Hühnerbrühe und Hummer gehören zu den 3.000 Gerichten, die König Georg III. serviert wurden

Eine Liste von 3.000 einzigartigen Gerichten, die zwischen 1788 und 1813 König Georg III. im Kew Palace und dem Prinzregenten Georg IV. im Carlton House serviert wurden, wurde von einem Team unter Beteiligung eines UCL-Forschers zusammengestellt.

Veröffentlicht in Essen und Geschichte Von einem Team an der UCL, der University of Birmingham, der Leeds Beckett University und der University of Essex erstellt, ist das Ergebnis eine umfassende Datenbank der von den beiden Königen verzehrten Speisen, die die einzigartigen Gerichte sowie 40.000 servierte Gerichte umfasst.

Jedes Gericht wurde nach den wichtigsten Zutaten und Kochmethoden klassifiziert, was zu über 1,3 Millionen Punkten wertvoller wissenschaftlicher Daten führte, die ein detailliertes Bild des täglichen Essens in den königlichen Haushalten zeichnen.

Co-Hauptautor Dr. Adam Crymble (UCL Information Studies) sagte: „Durch die Durchsicht der Küchenbücher der georgischen Königspaläste haben wir faszinierende Einblicke in die Essgewohnheiten von König Georg III., seinem Sohn Georg IV. und ihren königlichen Haushalten gewonnen.“ Viele Gerichte – etwa türkische Kebabs – kamen nur ein- oder zweimal vor, was darauf hindeutet, dass in den Palastküchen viel experimentiert wurde, auch mit aus dem Ausland importierten Gerichten.

„Unsere Forschung zeigt auch, dass die Kinder in den Palästen oft andere Mahlzeiten zu sich nahmen als die Erwachsenen, typischerweise weniger reichhaltig und mit gesunden Portionen Gemüse, was zeigt, dass sogar Prinzen und Prinzessinnen ‚Kinderessen‘ aßen.“

Co-Autorin Dr. Sarah Fox (Universität Birmingham) sagte: „Die Daten, die wir in unserer Studie vorgelegt haben, zeigen wirklich den Unterschied zwischen den Essgewohnheiten des Königs und des Prinzregenten. Georg IV. war für seine Vorliebe für die feineren Dinge bekannt.“ im Leben, auch am Esstisch.

„Im Vergleich dazu spiegelt sich die Liebe von König Georg III. zum einfacheren Landleben in seinen Essgewohnheiten wider. Gerichte mit Eiern, Lerche und Ortolan sowie Gemüse außerhalb der Saison gehörten zu den teuersten Lebensmitteln, die König Georg III. aß, während der Prinzregent davon schlemmte aufwändige Desserts, eine große Auswahl an Alkohol und fleischlastigen Sideboards, die zu jeder Mahlzeit serviert wurden.“

Die Daten stammen aus zwei Küchenbüchern von Kew Palace und Carlton House. Diese Speisepläne enthalten die täglichen Essenszuteilungen aller Tische in den beiden Palästen zwischen 1788 und 1813, einschließlich zweier Zeiträume, in denen Georg III. ernsthaft unter seinen psychischen Krisen litt.

Die zehn Gerichte, die der dritte georgische König am häufigsten verzehrte, waren:

Die Lebensmittel in den königlichen Haushaltsbüchern zeigen auch den Einfluss des britischen Empire auf die britischen Essgewohnheiten. Zucker, Gewürze, Schokolade, Tee und Kaffee erscheinen alle in den Büchern und spiegeln den Wandel der Ess- und Trinkgewohnheiten der britischen Öffentlichkeit im 18. Jahrhundert wider. Die Vorliebe der Briten für ausländische Küchen lässt sich daran erkennen, dass auf dem Esstisch von George III. Pasta, Parmesan und türkische Kebabs auftauchen.

Dr. Fox fügte hinzu: „George III hat es wirklich genossen, ein Brathähnchen und einen Obstkuchen oder Pudding zum Nachtisch zu essen. Mahlzeiten wie diese unterscheiden sich nicht allzu sehr von dem Essen, das wir heute genießen.“

„Diese Daten sind von unschätzbarem Wert für das Verständnis der verschiedenen Mitglieder des königlichen Haushalts, vom König und der Königin bis hin zu ihren Hausmädchen. Sie zeigen uns, wie sie öffentlich und privat lebten, wie sich der soziale Rang auf das Essen, das man aß, und die Art und Weise der Ärzte auswirkte betrachtete den Zusammenhang zwischen Gesundheit und Essen. Darüber hinaus helfen uns diese Informationen darüber nachzudenken, wie Zutaten, Aromen und Kochmethoden aus Großbritannien und der ganzen Welt in einer Zeit zusammenkamen, als die britische Identität am Esstisch definiert wurde .“