes Fleisch nachahmen.“ Denken Sie zum Beispiel an einen veganen Burger. „Sie sind nicht immer ein vollwertiger Ersatz. Sie sind oft sehr salzig. Und man muss genau auf die Inhaltsstoffe schauen. Wie viel Eiweiß ist drin? Wurde Eisen zugesetzt oder Vitamin B12?“
Das Vitamin B12 ist etwas Besonderes, da es nur in tierischen Produkten enthalten ist. „Aber es kann zu Fleisch- und Milchersatzprodukten hinzugefügt werden.“ Dennoch empfiehlt das Ernährungszentrum die Einnahme eines Nahrungsergänzungsmittels, wenn Sie sehr wenig oder keine tierischen Produkte essen. „Besonders wenn Sie Veganer sind – Vegetarier können es auch aus Milchprodukten und Eiern bekommen“, sagt Seves.
Das gleiche Problem hänge mit Vitamin D zusammen: „Das ist ein Stoff, den unser Körper unter dem Einfluss von Sonnenlicht selbst herstellt, aber wir bekommen auch viel davon aus fettem Fisch, Milch und Eiern.“ Dafür muss man Ersatz haben. Seves: „Vitamin D wird einigen Back- und Bratprodukten zugesetzt, aber wenn Sie zu wenig essen, kann ein Nahrungsergänzungsmittel helfen.“
Einige Ernährungsberater sagen sogar, dass 100 Gramm Fleisch pro Woche ausreichen.
Gerade in der heutigen Zeit kann man sich also gut von pflanzlichen Lebensmitteln ernähren. Warum sehen dann viele Menschen Fleisch als notwendig an? Das ist eine der Fragen, die die Psychologin Marleen Onwezen bei Wageningen University & Research untersucht. „Fleisch ist ein faszinierendes Beispiel, weil es eine große Gruppe von Menschen gibt, die glauben, dass es wirklich Teil unserer Ernährung und für eine gute Ernährung notwendig ist.“
Bemerkenswert, denkt Onwezen. „Weil wir aus der Wissenschaft wissen, dass wir zu viel tierisches Eiweiß zu uns nehmen. Vom Umweltdruck ganz zu schweigen.“ Der durchschnittliche Niederländer verzehrt etwa 110 Gramm Fleisch pro Tag. „Das ist mehr als ein Drittel dessen, was wir laut Ernährungsratschlägen brauchen: etwa 60 Gramm. Und das ist noch eine grobe Schätzung. Manche Ernährungsberater sagen sogar, dass 100 Gramm pro Woche ausreichen. Das sind große Unterschiede.“
Wir essen mehr Fleisch als wir brauchen
Wir essen also nicht nur mehr Fleisch, als wir brauchen, sondern auch mehr, als für uns gesund ist. Warum also hat dieses Essen eine so große Anziehungskraft? „Tradition spielt eine wichtige Rolle, genauso wie unsere Kultur. Fleisch zu essen ist normal und das sieht man an vielen Stellen. Unsere gesamte Ernährungswelt atmet Fleisch.“
In Restaurants sei Fleisch der Standard, erklärt Onwezen. „Genauso wie in den Rezepten im Supermarkt. Wir sehen immer mehr alternativen Fleischersatz, aber die Ergebnisse davon spiegeln sich nur im Essverhalten wider. Es gibt eine leichte Verschiebung in unserer Sichtweise auf Fleischersatz, wir sind offener dafür it „Das ist ein erster Schritt in Richtung Veränderung. Es tut sich also was, aber auf unseren Tellern sieht man es noch nicht.“
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