Die positiven Auswirkungen, die alternative Fleischprodukte – wie pflanzliches Fleisch oder kultiviertes Fleisch – auf die Umwelt haben können, sind bemerkenswert. In optimistischen Szenarien, in denen wir in den nächsten 15 Jahren von einer fleischreichen zu einer pflanzlichen Ernährung übergehen, dazwischen 61–68 Prozent der Treibhausgasemissionen der Landwirtschaft können vermieden werden.
Abgesehen davon, dass alternatives Fleisch ein großes Skalierungsproblem hat.
Das Institut für gute Ernährung (GFI) Schätzungen dass alternative Fleischproduzenten 800 Produktionsstätten schaffen und innerhalb des Jahrzehnts etwa 27 Milliarden US-Dollar ausgeben müssen um die globale Nachfrage zu decken.
Dazu müssen Unternehmen für kultiviertes und pflanzliches Fleisch wissenschaftliche Probleme lösen, die von der Größe und Effizienz des Bioreaktors bis hin zu den hohen Kosten der in Zellkulturfleisch verwendeten Wachstumsfaktoren reichen. Einige Startups sehen in diesen Skalierungsproblemen ein Standbein im alternativen Fleischbereich. Anstatt Marken auf den Markt zu bringen, sind dies B2B-Unternehmen für alternative Proteine, die skalierbare industrielle Produktionsplattformen entwickeln. Es gibt zwei Unternehmen in der diesjährigen Y Combinator-Kohorte, die dieses Modell annehmen.
Mooji-Fleisch: Schneller 3D-Druck ganzer Fleischstücke
Mooji Meats wurde erst vor 6 Monaten gegründet und ist gerade dabei, seine erste Seed-Runde in Höhe von 2,5 Millionen US-Dollar aufzubringen. Das Unternehmen hat einen 3D-Drucker entwickelt, mit dem ganze Fleischstücke aus Pflanzenprotein oder kultivierten Fleischzellen hergestellt werden können. Sie entwickeln ein 3D-gedrucktes Stück Wagyu-Rindfleisch und erwarten, dass ein Prototyp innerhalb von 6 Monaten für Geschmackstests geeignet sein wird, sagte Mitbegründerin Insa Mohr gegenüber Tech.
„Es gibt immer diesen Kompromiss zwischen Skalierung und Textur“, sagte Mohr gegenüber Tech. „Der 3D-Druck erzeugt immer großartige Texturen, ohne skalierbar zu sein. Dann gibt es andere Technologien, die zwar skalierbar sind, aber keine guten Texturen erzeugen. Vor allem nicht für Steaks. Und wir überwinden diesen Kompromiss.“
Mooji Meats-Gründer Insa Mohr und Jochen Mueller.
Mohr behauptet, dass Mooji diese Fleischstücke ausdrucken kann, indem sie Fett, Bindegewebe und Muskelzellen in einem marmorierten Muster schichtet, aber sie gab nicht viele Details darüber an, wie das passiert. Moojis Hauptvorteil, sagt sie, ist die Geschwindigkeit. Mohr sagte, dass ein Druckkopf „250-mal schneller“ sei als bestehende 3D-Drucker.
In diesem frühen Stadium ist es kein Verbrechen, geheim zu sein. Der Beweis für diese erhöhte Betriebsgeschwindigkeit muss jedoch bald sichtbar sein. Mohr behauptet, dass die 2,5 Millionen US-Dollar, die Mooji derzeit aufbringt, ausreichen sollten, um das Unternehmen zum ersten Kunden zu bringen, und, wie man hoffen könnte, ein Proof of Concept in der realen Welt.
Mikrofleisch: Gerüste für kultivierte Fleischunternehmen
Wenn Sie glauben, dass pflanzliches Fleisch Probleme haben wird, die Nachfrage zu befriedigen, ist das nichts im Vergleich zu den Kostenherausforderungen, denen kultiviertes Fleisch gegenübersteht.
Einige Unternehmen behaupten zumindest, diese Kostengrenze zu durchbrechen. Im Dezember 2021 hat Future Meat, ein israelisches Kulturfleischunternehmen, kürzlich a 347 Millionen US-Dollar Serie B Runde angeführt von ADM Ventures (ein astronomischer Sprung von seiner 14-Millionen-Dollar-Serie A) und behauptete, in der Lage zu sein, ein Pfund Hühnchen für zu produzieren 7,70 $, weniger als die Hälfte der 18 $, die es vor 6 Monaten gekostet hat. Aber das ist immer noch höher als die ungefähr 3 $ gekostet pro Pfund normales Huhn.
Anne-Sophie Mertgen, die Gründerin des Startups Micro Meat, sagte gegenüber Tech, dass die meisten neuen kultivierten Fleischunternehmen immer noch Schwierigkeiten haben, ihre Geschäfte in großem Umfang zum Laufen zu bringen.
Frühe Mikrofleischexperimente, die kultiviertes Fleisch in Gerichten zeigen.
„Es gibt keine andere Branche, in der die Big Player vollständig vertikal sind“, sagte sie gegenüber Tech. Wir glauben also wirklich, dass es notwendig ist, diese Industrie im großen Maßstab aufzubauen, um die Welt zu ernähren. wir brauchen mehr b2b-player.“
Micro Meat wurde 2021 gegründet, während Mertgens Postdoc-Arbeit am Tec de Monterrey in Mexiko wegen der Pandemie pausierte. Der Fokus von Micro Meat liegt auf der Schaffung von Zellgewebegerüsten. Gerüste sind Strukturen, die den Nährstofffluss erleichtern und den Zellen die Hinweise geben, die sie benötigen, um reifes Muskelgewebe zu bilden. Unstrukturierte Hackprodukte brauchen keine sehr komplexen Gerüste, aber Zuschnitte wie Steaks schon.
„Wir können sie kultivieren [tissue scaffolds] unter Verwendung ähnlicher Prozesse, die die Industrie für kultiviertes Fleisch verwendet, wie zum Beispiel Biopharma-Reaktoren“, sagte sie. „Wir können dies unbegrenzt skalieren, so wie wir es jetzt mit unserem ersten Prototypen problemlos 100 Gramm in einer Minute produzieren können.“
Die Technologie befindet sich derzeit in einer Prototypenphase, aber Micro Meat hat erfolgreich ein kultiviertes Schweinefleischprodukt entwickelt, sagte sie. Das Unternehmen hat bisher 375.000 US-Dollar an Pre-Seed-Finanzierung aufgebracht und ist dabei, eine Seed-Runde in Höhe von 2 Millionen US-Dollar aufzubringen.
Diese Runde sollte bis zu zwei Jahre Startbahn bieten, die benötigt werden, um eine F&E-Linie aufzubauen, weitere Geräte und Verbrauchsmaterialien zu perfektionieren und einige gemeinsame Entwicklungsverträge abzuschließen, sagte Mertgen.
Das Micro Meat-Team. Die Mitbegründer Ann-Sophie Mertgen und Vincent Pribble sind dritte und vierte von links.
Weitere B2B-Löcher zu füllen
Sowohl Micro Meat als auch Mooji Meats teilen eine größere These: Es gibt ungenutzte Möglichkeiten für B2B-Akteure im alternativen Fleischbereich.
„Die ersten B2B-Player sind 2017 auf den Markt gekommen, während die ersten Zuchtfleischunternehmen 2013-14 gegründet wurden“, sagte Mertgen. Das ist also im Allgemeinen eine super junge Branche, aber ich denke, sie wird wirklich gebraucht.“
Mohr sagt, dass sie jetzt sieht, wie einige dieser Unternehmen entstehen: „Es entwickeln sich immer mehr Plattformlösungen, was uns im Grunde zeigt, dass sich die Branche als Ganzes entwickelt“, sagte sie.
Aber es gibt noch mehr Löcher in der alternativen Industrie, die gestopft werden müssen, so Branchenanalysten habe notiert. Zwei, die derzeit hervorstechen, sind: vielfältigere Optionen für die Proteinbeschaffung für Fleisch auf pflanzlicher Basis und billigere Quellen für Wachstumsfaktoren für kultivierte Fleischprodukte.
Die gute Nachricht ist, dass es Geld für Unternehmen gibt, die sich mit diesen Problemen befassen möchten. Die private Finanzierung des alternativen Proteinbereichs hat sich seit 2020 erhöht. In diesem Jahr wurden 3,1 Milliarden US-Dollar in alternative Proteine gesteckt, a 3x erhöhen in Finanzierung aus dem Vorjahr. Und im Jahr 2022haben wir weiter gesehen groß Finanzierung Runden schließen.
Das ist ein nettes Setup für ein industrielles Unternehmen für alternative Fleischplattformen mit der Fähigkeit, diese aufstrebende Wissenschaft zu skalieren. Jedes Problem in der Lieferkette ist eine wissenschaftliche Herausforderung, die groß genug ist, um ein Unternehmen, wenn nicht gar eine Karriere, zu gründen oder zu brechen.