Hering ist schon schön fett (aber teurer als letztes Jahr)

09 jun 2022 om 21:35 Adriaan van Moort, voorzitter van de branchevereniging visdetailhandel in Kalvåg

Hollandse Nieuwe, wat is dat?

Nederlanders eten niet als enigen haring. Van de circa 180 miljoen haringen die jaarlijks uit de zee komen, gaat de helft naar Duitsland (90 miljoen). Duitsers eten ook graag haring, maar dan wel heel andere: ingemaakt of met een sausje. Van de andere helft gaat driekwart naar Nederland (67,5 miljoen) en een kwart naar andere landen zoals België (22,5 miljoen). Ook Noren, Denen en Zweden laten zich een ingemaakte haring graag smaken. Met kerst eten ze die traditioneel met kruiden, waaronder kardemom.
Hollandse Nieuwe wordt in de Noordzee gevangen en komt in Denemarken en Noorwegen aan land. De naam van deze haring slaat daarom op iets anders. Je kunt een haring alleen Hollandse Nieuwe noemen als ze vet genoeg is: vanaf zo’n 16 procent tellen ze mee. In het voorjaar eten de haringen zich vol met plankton en bouwen ze in een mum van tijd een enorme vetvoorraad op. Die kan wel oplopen tot 25 procent van de vis. Daarna – in juli, augustus – gebruiken ze dat vet voor hom en kuit. Dan neemt het vetpercentage af.

Beeld: Visbureau