Demnach war der September 2023 der wärmste, der je gemessen wurde der EU-Klimadienst, wobei die durchschnittliche Lufttemperatur an der Erdoberfläche ihren Höhepunkt bei 16,38 °C erreicht. Demnach lag die globale Durchschnittstemperatur im Jahr 2023 an etwa einem Drittel der Tage mindestens 1,5 °C über dem vorindustriellen Niveau ein weiterer aktueller Bericht.
Dies sind beides Indikatoren für den sich beschleunigenden Klimawandel, dessen Auswirkungen in allen Aspekten unseres Lebens spürbar sein werden. In eine neue StudieWissenschaftler haben beispielsweise herausgefunden, dass der Klimawandel die Menge und Qualität von Bier verringern wird.
Die Hauptbestandteile von Bier sind Wasser, Braugerste, Hefe und Hopfen. Hopfen (Humulus lupulus), eine kletternde, krautige Staude, verleiht dem Bier sein Aroma und seinen Geschmack. Kommerziell wird diese Pflanze normalerweise für den Anbau von Saiten herangezogen.
Wie bei jeder Kulturpflanze ist das Klima (Temperatur, Niederschlag und Sonnenstunden) bestimmt wie viel Hopfen wächst und in welchem Zustand er sich zur Erntezeit befindet. Der Anbau hochwertiger Aromahopfen ist auf einige relativ kleine Regionen in Argentinien, Australien, China, Europa, Japan, Neuseeland, Nordamerika und Südafrika beschränkt, in denen das Klima geeignet ist. Innerhalb dieser verstreuten Verteilung erfolgt der Anbau konzentriert in Deutschland, Tschechien und Slowenien.
In dieser neuen Studie prognostizierten die Forscher, dass sowohl der Ertrag als auch die Qualität des Hopfens aufgrund höherer Sommertemperaturen und veränderter Niederschlagsmuster sinken werden. Das Ergebnis wird wahrscheinlich weniger Hopfen und weniger Bier sein, mit möglicherweise stumpferem Geschmack und Aroma.
Craft-Biere in der Krise
In den letzten Jahren boomte die Nachfrage nach geschmackvollen Craft-Bieren. Der Geschmack kommt von den weiblichen Hopfenblüten, die in Büscheln, sogenannten Zapfen, wachsen und bittere Säuren, ätherische Öle, Polyphenole und viele andere Verbindungen enthalten, die beim Brauen das mit Bier verbundene Aroma und den Geschmack erzeugen.
Einige dieser Bittersäuren, sogenannte Alphasäuren, sind die Hauptquelle bitterer Geschmack Bier. Alphasäuren schützen durch ihre Hemmung auch das Bier vor dem Verderben Mikroben wachsen darin und verbessern die Stabilität des Schaums, aus dem das besteht Kopf auf Bier.
Während sich mit der Bildung dieser kegelförmigen Blüten Alphasäuren zu entwickeln beginnen, werden 90 % in den letzten zwei Wochen vor der Ernte produziert. Der Alphasäuregehalt wird durch Temperatur, Niederschlag und Sonneneinstrahlung beeinflusst. Mit steigenden durchschnittlichen Tagestemperaturen sinkt der Alphasäurengehalt der Blüten. Gleichzeitig gilt bis zu einem gewissen Punkt, dass die Alphasäureproduktion umso höher ist, je mehr Niederschläge fallen.
Dies bedeutet, dass höhere Sommertemperaturen zusammen mit Dürre und unregelmäßigen Regenfällen die Pflanzenkraft schwächen und so zu geringeren Erträgen führen weniger Alphasäure. Um qualitativ hochwertigen Hopfen zu produzieren, müssen sich die Dolden außerdem im Einklang mit den Tageslichtstunden entwickeln abnehmend, nach der Sommersonnenwende. Wenn die Pflanzen aufgrund wärmerer Temperaturen zu früh blühen, ist die Tageslichtlänge möglicherweise nicht ideal für die Alphasäurenproduktion.
Das neue Papier verglich Ertrag, Alphasäuregehalt und Doldenentwicklung von Hopfen mit Umweltdaten aus Deutschland, der Tschechischen Republik und Slowenien von 1971 bis 1994 und 1995 bis 2018 und prognostizierte zukünftige Trends bis 2050.
Von 1971 bis 2018 stiegen die Durchschnittstemperaturen um 1,4 °C und die Niederschläge gingen um 24 mm zurück. Durch die in diesem Zeitraum steigenden Temperaturen verschob sich der Beginn der Hopfensaison um 13 Tage nach vorn und der durchschnittliche Beginn der Doldenentwicklung setzt nun je nach Standort zwischen 13 und 31 Tagen früher ein. Infolgedessen hat sich die kritische Reifezeit – in der sich Alphasäuren entwickeln – in den wärmeren Teil der Saison verschoben, wodurch der durchschnittliche Alphasäurengehalt jeder Zapfen sinkt.
Durch die Modellierung zukünftiger Veränderungen des Zapfenertrags und der Doldenqualität konnten die Forscher vorhersagen bis 2050 ein Rückgang der Ausbeute um 4–18 % und des Alphasäuregehalts um 20–31 %. Das würde bedeuten, dass für die Herstellung der geschmackvollen Craft-Biere, die in letzter Zeit so beliebt geworden sind, weniger Hopfen zur Verfügung steht und stattdessen möglicherweise weniger Bier zur Verfügung steht „hopfig“ in seinem Aroma und Geschmack.
Am besten gekühlt servieren
Diese prognostizierten Rückgänge bei Ertrag und Qualität des Bierhopfens scheinen ausreichend zu sein, um einen zum Trinken zu bewegen, aber es gibt eine gewisse Hoffnung.
Auf bestehenden Hopfenfeldern wird die Ausrichtung der Kulturreihen so geändert, dass sie nicht in der vollen Sonne stehen, und es werden Techniken eingesetzt, die dem Boden helfen, mehr Feuchtigkeit zu speichern, z. B. weniger Bodenbearbeitung, eine Änderung der Düngemittelausbringung, das Aufbringen von Rindenspänen oder anderem Mulch zur Abdeckung B. in den Reihen, könnte dazu beitragen, dass Nutzpflanzen künftig Dürren und Hitzewellen überstehen.
Zu den teureren Lösungen gehört die Installation von Bewässerungssystemen. Auch die Anwendung wachstumshemmender Chemikalien oder bauschützender Farbtöne könnte das Pflanzenwachstum verlangsamen, sodass sich bei optimalen Bedingungen Zapfen bilden. In einigen Weinbergen wurden Sonnenkollektoren installiert, um die Trauben bei heißem Wetter zu beschatten und natürlich erneuerbare Energie zu erzeugen.
Ein anderer Ansatz besteht darin, neue Hopfensorten zu züchten, die in wärmeren und trockeneren Klimazonen einen hohen Alphasäuregehalt und andere geschmacksverstärkende Verbindungen behalten. Auch der Hopfenanbau könnte an neue Standorte verlagert werden. Der Klimawandel könnte in Zukunft dazu führen, dass Hopfen in höheren Höhen und Breiten sowie in Tälern angebaut wird, in denen der Grundwasserspiegel verbleibt ausreichend hoch in kritischen Zeiten.
Und so sind es nicht ganz die letzten Bestellungen für das drittbeliebteste Getränk der Welt.
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