August ist die Zeit, um Brombeeren im Wald zu pflücken. Und man kann viel mehr damit machen, als es nur gleich zu essen.
Von Mirjam BedafWildpflücken ist beliebt. Denn seien wir mal ehrlich: Was ist befriedigender als Brombeermarmelade aus selbstgepflückten Brombeeren? Staatsbosbeheer erlaubt Wildsammlung in kleinem Umfang. Aber nur, wenn es für den Eigenbedarf ist. „Bei Brombeeren sprechen wir von einer 250-Gramm-Champignonschale“, sagt Imke Boerma von Staatsbosbeheer. „Großangelegte oder gewerbliche Pflückungen betrachten wir als Diebstahl oder Sachbeschädigung.“
Auch der Verein für Feldbiologie (KNNV) hat eine Reihe von Empfehlungen, denen Staatsbosbeheer zustimmt. „Pflücken Sie nur dort, wo Sie hinkommen dürfen. Brechen Sie keine Äste ab, um die letzten Brombeeren zu holen. Gehen Sie nicht durch besondere Vegetation und zertrampeln Sie keine seltenen Pflanzen“, erklärt Boerma. „Benimm dich wie ein Gast und hinterlasse keine Spuren.“
Es gibt einen guten Grund, nicht alle Brombeeren zu pflücken. Früchte wie Brombeeren sind Nahrung für Tiere. Lassen Sie daher immer etwas Obst hängen. „Das Gleiche gilt für Eicheln und Pilze. Wenn man alle Früchte, Samen oder Pflanzen lokal erntet, kann eine Art lokal verschwinden. Das ist nicht die Absicht“, sagt Boerma. Sie tun auch Ihren Mitpflückern einen Gefallen, wenn Sie den Busch nicht kahl zurücklassen.
Als Richard Walraven, Co-Autor des Buches Früchte pflückenWenn er an Brombeeren denkt, wird er in seine Jugend zurückversetzt. „Jedes Jahr gingen wir zusammen mit meiner Großmutter in den Polder von Spaarnwoude, um Brombeeren zu pflücken“, sagt er. „Nachdem alle Früchte aus den Eimern gesammelt waren, wurde der Saft eingekocht. Dann ging es durch ein sauberes Flaschentaschentuch von Opa, oder Oma machte daraus Marmelade. An Geburtstagen wurde die Marmelade für die Sandtörtchen meines Großvaters verwendet, der früher Konditor war.
Brombeeren sind zerbrechlich, seien Sie also vorsichtig
Brombeeren gehören zusammen mit Himbeeren zu den anfälligsten Beerenobstsorten. „Behandeln Sie sie daher mit Sorgfalt“, rät Walraven. „Spülen Sie sie vorsichtig in einem Sieb ab, das in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser steht.“ Er hat auch eine Warnung: Vor allem bei selbstgepflückten Brombeeren können manchmal Würmer unter der Krone vorkommen. „Wenn Sie auf sie stoßen, geben Sie die Brombeeren in eine Glasschale oder einen Behälter mit einem Teelöffel Salzwasser. Spülen Sie sie dann gut mit klarem Wasser aus, damit alle Würmer herauskommen.“
Walraven will mit seinem Buch vor allem zum eigenen Experimentieren anregen. „Man kann die Brombeeren einmachen, Kuchen damit backen. Aus Brombeersaft kann man ganz einfach Eis oder Brombeeressig machen. Brombeeren schmecken auch sehr lecker auf einem Pfannkuchen oder einer süßen Pizza. Sie können auch in einem herzhaften Gericht wie einem Salat verwendet werden mit Ziegenkäse.“ Sein Favorit? Ein schnelles Brombeer-Cropino.
Zutaten für einen schnellen Brombeer-Cropino
- 250 Milliliter Zitronensorbet-Eis
- 125 Gramm Brombeeren + 4 zusätzliche Stücke
- 4 Esslöffel Wodka
- 6 Esslöffel Sekt
- 125 Milliliter Schlagsahne
- 4 Minzblätter
So machst du Desserts
- Das Sorbet mit den Brombeeren und dem Wodka in eine Rührschüssel geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren.
- Gießen Sie den Cava hinein und pürieren Sie, bis alles gut vermischt ist.
- Den Scroppino in hohe Gläser füllen und mit einem Löffel Schlagsahne darauf verteilen.
- Garnieren Sie die Gläser mit einem frischen Minzblatt und einer Brombeere.