Gezüchteter Steinbeißer könnte in Zukunft auf Ihrem Teller stehen

Künftig könnten gezüchtete Steinbeißer auf den Fischtheken auftauchen. Eine neue Studie der Universität Göteborg zeigt jedoch, dass dieser Fisch mit seinem zarten, festen Fleisch im Vergleich zum Lachs etwas andere Zuchtbedingungen benötigt.

Die heutigen Lachsfarmen sorgen für einen stetigen Fischvorrat in unseren Supermärkten. Der Nährstoffgehalt des Lachses, sein schnelles Wachstum und seine geringen Kosten haben ihn in vielen Haushalten zu einem beliebten Fisch gemacht. Aber nur der Anbau einer einzigen Art kann zu Risiken für die Ernährungssicherheit führen. Heute importiert Schweden mehr als 90 % des Zuchtfisches, den wir essen, und ein sehr hoher Anteil davon ist Lachs.

„Der Anbau nur einer Fischart ist im Hinblick auf die Vielfalt, den Markt und die Ernährungssicherheit nicht nachhaltig. Meine These zeigt, dass wir auch Steinbeißer (Anarhichas lupus) züchten könnten. Es handelt sich um eine Art, die natürlicherweise in begrenzten Mengen vorkommt.“ „Er ist ruhig und kann Stress aushalten, und aus Sicht des Tierschutzes deuten meine Studien darauf hin, dass Steinbeißer ein großes Potenzial für die Zucht haben. Allerdings wächst er etwas langsamer und benötigt anderes Futter“, sagt er Dr. Ida Hedén vom Fachbereich Bio- und Umweltwissenschaften der Universität Göteborg.

Meeresaquakultur hat das Potenzial, die nachhaltige Nahrungsmittelproduktion zu steigern. Wie jede andere industrielle Lebensmittelproduktion hat sie jedoch einen ökologischen Fußabdruck, und wenn Menschen Tiere für den Lebensmittelkonsum züchten, müssen diese Tiere artgerecht behandelt werden.

„Ich habe mir die Fischphysiologie angesehen, um das Tierwohl für gezüchtete Steinbeiße in nachhaltiger Aquakultur zu gewährleisten. Dazu gehörte die Messung der Stressauswirkungen auf die Fische während der Handhabung. Ich habe auch die Darmfunktion der Steinbeißer untersucht, was uns helfen kann, die Arten von Futter zu verstehen, die funktionieren.“ „Die beste Ernährung und auch die Tageszeiten, zu denen die Fische gefüttert werden sollten, sorgen für ein optimales Wachstum“, sagt Ida Hedén.

Auch Dr. Hedén, der zuvor als Koch gearbeitet hat, schätzt Steinbeißer auf dem Teller.

„Es ist ein Fisch mit festem, weißem Fleisch, der gut auf dem Grill und mit Salzkartoffeln und Eiersauce schmeckt.“

Benötigt proteinreiches Futter

Leider stehen vor der groß angelegten kommerziellen Fischzucht noch einige Herausforderungen an. Die optimale Futtermischung ist noch nicht geklärt. In freier Wildbahn fressen Steinbeißer Seesterne und Muscheln. Mit anderen Worten: Ihr Futter muss vermutlich einen hohen Proteingehalt haben, was heute eine der größten Herausforderungen für die Fischzucht darstellt, da Fischmehl aus wild gefangenen Fischen eine begrenzte Ressource ist und Proteine ​​aus landbasierten Pflanzen in Konflikt geraten können menschliche Nahrungsversorgung.

In ihrer Dissertation untersuchte Ida Hedén außerdem eine Methode zur Verwendung von Garnelen- und Heringsprotein, das aus Prozesswasser der fischverarbeitenden Industrie gewonnen wurde, als Futterzutat, um den Bedarf an Fischmehl zu reduzieren. Insbesondere Garnelenprotein enthaltendes Futter zeigt vielversprechende Ergebnisse für das Fischwachstum und zeigt auch, wie ein Abfallprodukt im Kreislaufansatz wieder in die Lebensmittelproduktion eingeführt werden kann.

Langsameres Wachstum

Die größte Herausforderung besteht jedoch darin, dass Steinbeißer relativ langsam wachsen. Bei Lachs dauert es 1–2 Jahre von der Larve bis zum erntefähigen Fisch. Bei Steinbeißern dauert es 3–4 Jahre.

„Es sind Zuchtprogramme für Seebeißer erforderlich, um schneller wachsende Fischarten zu entwickeln, wie dies beim Lachs der Fall war. Es besteht durchaus Potenzial für die Zucht von Seebeißern, insbesondere in landbasierten Fischfarmen. Becken an Land bieten gute Möglichkeiten zur Kontrolle und Schaffung eines Gutes.“ „Wir schaffen ein Wachstumsumfeld für die Fische und reduzieren den Konflikt mit anderen Küsteninteressen. Aber jemand muss der Erste sein und ein Zuchtprogramm starten. Wenn wir optimistisch denken, würden wir in fünf Jahren kommerziell gezüchtete Steinbeißer in unseren Fischtheken haben“, sagt er Ida Hedén.