Eine Orange voller Antioxidantien und anderer gesundheitlicher Vorteile kann für Verbraucher und Zitrusfruchtbauern ein echter Gewinn sein, wenn die Frucht bei kühlen Temperaturen gelagert wird, neue Studie der University of Florida zeigt. Die Ergebnisse wurden in der Zeitschrift Fortschritte in der Lebensmittelchemie.
Aber es ist noch zu früh, um zu sagen, ob die sogenannten „Blutorangen“ eine rentable Ernte für die Zitrusindustrie Floridas sind, sagt Ali Sarkhosh, außerordentlicher Professor für Gartenbauwissenschaften an der UF/IFAS. Sarkhoshs Postdoktorand Fariborz Habibi erklärt es genauer.
„Obwohl Blutorangen typischerweise höhere Preise erzielen als andere gängige Sorten wie Navel- oder Valencia-Orangen, ist es unklar, ob die Bauern ihr Einkommen pro Hektar deutlich steigern könnten, wenn sie diese Orangen in ihr Anbausortiment aufnehmen und dann für die interne Farbentwicklung lagern“, sagte Habibi, der Hauptautor der Studie.
„Die verbesserte Fruchtqualität durch die Lagerungsmethode stellt eine vielversprechende Chance für die Zitrusindustrie in Florida dar. Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, bevor den Erzeugern etwas empfohlen werden kann.“
Die Frucht ist reich an Anthocyanen, die mit verschiedenen gesundheitsfördernden Eigenschaften in Verbindung gebracht werden, darunter entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Sie enthalten auch andere nützliche Phytochemikalien wie Vitamin C, Flavonoide und Ballaststoffe.
„Obst kann unter ähnlichen Bedingungen auch zu Hause eine innere Farbe entwickeln. Das Obst im Supermarkt sollte jedoch eine gute innere Farbe haben und zum Verzehr bereit sein“, sagte Sarkhosh.
Für diese Untersuchung ernteten Wissenschaftler Früchte von einem Forschungsgrundstück im UF/IFAS North Florida Research and Education Center in Quincy.
Wissenschaftler fanden heraus, dass die Lagerung der Blutorangen bei 40 bis 53 Grad den Anthocyan-, Phenol- und Antioxidantiengehalt erhöht. Als sie die Temperatur um 43 bis 46 Grad senkten, blieben auch die Festigkeit der Frucht, der Gewichtsverlust und der Zuckergehalt erhalten.
„Eigenschaften wie Festigkeit sind entscheidend für die Erhaltung der Gesamtqualität, Textur und des Geschmacks der Blutorangen während der Lagerung“, sagte Habibi.
Blutorangen haben ihren Namen von ihrem tiefroten Fruchtfleisch. Ihre Schale enthält eine Art antioxidatives Pigment. Die Frucht wird häufig in Ländern wie Italien und Spanien angebaut, deren mediterranes Klima – kalt, aber über 0 °C – ihr Wachstum begünstigt. In den Vereinigten Staaten wachsen Blutorangen hauptsächlich in Kalifornien, werden in Florida jedoch noch nicht kommerziell angebaut.
Anthocyane entstehen, wenn die Frucht mindestens 20 Tage lang kalten Temperaturen zwischen 8 und 15 Grad ausgesetzt ist. Solche Bedingungen sind im subtropischen Klima Floridas selten.
Mehr Informationen:
Fariborz Habibi et al., Strategien zur Lagerung nach der Ernte beeinflussen den Anthocyangehalt, den Gesamtphenolgehalt, die antioxidative Aktivität, die chemischen Eigenschaften des Saftes und die physikalischen Eigenschaften von Blutorangenfrüchten. Fortschritte in der Lebensmittelchemie (2024). DOI: 10.1016/j.focha.2024.100722