Ein doppeltes Sandwich mit Schinken und Käse: Viele finden es einfach ein bisschen schmackhafter, wenn es im Sandwichmaker oder in der Pfanne war. Aber wir denken auch oft, dass es ungesünder wird. Ist das wahr?
Wenn Sie Ihr Doppelsandwich in den Sandwichmaker legen, folgt eine Reihe biochemischer Reaktionen. „Während das Brot erhitzt wird, verdunstet die Feuchtigkeit und die Oberfläche des Brotes beginnt sich zu bräunen. Das Ergebnis ist ein knuspriges Brot mit einem charakteristischen Geruch und Geschmack“, sagt Ernährungsberaterin Desiré van der Kruk. Die Auswirkung auf die Menge an Nährstoffen und Kalorien ist laut ihr „vernachlässigbar“. Es spielt also keine Rolle, ob Sie ein Sandwich oder ein normales Sandwich essen.
Laut Van der Kruk kann es sogar für Ihren Blutzucker von Vorteil sein, wenn Sie Ihr doppeltes Sandwich in ein Sandwich verwandeln. „Untersuchungen zeigen, dass das Toasten von Brot einen niedrigeren glykämischen Index bewirkt. Zucker wird dann langsamer in Ihr Blut aufgenommen. In dieser Studie wurde Weißbrot verwendet. Es ist unklar, ob dieser Effekt auch für Vollkornbrot gilt.“
Wie viele Kalorien stecken eigentlich in so einem Sandwich? Ein klassisches Sandwich aus zwei weißen Scheiben Brot, etwas Margarine, einer Scheibe Schinken und Käse enthält laut niederländischer Nährwerttabelle 239 Kalorien. „Aber wenn man diese Produkte separat betrachtet, kommt man auf 338 Kalorien. Das ist also ein ziemlich großer Unterschied“, sagt Isabelle Groenstege, Ernährungswissenschaftlerin, die sich unter anderem auf Food Confusion spezialisiert hat.
Geschmolzener Käse scheint auch viel stärker zu sein als eine normale Tafel Schokolade, während die Menge an Kalorien gleich bleibt.
Ihrer Meinung nach könnte der Unterschied darauf zurückzuführen sein, dass das Sandwich auf einem Sandwichbrot basiert. Dieses ist in der Regel kleiner als ein „normales“ Brot aus dem Supermarkt oder Bäcker. „Für ein gegrilltes Käsesandwich werden 95 Gramm gezählt, aber die einzelnen Produkte ergeben zusammen 124 Gramm. Zu Hause verwendet man oft normales Brot, also würde ich bei diesen 338 Kalorien bleiben.“
„Wenn Sie Käse erhitzen, kommen Fetttröpfchen an die Oberfläche und lassen ihn dicker erscheinen“, erklärt Van der Kruk. „Aber dieses Fett steckt bereits im kalten Käse. Die Leute nehmen warme und cremige Speisen anders wahr. Geschmolzener Käse wirkt auch viel kräftiger als ein normaler Schokoriegel, während die Kalorienmenge gleich bleibt.“
Ein Sandwich ist ein lustiges, verspieltes Produkt im Mund. Es ist warm, knusprig, hat einen cremigen Käse und die Trockenheit des Sandwiches.
Groenstege betont, dass der Käse, den wir für Sandwiches (48+) verwenden, für viele Menschen nicht die beste Wahl ist. „Aufgrund der Kalorien- und Fettmenge empfiehlt es sich, 20+ oder 30+ Käse zu wählen. Mozzarella ist auch eine gesündere Alternative.“
Sandwiches haben ein komplexes Geschmacksprofil
Obwohl die Kalorien und Nährwerte eines Doppelsandwiches und eines Sandwiches gleich sind, essen wir oft eher ein Sandwich. „Ein Sandwich ist ein lustiges, verspieltes Produkt im Mund. Es ist warm, knusprig, hat einen cremigen Käse und die Trockenheit eines Sandwichs“, sagt Groenstege. „Ein so komplexes Geschmacksprofil führt dazu, dass wir oft mehr davon essen, weil es uns nicht so schnell langweilig wird. Dazu trägt auch der Geruch bei.“
„Wir essen oft eine Sauce zu einem Sandwich. Rote Saucen enthalten ziemlich viel Zucker und weiße Saucen enthalten mehr Fette und Kalorien. Sie tragen also nicht zu einer gesunden Interpretation Ihrer Ernährung bei, aber sie schmecken.“
Laut Groenstege kann Margarine auch einen Unterschied bei den Kalorien machen. „Oft streichen die Leute etwas Margarine auf das Brot selbst und legen es dann auch noch in die Pfanne. So bekommt man mehr Fett als beim Doppelsandwich. Wir fetten einen Sandwichmaker oft nicht ein Butter aufs Brot bekommt man tatsächlich weniger Kalorien und Fett im Vergleich zu diesem doppelten Sandwich.“
„Sie können Ihr Sandwich gesünder machen, indem Sie den Schinken durch Tomaten ersetzen und 30+ Käse verwenden“, rät Groenstege. „Und wenn du dich für Vollkornbrot entscheidest, bekommst du auch mehr Ballaststoffe. Auch für gesündere und nachhaltigere Sandwich-Varianten gibt es im Internet jede Menge Rezepte.“
Wie gesund eine Mahlzeit ist, hängt letztendlich von Ihrem restlichen Essverhalten ab, schließt Van der Kruk. „Ein Sandwich in Butter zu backen muss nicht ungesund sein. Wenn man sich gesund und ausgewogen ernährt mit viel Gemüse, Obst, Nüssen, Hülsenfrüchten und anderen Produkten aus dem Wheel of Five, würde mir ein Pan Toastie mit einem dicken Klecks besonders gut gefallen Ketchup.“